J'ai testé ces courgettes farcies à la tunisienne dans ma cuisine il y a quelques semaines, et je dois vous dire que ce plat m'a transportée directement sur les rives méditerranéennes. La farce épicée à la viande nichée dans la chair tendre des courgettes, mijotant doucement dans une sauce tomate parfumée, crée une harmonie de saveurs qui réchauffe le cœur. Cette recette de courgette farcie viande hachée se distingue par ses épices subtiles et son parfum de menthe fraîche qui embaume toute la maison pendant la cuisson. Que vous utilisiez des courgettes rondes ou allongées, le résultat reste toujours aussi gourmand et réconfortant.
Courgettes farcies à la tunisienne
Plat : Plat principalCuisine : TunisienneDifficulté : Modérée4
personnes30
minutes40
minutes135
kcal1
heure10
minutesDes courgettes tendrement creusées et généreusement garnies d'une farce épicée à la viande, mijotées dans une sauce tomate parfumée.
Ingrédients
- Pour les courgettes
6 courgettes moyennes
2 litres d'eau froide
2 cuillerées à café de sel
2 cuillerées à café de menthe fraîche hachée
- Pour la farce
350g de viande cuite (volaille, porc ou agneau)
100g de mie de pain
Un peu de lait
2 œufs
Sel
Poivre
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de quatre-épices
- Pour la cuisson
30g de beurre ou d'huile d'olive
1 boîte moyenne de sauce tomate
Persil frais haché
Instructions
- Préparation des courgettes
- Couper 1 à 2 centimètres à chaque extrémité des courgettes.
- Évider les courgettes comme des tuyaux, sans abîmer la peau, en laissant environ 3 millimètres de chair sous la peau.
- Plonger les courgettes évidées dans une grande terrine contenant l'eau froide, le sel et la menthe fraîche. Laisser tremper pendant la préparation de la farce.
- Préparation de la farce
- Hacher finement la viande cuite.
- Tremper la mie de pain dans le lait, puis la presser pour retirer l'excédent.
- Mélanger la viande hachée avec la mie de pain, les 2 œufs entiers, le sel, le poivre, la noix de muscade et le quatre-épices.
- Pétrir jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Remplir délicatement les courgettes avec la farce.
- Cuisson
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre (ou chauffer l'huile d'olive) sur feu doux.
- Disposer les courgettes farcies dans la cocotte.
- Verser la sauce tomate et porter à frémissement.
- Couvrir et laisser mijoter de 30 à 45 minutes.
- Parsemer de persil haché 5 minutes avant de servir.
Le truc de Charlotte
- Pour vider vos courgettes sans effort, utilisez un vide-pomme ou une cuillère à café bien solide. Le petit bain de menthe donne une fraîcheur délicate qui équilibre les épices de la farce. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de harissa dans la farce si vous aimez le piquant !
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Les courgettes farcies dans la tradition culinaire tunisienne
Voilà ce qui rend ce plat si spécial :
Les courgettes farcies tunisiennes se transmettent de génération en génération dans les familles du Maghreb. La cuisine tunisienne célèbre ce légume farci avec une générosité remarquable, en le garnissant d'une viande hachée marocaine parfumée aux épices douces comme la noix de muscade et le quatre-épices. Contrairement aux versions européennes souvent gratinées au four, la version tunisienne mijote tendrement dans une sauce, permettant aux saveurs de se mêler intimement.
Accompagnements traditionnels pour vos courgettes farcies
Le moment est venu de parler accompagnements :
La semoule fine reste l'accompagnement TRADITIONNEL par excellence pour cette recette de courgette ronde farcie viande hachée. Son grain moelleux absorbe délicieusement la sauce tomate qui enrobe les courgettes. Vous pouvez aussi servir un pain plat chaud pour saucer généreusement, ou même un peu de riz blanc parfumé. 😋 J'aime personnellement ajouter une petite salade de tomates et oignons assaisonnée d'huile d'olive en accompagnement frais, qui contraste merveilleusement avec la chaleur du plat principal.
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