Saucisson brioché : recette dorée et moelleuse

Rien qu'en pensant au saucisson brioché, j'ai l'eau à la bouche. Cette spécialité lyonnaise marie avec gourmandise la générosité d'un saucisson pur porc et la tendresse d'une pâte à brioche dorée à souhait. La première bouchée révèle ce contraste délicieux entre la croûte croustillante et le moelleux qui enveloppe la chair parfumée du saucisson. Ce plat traditionnel de la cuisine française incarne parfaitement l'art de transformer des ingrédients simples en un mets réconfortant et festif. Préparer un saucisson en brioche demande un peu de patience, mais le résultat vaut largement l'effort consenti. La maison s'embaume des arômes de brioche chaude et de viande épicée, promesse d'un moment de partage autour de la table.

Saucisson en brioche

Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

1

heure 

10

minutes

Calories

285

kcal

Temps total

1

heure 

40

minutes

Un classique généreux de la cuisine française où un saucisson pur porc se niche dans une brioche dorée et moelleuse.

Ingrédients

• Pour la pâte à brioche

• 10g de levure de boulanger

• 1 cuillerée à café de sel

• 1/2 verre d'eau tiède

• 250g de farine

• 3 œufs

• 125g de beurre

• Pour le saucisson

• 1 saucisson à cuire pur porc de 600g

• 1 bouquet garni

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• Pour la finition

• 1 jaune d'œuf

• Farine pour le plan de travail

Instructions

• Préparation de la pâte à brioche
• Délayer la levure et le sel avec un tiers de verre d'eau tiède dans un saladier.
• Ajouter la moitié de la farine et mélanger pour obtenir une pâte très molle. Laisser gonfler 15 minutes dans un endroit tiède.
• Incorporer les œufs un à un en mélangeant vigoureusement à chaque fois.
• Ajouter le beurre ramolli en crème, puis le reste de farine.
• Battre fortement la pâte à la main en l'étirant plusieurs fois en hauteur jusqu'à obtenir une pâte élastique, brillante et soufflée de bulles.
• Couvrir d'un linge et laisser lever 1h30 dans un endroit tiède.
• Battre la pâte à la main pour la faire retomber, puis la placer au frais jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
• Cuisson du saucisson
• Piquer légèrement le saucisson en plusieurs endroits.
• Plonger le saucisson dans une casserole d'eau bouillante salée avec le bouquet garni, l'oignon et l'ail.
• Faire cuire à léger frémissement pendant 20 à 30 minutes.
• Retirer du feu, égoutter et retirer la peau du saucisson encore tiède.
• Assemblage et cuisson finale
• Préchauffer le four à thermostat 8 (240°C).
• Étaler la pâte à brioche sur un plan fariné en un rectangle légèrement plus long que le saucisson et d'environ 20 cm de large.
• Badigeonner le saucisson tiède de jaune d'œuf et le fariner légèrement.
• Déposer le saucisson sur la pâte et humidifier les bords de celle-ci.
• Relever les bords de pâte pour envelopper entièrement le saucisson en pressant bien les deux épaisseurs.
• Dorer la surface avec le reste de jaune d'œuf.
• Enfourner à four très chaud (th. 8/240°C) puis réduire à thermostat 5-6 (180°C).
• Cuire environ 40 minutes. Si la brioche dore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium.

Le truc de Charlotte

• Pour une brioche encore plus dorée et brillante, badigeonnez-la de jaune d'œuf une seconde fois à mi-cuisson. Servez ce plat généreux avec une salade verte croquante et une moutarde à l'ancienne pour équilibrer les saveurs.

Histoire et origine du saucisson en brioche lyonnais

Voici l'histoire qui se cache derrière ce plat emblématique :

La tradition du saucisson brioché remonte à la fin du Moyen Âge dans les familles lyonnaises qui préparaient ce plat pour les repas dominicaux. Lyon, capitale de la gastronomie française, a fait de cette recette saucisson brioché l'un de ses emblèmes culinaires, au même titre que les quenelles ou la rosette. Les Halles de Lyon-Paul Bocuse perpétuent aujourd'hui cette tradition ancestrale où la charcuterie pâtissière célèbre le mariage audacieux entre le savoir-faire du charcutier et celui du boulanger.

Accompagnements et accords pour sublimer votre saucisson en brioche

Cette tradition lyonnaise mérite des accompagnements à la hauteur de sa richesse gustative.

Les pommes de terre vapeur constituent l'accompagnement classique du saucisson lyonnais brioché, leur texture fondante absorbant délicatement les jus de cuisson. Une salade verte bien vinaigrée apporte la fraîcheur nécessaire pour équilibrer la générosité de la brioche beurrée. Les lentilles vertes représentent une alternative savoureuse qui rappelle les traditions du terroir français 🍽️. Pour magnifier votre plat, préparez une sauce pour saucisson brioché à base de Porto réduit avec un peu de fond de veau et une noix de beurre monté au dernier moment. Cette sauce saucisson brioché nappera élégamment chaque tranche et ravira vos convives par sa profondeur aromatique.

Conseils pour choisir et préparer le saucisson à cuire

Au-delà des accompagnements, la qualité de votre saucisson à cuire détermine la réussite du plat.

Privilégiez un saucisson pur porc d'environ 600g chez votre charcutier de confiance plutôt qu'en grande surface. La chair doit présenter une belle couleur rosée uniforme, sans zones grises qui trahiraient un manque de fraîcheur. Avant d'enrober votre saucisson dans la pâte à brioche, faites-le pocher une trentaine de minutes dans un bouillon aromatisé avec un bouquet garni, un oignon et une gousse d'ail. Cette étape PRIMORDIALE garantit une cuisson homogène et permet à la viande de s'imprégner des saveurs. Laissez-le refroidir complètement avant de l'envelopper dans la brioche, sinon la pâte risquerait de fondre au contact de la chaleur. Le pochage préalable réduit le temps de cuisson final au four et préserve le moelleux de votre brioche.

Foire aux questions

Saucisson brioché : recette dorée et moelleuse