Doughnuts maison moelleux : la recette authentique

Qui n'a jamais craqué devant la vitrine d'un Krispy Kreme ou d'un coffee shop américain ? Ces beignets dorés en forme d'anneau, tendres et sucrés, font partie de ces douceurs qui réconfortent autant qu'elles éveillent la gourmandise. La recette de doughnuts maison que je vous propose aujourd'hui transformera votre cuisine en véritable pâtisserie américaine. Parfumés à la cannelle et saupoudrés de sucre, ces donuts moelleux se préparent avec des ingrédients simples : farine, levure de boulanger, lait et beurre. La magie opère lors de la friture, quand la pâte se transforme en beignets aériens et gonflés. Que vous les dégustiez nature, glacés ou fourrés, ces doughnuts raviront petits et grands à l'heure du goûter ou du brunch.

Doughnuts

Plat : DessertCuisine : AméricaineDifficulté : Modérée

Portions

25

beignets

Temps de préparation

1

heure 

Temps de cuisson

20

minutes

Calories

385

kcal

Temps total

1

heure 

20

minutes

Ces beignets moelleux et dorés, parfumés à la cannelle et saupoudrés de sucre, sont un pur bonheur à déguster bien chauds.

Ingrédients

• 25g de levure de boulanger

• 40g de sucre

• 125ml de lait

• 375g de farine

• 1 sachet de sucre vanillé

• 60g de beurre

• 2 jaunes d'œufs

• 1/2 cuillerée à café de cannelle

• 1/2 cuillerée à café de sel

• Huile pour friture

• Sucre en poudre pour saupoudrer

Instructions

• Préparation de la levure
• Émietter la levure dans un bol.
• Mélanger avec 1 cuillerée à café de sucre et 2 cuillerées à soupe de lait tiède.
• Laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud.
• Préparation de la pâte
• Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre vanillé et le reste de sucre.
• Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
• Ajouter le reste de lait tiède, le beurre fondu, les jaunes d'œufs, la levure délayée, la cannelle et le sel.
• Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse, se détache des parois et libère des bulles.
• Couvrir et laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud.
• Façonnage des doughnuts
• Verser la pâte sur une planche farinée.
• Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur.
• Découper des rondelles avec un verre.
• Faire un trou au centre de chaque rondelle avec une cuillère ou un petit verre.
• Laisser gonfler les doughnuts 30 à 45 minutes au chaud, sans les couvrir.
• Cuisson
• Chauffer l'huile de friture à 175°C.
• Plonger 5 à 6 doughnuts à la fois dans la friture chaude.
• Quand ils remontent à la surface bien dorés, les retourner délicatement sans les piquer.
• Laisser dorer sur l'autre face.
• Égoutter sur du papier absorbant.
• Saupoudrer généreusement de sucre en poudre.
• Servir immédiatement, bien chauds.

Le truc de Charlotte

• La température de friture est cruciale ! Testez-la avec un croûton de pain : il doit brunir en exactement 40 secondes. Si la friture est trop chaude, vos doughnuts bruniront trop vite et resteront crus au centre. Si elle n'est pas assez chaude, ils absorberont trop d'huile. Pour varier les plaisirs, vous pouvez les glacer avec un mélange de sucre glace et de lait, ou les fourrer à la confiture une fois refroidis.

L'histoire fascinante des doughnuts, de l'Europe à l'Amérique

Voici ce que vous devez savoir : les doughnuts que nous adorons aujourd'hui trouvent leurs racines au XVIIe siècle, lorsque les colons néerlandais ont apporté leurs recettes de beignets en Amérique du Nord. Ces premiers beignets n'avaient pas encore leur forme annulaire caractéristique 😊. C'est en 1847 qu'un marin américain nommé Hanson Gregory aurait eu l'idée géniale de percer un trou au centre de la pâte, créant ainsi la silhouette iconique du donut. Cette invention permit une cuisson plus UNIFORME et évita le centre pâteux qui gâchait souvent les beignets pleins. L'explosion de popularité des donuts survint dans les années 1950 avec l'essor de chaînes comme Dunkin' Donuts et Krispy Kreme, qui ont associé ces douceurs à la culture du café et en ont fait un symbole de la gourmandise américaine.

Maîtriser la friture pour des beignets parfaitement dorés

La clé du succès ? La température de l'huile. Pour obtenir des doughnuts parfaitement dorés et moelleux, maintenez votre huile de friture à 170°C environ. Une température trop basse donnera des beignets gras et lourds, tandis qu'une chaleur excessive brûlera l'extérieur avant que l'intérieur ne cuise. Plongez délicatement chaque donut dans l'huile chaude et surveillez attentivement la coloration. Retournez-les dès que la face immergée prend une belle teinte dorée, puis laissez cuire l'autre côté. L'opération ne prend que quelques minutes par fournée. Égouttez vos beignets sur du papier absorbant avant de les saupoudrer généreusement de sucre en poudre pendant qu'ils sont encore tièdes.

Variations et garnitures pour personnaliser vos doughnuts

Une fois la technique de friture maîtrisée, l'univers des possibilités s'ouvre à vous. Le glaçage reste la garniture la plus populaire : mélangez simplement du sucre glace avec un peu d'eau et de l'extrait de vanille pour obtenir cette couverture brillante qui fait la renommée du donut Krispy Kreme. Les amateurs de saveurs plus intenses apprécieront un fourrage au caramel, à la crème pâtissière ou même au chocolat fondu. N'hésitez pas à expérimenter avec des épices comme la muscade ou le sucre vanillé dans la pâte elle-même.

Foire aux questions

Doughnuts maison moelleux : la recette authentique