Poire belle Hélène : recette traditionnelle prête en 35 minutes

La Poire Belle Hélène représente l'élégance même de la pâtisserie française classique. J'ai toujours eu un faible pour ce dessert qui marie à la perfection la douceur des poires pochées avec l'intensité du chocolat noir et la fraîcheur de la glace vanille. Ce trio gourmand offre un équilibre parfait entre textures et saveurs. La poire, tendre et fondante, se marie délicieusement avec le chocolat chaud qui l'enrobe, tandis que la glace apporte cette note fraîche qui fait toute la différence. Dans ma cuisine parisienne, je prépare régulièrement cette recette pour conclure mes dîners en beauté, surtout quand les poires sont à leur apogée en automne. Un dessert qui impressionne toujours mes invités malgré sa préparation relativement simple.

Poire belle Hélène

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

20

minutes

Calories

240

kcal

Temps total

35

minutes

Un dessert raffiné composé de poires pochées délicatement dans un sirop vanillé, nappées de sauce au chocolat noir et accompagnées d'une boule de glace à la vanille.

Ingrédients

• Pour les poires pochées

• 4 poires bien fermes (de préférence des Williams)

• 100g de sucre

• 1 litre d'eau

• 1 gousse de vanille

• 1 citron (le jus)

• Pour la sauce au chocolat

• 200g de chocolat noir

• 10cl de crème liquide entière

• 30g de beurre

• Pour le dressage

• 4 boules de glace à la vanille

• 20g d'amandes effilées (facultatif)

Instructions

• Préparation des poires
• Éplucher les poires en laissant la queue intacte pour une présentation plus élégante.
• Évider légèrement le dessous des poires à l'aide d'une cuillère parisienne pour qu'elles tiennent bien debout.
• Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, et le jus de citron.
• Plonger délicatement les poires dans le sirop et laisser pocher à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas trop molles.
• Retirer les poires du sirop et les laisser refroidir sur une assiette.
• Préparation de la sauce au chocolat
• Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.
• Quand le chocolat est presque entièrement fondu, ajouter la crème préalablement chauffée et remuer doucement.
• Incorporer le beurre en petits morceaux et mélanger jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.
• Dressage
• Placer une poire au centre de chaque assiette.
• Disposer une boule de glace à la vanille à côté.
• Napper généreusement la poire de sauce au chocolat chaud.
• Si vous le souhaitez, parsemer d'amandes effilées préalablement grillées.

Le truc de Charlotte

• Pour une touche personnelle, vous pouvez parfumer le sirop de pochage avec un peu de cannelle, d'anis étoilé ou de gingembre. La sauce chocolat peut aussi être légèrement rehaussée d'une touche de liqueur comme le Grand Marnier ou la poire Williams.

L'histoire et l'origine du dessert Poire belle Hélène

Saviez-vous que la Poire Belle-Hélène porte le nom d'une opérette ? Ce dessert raffiné a été créé vers 1864-1865 par le grand chef Auguste Escoffier, figure emblématique de la gastronomie française. Son inspiration ? L'opérette « La Belle Hélène » de Jacques Offenbach, très populaire à cette époque à Paris. Escoffier, connu pour nommer ses créations d'après des célébrités ou des œuvres artistiques du moment, a imaginé ce dessert comme un hommage gourmand. Cette douceur a rapidement conquis les tables françaises et s'est imposée comme un classique intemporel de notre patrimoine culinaire. Qui aurait cru qu'un dessert aussi délicieux traverserait les siècles sans prendre une ride ?

Conseils techniques pour réussir parfaitement vos poires pochées et votre sauce au chocolat

Le choix des poires constitue la BASE de votre dessert ! Privilégiez des poires Williams ou Comice, fermes mais pas trop dures. Lors du pochage, piquez-les délicatement avec la pointe d'un couteau pour vérifier leur cuisson – elles doivent être tendres mais conserver leur forme. 😊 Pour une sauce chocolat parfaitement lisse, optez pour un chocolat noir à 70% et faites-le fondre très doucement au bain-marie sans jamais le faire bouillir. L'ajout d'une noisette de beurre en fin de préparation apportera ce brillant irrésistible qui fait toute la différence visuelle dans l'assiette.

Foire aux questions

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