Question 1

Quelle poire pour la belle Hélène ?

Accepted Answer

La poire Williams est classiquement utilisée pour la poire Belle-Hélène, grâce à sa chair fondante et parfumée. Les poires Comice ou Conférence peuvent aussi convenir, l’essentiel étant qu’elles soient mûres mais fermes.

Question 2

Pourquoi dit-on poire Belle-Hélène ?

Accepted Answer

Ce dessert doit son nom à l’opéra-bouffe « La Belle Hélène » de Jacques Offenbach, très populaire à Paris lors de sa création. Auguste Escoffier, grand admirateur d’Offenbach, a voulu rendre hommage à cette œuvre.

Question 3

Qui a créé la poire Belle-Hélène ?

Accepted Answer

Auguste Escoffier, célèbre chef français, a créé ce dessert emblématique vers 1864. Considéré comme l’un des pères de la cuisine française moderne, il travaillait alors au restaurant Le Petit Moulin Rouge à Paris.

Question 4

Quel type de sauce est versée sur les poires à dessert Belle Hélène ?

Accepted Answer

Une sauce au chocolat noir, onctueuse et brillante, nappant délicatement les poires pochées. La sauce doit être chaude pour contraster avec la fraîcheur de la glace vanille qui accompagne classiquement ce dessert.

Glace vanille

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