Recette de la potée limousine, facile et authentique

La potée limousine est un plat traditionnel copieux et réconfortant originaire de la région du Limousin. Ce ragoût rustique mijote lentement les meilleurs produits du terroir ; choux, carottes, poireaux et pommes de terre accompagnent délicieusement des viandes comme le jarret de porc, la poitrine fumée et la saucisse limousine. Une recette familiale qui incarne la générosité de la cuisine paysanne française.

Recette de la potée limousine

Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

6

personnes

Temps de préparation

45

minutes

Temps de cuisson

2

heures 

30

minutes

Calories

285

kcal

Temps total

3

heures 

15

minutes

La potée limousine est un plat traditionnel réconfortant qui met à l'honneur les légumes de saison et les viandes confites. C'est le genre de plat qui me rappelle les dimanches en famille, quand toute la maison s'embaume des parfums mijotés.

Ingrédients

• 1 jarret de porc demi-sel

• 400g de poitrine fumée

• 2 saucisses fumées

• 1 chou vert

• 6 carottes

• 6 pommes de terre

• 4 navets

• 3 poireaux

• 2 oignons

• 1 bouquet garni

• Poivre noir du moulin

Instructions

• Faire dessaler le jarret de porc pendant 12h dans l'eau froide en changeant l'eau 2-3 fois.
• Dans une grande marmite, mettre le jarret et la poitrine, couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
• Écumer soigneusement et ajouter les oignons piqués de clous de girofle et le bouquet garni.
• Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
• Pendant ce temps, nettoyer et couper tous les légumes en morceaux réguliers.
• Ajouter les carottes, navets et poireaux, puis poursuivre la cuisson 30 minutes.
• Incorporer le chou vert émincé et les pommes de terre, cuire encore 30 minutes.
• Ajouter les saucisses fumées 15 minutes avant la fin de la cuisson.
• Vérifier la cuisson des légumes et l'assaisonnement.

Le truc de Charlotte

• Pour sublimer cette potée, je vous conseille d'ajouter quelques gousses d'ail en chemise pendant la cuisson et de servir le tout avec de la moutarde à l'ancienne et du gros sel de Guérande.

Origine de la potée limousine

Savez-vous que la potée limousine puise ses racines dans l'histoire agricole de notre belle région ? Cette recette ancestrale témoigne du SAVOIR-FAIRE des paysans limousins qui savaient tirer parti de chaque produit de leur ferme.

À l'époque, les familles élevaient leur cochon – une ressource précieuse qu'il fallait faire durer toute l'année. 🐷 Les morceaux moins nobles trouvaient naturellement leur place dans ce plat mijoté, sublimés par les légumes du potager. La magie opérait : après quelques heures de cuisson, ces ingrédients simples se transformaient en un festin nourrissant.

La tradition veut que chaque famille limousine possède sa propre version de cette recette, transmise de génération en génération. Les grands-mères ajoutaient leur touche personnelle, certaines préférant le lard maigre, d'autres optant pour plus de légumes racines. Cette diversité fait la richesse de notre patrimoine culinaire régional, tout en préservant l'authenticité de ce plat emblématique.

Foire aux questions

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