La mouclade est une spécialité culinaire usuelle de Charente-Maritime, un délicieux plat de moules mijotées dans une sauce crémeuse parfumée au curry et au vin blanc. Cette recette emblématique du littoral atlantique se déguste idéalement accompagnée de riz blanc ou de frites maison. En tant que passionnée de gastronomie française, je peux vous assurer que ce met savoureux incarne à merveille la richesse de notre patrimoine culinaire côtier.
Recette de la mouclade
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée6
personnes20
minutes15
minutes185
kcal35
minutesLa mouclade est une spécialité charentaise absolument divine qui met en valeur les moules dans une sauce crémeuse parfumée au curry et au vin blanc. C'est un plat qui sent bon les vacances en bord de mer !
Ingrédients
2 kg de moules de bouchot
2 échalotes
20 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche
2 jaunes d'œufs
2 cuillères à café de curry en poudre
30g de beurre
1 bouquet de persil plat
Sel et poivre du moulin
Instructions
- Nettoyez et grattez soigneusement les moules sous l'eau froide. Retirez le byssus.
- Épluchez et émincez finement les échalotes.
- Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre et faites-y revenir les échalotes.
- Ajoutez les moules, le vin blanc et le curry. Couvrez et laissez cuire à feu vif 5-6 minutes en remuant de temps en temps.
- Retirez les moules avec une écumoire et gardez-les au chaud.
- Filtrez le jus de cuisson et remettez-le dans la cocotte.
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche et les jaunes d'œufs.
- Versez ce mélange dans la cocotte et faites chauffer doucement sans bouillir en remuant.
- Remettez les moules dans la sauce, parsemez de persil ciselé et servez bien chaud.
Le truc de Charlotte
- Pour sublimer ce plat, ajoutez une pointe de safran dans la sauce crémeuse. Cela apportera une belle couleur dorée et un parfum délicat qui se mariera à merveille avec le curry.
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Origine de la mouclade
Quelle histoire fascinante que ce plat né sur les côtes charentaises ! La mouclade trouve ses racines dans les PORTS de La Rochelle et de l'île de Ré, où les pêcheurs locaux cherchaient une façon originale d'accommoder les moules si abondantes dans la région. 🐚 Cette recette transmise de génération en génération témoigne du savoir-faire maritime de nos côtes atlantiques.
C'est au début du XXe siècle que la mouclade charentaise s'est véritablement codifiée. Les restaurateurs du littoral ont peu à peu enrichi la recette usuelle en y ajoutant des épices exotiques comme le curry, rapporté par les navigateurs qui faisaient escale dans le port de La Rochelle. Cette fusion entre produits locaux et saveurs d'ailleurs illustre parfaitement l'ouverture maritime de la région et son histoire commerciale florissante.
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