La fondue creusoise, cette pépite de la gastronomie limousine, se distingue radicalement des fondues classiques au fromage. Son secret ? Un mélange onctueux de fromage de vache local fondu dans l'eau, enrichi de crème et lié à la farine. Cette préparation rustique et réconfortante se déguste habituellement avec des pommes de terre – en frites croustillantes ou en robe des champs. La recette authentique demande 35 minutes de préparation, pour un résultat qui ravira 6 convives gourmands. Sa texture unique, entre sauce et fondue, en fait un plat convivial parfait pour les soirées d'hiver.
Recette de fondue creusoise
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée6
personnes20
minutes15
minutes385
kcal35
minutesLa fondue creusoise est une variante régionale de la fondue, originaire de la Creuse, préparée avec du Saint-Nectaire et du Cantal, offrant une expérience gustative unique et crémeuse.
Ingrédients
400g de Saint-Nectaire
400g de Cantal
50cl d'eau
25cl de crème fraîche épaisse
3 cuillères à soupe de farine
1 gousse d'ail
Poivre du moulin
Instructions
- Râper les fromages et les laisser à température ambiante pendant 1 heure.
- Frotter l'intérieur du caquelon avec la gousse d'ail coupée en deux.
- Porter l'eau à ébullition dans le caquelon.
- Incorporer progressivement les fromages râpés en remuant en forme de 8 avec une spatule en bois.
- Une fois les fromages fondus, ajouter la crème fraîche et mélanger.
- Délayer la farine dans un peu d'eau froide et l'ajouter au mélange.
- Cuire à feu doux pendant 5-10 minutes en remuant constamment jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
- Poivrer selon le goût.
Le truc de Charlotte
- Pour une texture encore plus crémeuse, vous pouvez remplacer une partie de l'eau par du vin blanc sec. Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau et du pain de campagne grillé.
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Origine de la fondue creusoise
Vous ne le savez peut-être pas, mais le fondu creusois puise ses racines dans la tradition paysanne de la CREUSE. Cette spécialité est née de l'ingéniosité des fermiers qui cherchaient à utiliser leurs fromages de vache trop faits. Une astuce géniale qui a donné naissance à l'une des plus belles expressions de la cuisine populaire limousine. 🧀
L'histoire de ce plat est intimement liée aux méthodes de conservation du fromage creusois. Dans les fermes d'autrefois, quand les fromages devenaient trop coulants pour être consommés tels quels, les fermières ont eu l'idée de les faire fondre avec un peu d'eau. Au fil du temps, la recette s'est enrichie : ajout de crème, liaison à la farine… Aujourd'hui encore, chaque famille creusoise possède sa propre version de cette spécialité fromagère, transmise de génération en génération.
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