Recette du merveilleux au chocolat : la version facile et inratable

Le merveilleux au chocolat est une pâtisserie aérienne composée de deux meringues françaises garnies de crème au chocolat, le tout enrobé de copeaux de chocolat. Ce dessert gourmand, que j'adore préparer dans ma cuisine, se distingue par sa texture à la fois croustillante et fondante. La réalisation de cette gourmandise demande environ 2 heures de préparation pour un résultat qui ravira les plus fins palais. Une recette qui fait toujours sensation lors de mes dîners entre amis !

Recette du merveilleux

Plat : DessertCuisine : FrançaisDifficulté : Modérée

Portions

8

portions

Temps de préparation

45

minutes

Temps de cuisson

2

heures 

Calories

385

kcal

Temps total

2

heures 

45

minutes

Le merveilleux est un dessert emblématique du nord de la France, composé de deux coques de meringue garnies de crème fouettée au chocolat et recouvert de copeaux de chocolat noir.

Ingrédients

• 4 blancs d'œufs

• 200g de sucre en poudre

• 500ml de crème liquide entière

• 200g de chocolat noir pâtissier

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

• 1 pincée de sel

Instructions

• Préchauffer le four à 90°C.
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter progressivement le sucre jusqu'à obtention d'une meringue ferme et brillante.
• Former 16 disques de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Cuire pendant 2 heures jusqu'à ce que les meringues soient sèches.
• Faire fondre 100g de chocolat noir au bain-marie.
• Monter la crème liquide en chantilly avec la vanille, puis incorporer délicatement le chocolat fondu refroidi.
• Râper le reste du chocolat noir pour obtenir des copeaux.
• Assembler deux disques de meringue avec la crème au chocolat au centre.
• Recouvrir entièrement de crème au chocolat puis parsemer de copeaux de chocolat.

Le truc de Charlotte

• Pour une texture plus légère, incorporez un peu de mascarpone dans la crème fouettée. Vous pouvez également parfumer la crème avec du café ou de la praline.

Origine du merveilleux

Le MERVEILLEUX trouve ses racines dans le Nord de la France, plus précisément à Lille. Cette création emblématique est née au début du XXe siècle dans les pâtisseries du Nord-Pas-de-Calais. La légende raconte que ce dessert tire son nom des « Merveilleuses », ces élégantes de l'époque post-révolutionnaire qui arboraient des tenues extravagantes. Tout comme ces dames raffinées, le gâteau se pare d'une robe sophistiquée de copeaux chocolatés. 🧁

L'histoire de cette pâtisserie nordiste prend un nouveau tournant grâce à Frédéric Vaucamps, artisan pâtissier qui a modernisé la recette familière dans les années 80. Il a créé la Maison Aux Merveilleux de Fred, devenue une référence incontournable. Sa version du merveilleux a conquis les papilles des gourmets bien au-delà des frontières du Nord, jusqu'à Paris où j'ai la chance de pouvoir déguster ses créations. La maison propose aujourd'hui plusieurs variantes : chocolat blanc, café, spéculoos, mais la version chocolat reste la plus appréciée.

Foire aux questions

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