Ces petits biscuits moelleux du Piémont, cette magnifique région du nord de l’Italie, n’ont rien à voir avec nos célèbres macarons parisiens tout lisses et colorés. Non ! Ici, on parle de douceurs fondantes, presque rustiques, où la pâte d’amandes règne en maître absolu. Imaginez… une texture entre le biscuit et la confiserie, un goût prononcé d’amandes (parfois même légèrement amer grâce aux noyaux d’abricot), une surface craquelée qui cache un cœur tout moelleux. Ces petits trésors italiens, qu’on trouve principalement du côté de Mombaruzzo, Valenza ou Acqui, se préparent avec une simplicité déconcertante : pâte d’amandes, sucre glace, blancs d’œufs et une pincée de vanille. Rien de plus ! Ces biscuits moelleux se conservent plusieurs jours et accompagnent à merveille un thé fumant ou un petit verre de vin doux piémontais…
Macarons à la piémontaise
Plat : DessertCuisine : ItalienneDifficulté : Modérée25
macarons1
heure20
minutes20
minutes445
kcal1
heure40
minutesDes petits gâteaux moelleux du Piémont à la pâte d’amandes, délicieusement fondants et parfumés
Ingrédients
250g de pâte d’amandes
150g de sucre glace
2 blancs d’œufs
1 pincée de vanille en poudre
50g d’amandes effilées
1 feuille de papier cuisson
Instructions
- Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
- Émietter finement la pâte d’amandes dans un saladier.
- Tamiser le sucre glace au-dessus de la pâte d’amandes émiettée.
- Ajouter la vanille en poudre et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
- Incorporer les blancs d’œufs progressivement en travaillant la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène et souple, ni trop liquide ni trop ferme.
- Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante, recouverte d’un linge propre.
- Former des petites boules de pâte de la taille d’une noix, puis les aplatir légèrement entre les paumes.
- Disposer les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien.
- Parsemer délicatement quelques amandes effilées sur le dessus de chaque macaron.
- Enfourner pendant 15 à 20 minutes. Les macarons doivent rester moelleux à l’intérieur et à peine dorés sur les bords.
- Laisser refroidir complètement sur une grille avant de déguster.
Le truc de Charlotte
- Le secret de ces petites merveilles ? Ne surtout pas trop les cuire ! Ils doivent rester tendres et moelleux au cœur, avec juste une petite croûte dorée. Et pour les sublimer davantage, une touche de fleur d’oranger dans la pâte leur donne un parfum absolument divin. On peut aussi les tremper à moitié dans du chocolat noir fondu pour les gourmands irrésistibles… que nous sommes : )
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Histoire et origine des macarons piémontais
Alors là, mes amis, on remonte le temps ! L’histoire des macarons du Piémont est fascinante (oui, je sais, je m’emballe toujours un peu…). C’est à la fin du XVIIIe siècle qu’un certain Francesco Moriondo aurait inventé ces petites merveilles1. Contrairement à leurs cousins français – les macarons lisses qu’on connaît bien à Paris 😊 – les macarons piémontais ont conservé leur caractère rustique et authentique. En 1898, les macarons de Valenza ont même été primés à l’Exposition Nationale de Turin2, une reconnaissance qui témoigne de leur qualité EXCEPTIONNELLE. Depuis, la recette n’a quasiment pas changé… Toujours cette préparation artisanale, ce pétrissage manuel, ces amandes raffinées mélangées au sucre et aux blancs montés, sans conservateurs ni additifs. Les zones de production usuelles se concentrent autour de Mombaruzzo, Valenza, Acqui, Gavi et Ovada3… des villages qui ont su préserver ce savoir-faire précieux.
La pâte d’amandes, ingrédient phare de cette recette
Justement, parlons-en de cette tradition artisanale qui fait toute la différence ! La pâte d’amandes constitue véritablement l’âme de ces biscuits piémontais. Pour ma recette, il vous faudra 250g de pâte d’amandes de qualité, que vous travaillerez avec 150g de sucre glace et 2 blancs d’œufs. L’astuce ? Incorporer une pincée de vanille en poudre qui viendra sublimer le goût des amandes… Dans la version usuelle piémontaise, on ajoute parfois des noyaux d’abricot pour obtenir cette légère amertume si caractéristique4. Le secret réside dans le pétrissage : il faut travailler la pâte manuellement, comme le faisaient les artisans d’antan, jusqu’à obtenir une texture homogène et souple. Une fois façonnés et parsemés de quelques amandes effilées, ces petits macarons vont croûter légèrement avant la cuisson… Cette étape est primordiale pour obtenir cette surface craquelée typique !
Conseils de dégustation et accompagnements
Une fois vos macarons piémontais sortis du four et refroidis… patience ! (je sais, c’est difficile). Ces biscuits moelleux sont encore meilleurs le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se développer pleinement. La tradition piémontaise veut qu’on les déguste avec des vins doux de la région ou un bon thé parfumé5. Personnellement, j’adore les savourer en fin d’après-midi, avec une tasse de thé Earl Grey… le mariage est délicieux ! Mais saviez-vous que les Piémontais utilisent aussi leurs macarons dans des préparations plus audacieuses ? Certains les trempent dans une pâte à beignet et les font frire pour obtenir une friture variée piémontaise6… D’autres les hachent pour les incorporer dans le Bonet, un gâteau traditionnel piémontais au chocolat et aux amandes7. Conservez-les dans une boîte hermétique, ils se gardent facilement une semaine… enfin, s’ils résistent à la tentation !
Source
- https://www.piemonteagri.it/qualita/fr/produits/pates-et-gateaux/442-macarons [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7]
