Quel délice que ces pruneaux au vinaigre de xérès ! Un petit bocal mystérieux qui trône dans ma cuisine et que j’adore sortir lors de certains de mes dîners… Ce condiment espagnol marie avec une élégance folle la douceur presque charnelle du pruneau à l’acidité parfumée du vinaigre de xérès. Quelques épices – un piment, des clous de girofle, de la coriandre – viennent réveiller tout ça… Et voilà un accompagnement qui transforme le plus simple des plats en création gastronomique ! La préparation ? Un jeu d’enfant, cinq minutes montre en main, pas de cuisson… On glisse les pruneaux dans un bocal avec les épices, on verse le vinaigre ambré, et la magie opère toute seule. Patience, il faudra attendre quelques semaines avant de croquer dans ces petites merveilles… mais quelle récompense !
Pruneaux au vinaigre de xérès
Plat : AccompagnementCuisine : EspagnoleDifficulté : Facile1
bocal5
minutes95
kcalUn condiment insolite et raffiné qui marie la douceur sucrée des pruneaux à l’acidité délicate du vinaigre de xérès, relevé d’épices mystérieuses.
Ingrédients
150g de gros pruneaux
1 petit piment fort séché
5 à 6 grains de coriandre
3 à 4 clous de girofle
33cl de vinaigre de xérès
Instructions
- Piquer chaque pruneau en plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette ou d’un cure-dent. Cette étape permet au vinaigre de bien pénétrer la chair des fruits.
- Disposer délicatement les pruneaux dans un bocal à conserve d’un demi-litre muni d’une fermeture hermétique.
- Glisser le petit piment fort séché entre les pruneaux.
- Ajouter les grains de coriandre et les clous de girofle, en les répartissant harmonieusement dans le bocal.
- Verser le vinaigre de xérès dans le bocal jusqu’à recouvrir entièrement les pruneaux. Compter environ un tiers de litre.
- Fermer hermétiquement le bocal et le placer dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
- Laisser macérer pendant 15 jours minimum avant la première dégustation. La patience sera récompensée !
Le truc de Charlotte
- Ces pruneaux vinaigres se marient à merveille avec des viandes froides, du foie gras, de la charcuterie fine ou même un plateau de fromages affinés. Plus la macération est longue, plus les saveurs se développent… N’hésitez pas à préparer plusieurs bocaux à l’avance, ils se conservent plusieurs mois et feront des cadeaux gourmands très appréciés !
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Les origines ibériques de ce condiment au vinaigre de xérès
Cette recette nous vient tout droit d’Andalousie, cette région espagnole où l’on sait si bien jouer avec les saveurs aigres-douces 🌞 ! Le vinaigre de xérès, produit dans le triangle d’or formé par Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda et El Puerto de Santa María, se marie depuis des siècles aux fruits secs dans les garde-manger andalous. Ces pruneaux marinés accompagnaient habituellement les gibiers et les viandes braisées, apportant cette touche sucrée-acidulée si caractéristique de la cuisine du sud de l’Espagne. On retrouve d’ailleurs cette tradition de conserver les fruits dans le vinaigre dans toute la péninsule ibérique, héritage probable de l’influence maure qui a tant enrichi la gastronomie espagnole…
Comment servir et accorder vos pruneaux au vinaigre
Une fois que vos pruneaux ont bien macéré dans leur bain épicé, les possibilités d’utilisation sont INFINIES ! Je les adore avec un magret de canard grillé… D’ailleurs, la sauce aux pruneaux qui accompagne habituellement le canard aux pruneaux gagne une dimension supplémentaire avec ces fruits vinaigrés1. Ils sont magnifiques aussi sur une planche de fromages affinés – essayez-les avec un vieux comté ou un bleu puissant, la rencontre est spectaculaire ! Le confit de pruneaux au vinaigre se glisse parfaitement dans un chutney de prunes maison, relève une terrine de gibier, ou même… garnit joliment des toasts de foie gras. Certains les ajoutent à leurs salades d’hiver avec des noix et du mesclun, créant un contraste de textures et de saveurs absolument divin !
Le vinaigre de xérès, un ingrédient d’exception à découvrir
Parlons un peu de ce fameux vinaigre de xérès qui fait toute la différence dans cette recette… Vous vous demandez peut-être ce qui le rend si spécial ? C’est simple : ce vinaigre est élaboré selon la méthode habituelle des soleras, un système de vieillissement en fûts de chêne qui lui confère une complexité aromatique incomparable. Sa robe ambrée, ses notes boisées et légèrement caramélisées, son acidité ronde et élégante… tout cela en fait bien plus qu’un simple vinaigre ! Dans la cuisine espagnole, il relève les gaspachos, déglaçe les poêlées de champignons, assaisonne les salades… Ici, il sublime nos pruneaux en leur apportant cette profondeur qui fait toute la différence avec un banal chutney de prune ordinaire. Un flacon dans votre placard, et vous verrez… vos plats ne seront plus jamais les mêmes !
Source
- https://totchie.canalblog.com/archives/2013/10/03/28107050.html [1]
