Ce gratin de macaroni marie la douceur des pâtes fondantes, la générosité du jambon et le parfum des champignons déshydratés… Le tout nappé d’une sauce crémeuse au parmesan et d’une béchamel bien gratinée. On est là dans la pure tradition du gratin de pâtes au jambon et champignons… Les macaroni se gorgent de saveurs, le fromage dore sous le gril… et les fourchettes plongent avec enthousiasme dans le plat encore fumant ! Une recette simple, généreuse, qui sent bon la cuisine de tous les jours… celle qu’on partage sans chichis.
Macaroni au jambon et aux champignons
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée4
personnes40
minutes50
minutes195
kcal1
heure30
minutesUn gratin onctueux de macaroni agrémenté de champignons parfumés, de jambon fondant et d’une généreuse béchamel gratinée au parmesan
Ingrédients
- Pour les macaroni aux champignons
15 g de champignons déshydratés (cèpes, girolles ou morilles)
400 g de macaroni
150 g de jambon cuit en tranche épaisse
100 g de beurre
25 cl de crème fraîche
50 g de parmesan râpé
Sel
Poivre
- Pour la sauce béchamel
10 g de beurre
10 g de farine
2 verres de lait
Sel
Poivre
Noix de muscade
Instructions
- Préparation des champignons
- Placer les champignons déshydratés (cèpes, girolles ou morilles) dans un bol et les couvrir juste d’eau tiède. Laisser gonfler pendant 30 minutes.
- Égoutter les champignons en conservant l’eau de trempage, puis les hacher finement.
- Mettre les champignons hachés dans une petite casserole avec leur eau de trempage et une noix de beurre. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.
- Cuisson des macaroni
- Porter à ébullition une grande marmite d’eau salée et y plonger les macaroni. Laisser bouillir fortement pendant 15 minutes environ en remuant régulièrement.
- Égoutter les macaroni une fois cuits.
- Préparation du mélange crémeux
- Faire fondre 30 g de beurre dans un plat à feu. Ajouter la crème fraîche et les champignons cuits. Laisser cuire doucement quelques minutes.
- Couper le jambon en gros dés.
- Incorporer délicatement aux macaroni égouttés le jambon en dés, 30 g de parmesan râpé et 20 g de beurre. Saler légèrement et poivrer.
- Verser les macaroni accommodés dans le plat contenant les champignons à la crème. Mélanger doucement.
- Réduire l’intensité du feu au minimum et laisser cuire doucement pendant 10 minutes, afin que les pâtes absorbent bien le jus crémeux des champignons.
- Préparation de la sauce béchamel
- Dans une casserole sur feu doux, délayer le beurre et la farine.
- Verser le lait froid d’un seul coup. Mélanger vivement au fouet jusqu’à ébullition.
- Ajouter sel, poivre et noix de muscade. Laisser cuire 5 minutes à feu très doux en remuant plusieurs fois.
- Gratinage
- Préchauffer le four à thermostat 8/9 (240-270°C) ou allumer le grilloir.
- Verser la béchamel sur les macaroni. Parsemer avec le reste de parmesan râpé et des noisettes de beurre.
- Mettre à gratiner pendant 5 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Servir aussitôt, bien chaud et croustillant.
Le truc de Charlotte
- Pour apporter encore plus de profondeur à ce plat, n’hésitez pas à ajouter une pointe d’ail écrasé dans la crème aux champignons et quelques brins de persil frais ciselé juste avant de gratiner. Le contraste entre le croustillant du dessus et le fondant du dessous fera toute la différence ! Si vous trouvez des cèpes ou des morilles séchées de qualité, privilégiez-les : leur parfum boisé transformera ce plat simple en véritable délice gourmand.
Les champignons séchés : comment les choisir et les préparer
Les champignons déshydratés (cèpes, girolles, morilles) sont de véritables concentrés de parfums… bien plus puissants que leurs cousins frais ! Pour les choisir, privilégiez des morceaux entiers plutôt que de la poudre, signe de qualité. Avant de les utiliser dans votre gratin de macaroni au jambon, il faut ABSOLUMENT les réhydrater : plongez-les dans un bol d’eau tiède une vingtaine de minutes, ils vont gonfler, se gorger d’eau et retrouver leur texture charnue. Surtout, ne jetez pas l’eau de trempage… elle est précieuse ! Filtrez-la pour retirer le sable éventuel et incorporez-la à votre sauce champignon parmesan ou à votre crème fraîche, elle apportera une profondeur de goût incomparable à vos pâtes jambon champignons.
Variations et adaptations du gratin de macaroni
Ce gratin de pâtes jambon se prête à mille fantaisies selon ce qui traîne dans le réfrigérateur ! Remplacez les macaroni par des coquillettes (plus pratiques pour les petits), des torsades ou même des penne… l’essentiel c’est que les pâtes retiennent bien la sauce. Côté garniture, vous pouvez troquer le jambon contre des lardons fumés, utiliser ou ajouter des champignons de Paris frais en complément des séchés, ou encore glisser quelques tomates coupées en dés pour apporter une touche acidulée. Les végétariens pourront tout simplement supprimer le jambon et doubler la dose de champignons… le résultat sera tout aussi gourmand !
Accords vins pour accompagner ce gratin onctueux
Pour escorter dignement ce gratin de pâtes aux champignons, misez sur un vin blanc sec qui saura tenir tête à la richesse de la béchamel et du parmesan 🍷 ! Un Chardonnay de Bourgogne (Mâcon-Villages par exemple) ou un Pinot Gris d’Alsace feront merveille avec les notes boisées des cèpes. Si vous préférez le rouge, optez pour un vin léger et fruité comme un Beaujolais ou un Pinot Noir pas trop tannique… qui ne viendra pas écraser les saveurs délicates du plat.
