Paella catalane terre et mer, un festin à partager

Vous voilà à la recherche de LA recette paella catalane qui fera vibrer vos papilles et celles de vos convives ? Vous avez bien raison ! Cette paella terre et mer, généreuse et parfumée, marie avec une élégance toute méditerranéenne les trésors de l’océan et les richesses de la ferme catalane. Moules dodues, crevettes rosées, chair de seiche tendre… côtoient poulet fermier, porc savoureux et petits pois croquants dans un écrin de riz doré au safran. Ce plat emblématique de Barcelone et de toute la Catalogne incarne à merveille cette philosophie culinaire du mar i muntanya (mer et montagne), une rencontre audacieuse que seuls les Catalans ont su sublimer avec autant de panache !

Paella catalane

Plat : Plat principalCuisine : CatalaneDifficulté : Modérée

Portions

6

à

Temps de préparation

25

minutes

Temps de cuisson

50

minutes

Calories

185

kcal

Temps total

1

heure 

15

minutes

Une paella généreuse et parfumée qui marie avec gourmandise les saveurs de la mer et de la terre, un festin catalan à partager !

Ingrédients

• Pour les fruits de mer

• 10 grosses moules d’Espagne

• 8 grosses crevettes ou gambas surgelées

• 100 g de chair de seiche surgelée

• Pour les viandes

• 1 petit poulet

• 200 g de porc frais assez maigre

• 50 g de jambon cru

• 50 g de lard demi-sel

• 2 gésiers de poulet

• Pour la base

• 500 g de riz

• 50 g de beurre

• 1 petit verre d’huile d’olive

• 1 oignon

• 200 g de tomates

• 2 gousses d’ail

• 200 g de petits pois écossés surgelés

• 1,5 litre d’eau

• Sel

• Poivre

• Persil frais

Instructions

• Préparation des moules
• Grattez et lavez soigneusement les moules à l’eau froide.
• Faites-les ouvrir dans une cocotte sur feu vif.
• Égouttez-les et détachez une coquille de chacune. Réservez.
• Préparation des viandes et légumes
• Coupez le poulet en huit morceaux.
• Coupez le porc et le jambon en petits morceaux, le lard en dés.
• Hachez finement les gésiers et l’oignon.
• Pelez les tomates, coupez-les en quartiers et épépinez-les.
• Hachez l’ail. Coupez la chair de seiche en morceaux.
• Cuisson
• Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande cocotte.
• Mettez-y à dorer les morceaux de poulet, de porc ainsi que les lardons.
• Ajoutez les gésiers et l’oignon hachés. Laissez dorer pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
• Ajoutez les crevettes et la chair de seiche. Poursuivez la cuisson quelques minutes.
• Incorporez les tomates et l’ail haché. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 15 minutes à petit feu.
• Ajoutez le jambon et les petits pois. Mouillez avec 1 litre 1/2 d’eau chaude. Salez et poivrez.
• Au bout de 15 minutes de cuisson, versez le riz. Mélangez bien.
• Laissez cuire sur feu doux, cocotte découverte, pendant 17 à 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit moelleux.
• Cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez les moules et le persil ciselé.
• Servez très chaud dans le récipient de cuisson.

  Garniture parmentier : cubes dorés, croustillants et fondants

Le truc de Charlotte

• Pour un riz encore plus parfumé, n’hésitez pas à ajouter une pincée de safran avec l’eau de cuisson… Et surtout, résistez à l’envie de trop remuer le riz une fois ajouté, il doit former cette croûte dorée au fond, le fameux socarrat, qui fait tout le charme d’une vraie paella !

Paella catalane ou paella valencienne : comprendre les différences et l’héritage mar i muntanya

La paella valencienne, celle des origines, reste fidèle à la terre avec son poulet, son lapin et ses haricots verts… tandis que la paella catalane ose ce mariage audacieux entre mer et montagne qui fait tout son caractère ! Cette tradition du mar i muntanya 😊, typiquement catalane, autorise l’association de fruits de mer et de viandes dans un même plat… une hérésie pour les puristes valenciens ! La recette paella barcelone intègre ainsi moules, crevettes et calamars aux côtés du poulet et du porc, créant une SYMPHONIE de saveurs que l’on ne trouve nulle part ailleurs. Cette générosité, cette profusion d’ingrédients nobles reflètent l’âme même de la gastronomie catalane qui n’a jamais craint les mélanges audacieux.

Les secrets de réussite pour un riz parfait et un socarrat croustillant

Le riz à paella, voilà le véritable défi ! Il doit rester légèrement ferme, nacré, chaque grain bien distinct… sans jamais tourner à la bouillie. Le secret ? Respecter avec scrupule le ratio liquide-riz (trois volumes d’eau pour un volume de riz), ne JAMAIS remuer une fois le bouillon versé, et surtout… laisser se former ce fameux socarrat, cette fine croûte dorée et croustillante au fond de la poêle qui fait toute la différence entre une paella ordinaire et une paella d’exception ! Les dernières minutes de cuisson à feu vif sont déterminantes… on guette, on écoute ce léger crépitement, on hume ce parfum de riz caramélisé. Patience et vigilance sont de mise pour atteindre cette perfection craquante tant recherchée.

Accords mets et vins pour sublimer votre paella catalane

Pour accompagner cette paella espagnole généreuse, rien de tel qu’un vin blanc catalan bien frais, un Albariño ou un Verdejo qui saura répondre à la richesse des fruits de mer sans écraser les saveurs délicates du poulet. Si vous préférez le rosé, optez pour un Penedès bien structuré qui tiendra tête aux multiples composantes du plat… Quant aux amateurs de rouge, un jeune Priorat léger fera merveille ! L’idée ? Trouver cette fraîcheur, cette vivacité qui nettoiera le palais entre chaque bouchée savoureuse.

Foire aux questions