Pain au miel d’épices : moelleux et parfumé

Aujourd’hui, on va parler d’un pain au miel qui n’est pas tout à fait comme les autres… Celui-ci, parfumé aux épices, moelleux à souhait, embaume la cuisine d’un parfum réconfortant qui rappelle les pains d’épices d’autrefois. Mais attention, on ne parle pas ici du classique pain d’épice que l’on connaît tous… plutôt de son cousin gourmand, ce pain de miel aux quatre-épices, au clou de girofle et aux zestes d’agrumes qui se bonifie même après la cuisson ! Un pain moelleux à la farine de seigle et de blé, idéal pour le goûter ou pour accompagner un fromage de chèvre. Ce pain égyptien revisité à la française trouve ses racines dans une tradition millénaire… On vous dit tout sur ce délice qui se garde plusieurs jours et dont le goût s’intensifie au fil du temps !

Pain au miel

Plat : PainCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

1

cake

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

1

heure 

Calories

290

kcal

Temps total

1

heure 

15

minutes

Un pain moelleux parfumé au miel et aux épices, qui embaume la cuisine et se bonifie avec le temps.

Ingrédients

• Pour le pain

• 1 verre d’eau

• 100g de sucre en poudre

• 200g de miel

• 200g de farine de seigle

• 150g de farine de blé

• 1 sachet de levure chimique

• 1 jaune d’œuf

• 1/4 de cuillère à café de quatre-épices

• 1 clou de girofle

• 1/2 zeste de citron

• 1/2 zeste d’orange

• 20g de beurre pour le moule

Instructions

• Préparation du sirop
• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 5/6).
• Verser l’eau et le sucre dans une casserole sur feu doux.
• Remuer doucement jusqu’à dissolution complète du sucre.
• Ajouter le miel et délayer soigneusement. Laisser fondre en remuant, puis réserver.
• Préparation de la pâte
• Tamiser les farines de seigle et de blé avec la levure chimique dans un grand saladier.
• Creuser un puits au centre.
• Piler finement le clou de girofle.
• Râper finement les zestes de citron et d’orange.
• Dans le puits, verser le jaune d’œuf, le sirop de miel tiédi, le quatre-épices, le clou de girofle pilé et les zestes râpés.
• Travailler vigoureusement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse et homogène.
• Cuisson
• Beurrer généreusement un moule à cake de 22 cm de long.
• Verser la préparation dans le moule.
• Lisser la surface avec le dos d’une cuillère mouillée.
• Enfourner sur la grille placée à mi-hauteur pendant environ 1 heure.
• Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.
• Laisser refroidir complètement avant de démouler et découper.

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Le truc de Charlotte

• Patience, patience ! Ce pain se bonifie avec le temps. Conservez-le bien emballé dans du papier sulfurisé et attendez quelques jours avant de le déguster… il n’en sera que plus moelleux et parfumé ! Et si vous manquez de farine de seigle, utilisez simplement 350g de farine de blé à la place.

L’histoire du pain d’épices et du pain au miel en France 📜

L’origine du pain d’épice remonte à l’Antiquité… Les anciens Égyptiens et les Grecs connaissaient déjà le pain de miel, cet ancêtre du pain d’épice qui ne contenait ni œufs, ni lait, ni beurre¹. La recette aurait été popularisée en Europe au retour des croisades, après avoir voyagé depuis la Chine où le « Mi-Kong » signifiait littéralement « pain de miel »². En France, au XIIe siècle, les boulangers médiévaux préparaient ce pain au miel à base de farine de seigle, de miel et d’eau, avec une touche de poudre levante et de bicarbonate³. Depuis, la recette a évolué… on y a ajouté des épices venues d’Orient, des agrumes, du sucre, pour donner naissance au pain d’épices que l’on connaît aujourd’hui, tout en conservant cette version plus simple, le fameux pain au miel d’épices !

Comment servir et accompagner le pain au miel

Ce pain moelleux au miel se déguste de mille façons… Au petit-déjeuner, tranché finement et tartiné de beurre doux ou salé, il accompagne parfaitement une tasse de thé ou de chocolat chaud. Au goûter, nature ou avec une fine couche de confiture, il ravit les gourmands de tous âges ! Mais c’est peut-être à l’apéritif qu’il surprend le plus… servi avec un fromage de chèvre frais parsemé de thym et de noix concassées, comme le suggèrent les artisans-boulangers⁴, il crée un accord tout simplement divin. On peut aussi l’associer à un foie gras poêlé, à des fromages à pâte persillée type Roquefort, ou même le transformer en pain perdu pour un dessert gourmand… Les raisins secs et les cerneaux de noix peuvent enrichir la recette pour créer un pain raisin noix miel encore plus généreux !

Conservation et maturation : pourquoi ce pain se bonifie avec le temps

Voilà une particularité qui étonne toujours… ce pain au miel ne se consomme pas forcément le jour même ! Au contraire, il GAGNE en saveur après quelques jours de repos. Le miel, grâce à ses propriétés hygroscopiques, retient l’humidité dans la mie et empêche le pain de sécher trop rapidement. Les épices – quatre-épices, clou de girofle – ont besoin de temps pour diffuser leurs arômes dans toute la pâte, tandis que les zestes d’orange et de citron libèrent peu à peu leurs huiles parfumées. On peut conserver ce pain pendant deux jours à température ambiante, bien emballé dans un torchon propre⁵, ou même le congeler pour le garder plus longtemps. Certains gourmands affirment même qu’après trois ou quatre jours, enveloppé dans du papier sulfurisé, ce pain de miel atteint sa pleine maturité gustative… Un peu comme un bon vin qui vieillit !

Sources

• https://gourmandisesmedievales.com/produit/pain-de-miel-4/ [1] [2] [3]
• https://www.deliceetcreation.fr/idees-conseils/recettes/pain-miel-en-brioche [4]
• https://www.supertoinette.com/recette/2865/pain-au-miel.html [5]

Foire aux questions