Le pain au lait irlandais… cette merveille dorée et moelleuse à souhait se distingue par sa texture particulière, obtenue grâce à la farine de maïs qui lui confère ce parfum si caractéristique. Préparé avec un levain de levure de bière, ce pain irlandais se déguste idéalement tiède, généreusement beurré… C’est tout le charme de cette recette venue des vertes collines d’Irlande, où l’on sait apprécier la simplicité d’un bon pain fait maison. On est loin ici du fameux soda bread au bicarbonate, cette autre spécialité irlandaise… Non, notre pain au lait à l’irlandaise prend son temps, se laisse lever tranquillement, pour mieux nous offrir cette mie généreuse et ce goût lacté incomparable.
Pain au lait à l’irlandaise
Plat : PainCuisine : IrlandaiseDifficulté : Modérée4
personnes55
minutes35
minutes280
kcal1
heure30
minutesUn pain moelleux et doré, au parfum lacté et au subtil goût de maïs, qui se déguste tiède avec du beurre salé !
Ingrédients
- Pour le levain
20 g de levure de bière
50 g de farine de froment
Un peu de lait tiède
- Pour la pâte
250 g de farine de froment
300 g de farine de maïs
1/2 litre de lait tiède
2 cuillerées à café de sel
- Pour la finition
Un peu de beurre pour la plaque
Un peu de farine pour la plaque
1 cuillerée à soupe de lait pour dorer
Instructions
- Préparation du levain
- Délayez la levure de bière dans un peu de lait tiède jusqu’à dissolution complète.
- Incorporez les 50 g de farine de froment et mélangez pour obtenir une pâte souple et homogène.
- Couvrez le récipient d’un linge propre et laissez lever ce levain pendant 2 heures dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.
- Pétrissage de la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez les deux farines (froment et maïs) avec le sel.
- Ajoutez le levain préparé et commencez à mélanger.
- Versez progressivement le lait tiède tout en pétrissant pour obtenir une pâte ferme et très homogène.
- Pétrissez vigoureusement à pleines mains pendant une dizaine de minutes pour donner de la consistance à la pâte.
- Premier temps de repos
- Beurrez généreusement et farinez la plaque du four.
- Façonnez la pâte en une belle boule bien régulière et déposez-la sur la plaque préparée.
- Laissez gonfler pendant 1 heure à température ambiante, la pâte doit doubler de volume.
- Cuisson
- Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/8).
- Badigeonnez délicatement la surface de la boule avec une cuillerée à soupe de lait à l’aide d’un pinceau.
- Incisez le dessus en croix à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Enfournez et baissez immédiatement la température à 200°C (thermostat 6/7).
- Laissez cuire pendant 35 minutes environ, jusqu’à ce que le pain soit bien doré et sonne creux quand on tape dessous.
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Le truc de Charlotte
- Vous pouvez jouer avec les proportions des deux farines pour obtenir un pain plus ou moins doré… Plus de farine de maïs donnera une jolie teinte jaune-orangé, tandis qu’en privilégiant la farine de froment, vous obtiendrez une mie plus pâle et moelleuse. Ce pain est divin servi encore tiède, avec du beurre salé qui fond… ou accompagné d’une belle soupe irlandaise !
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L’histoire du pain irlandais et l’usage de la farine de maïs
L’Irlande possède toute une tradition de pains rustiques, du célèbre soda bread (pain au bicarbonate sans levure) au pain irlandais au lait ribot. L’utilisation de la farine de maïs dans certaines recettes remonte aux périodes où les farines alternatives permettaient d’économiser le précieux froment… Cette céréale apporte une couleur dorée magnifique et un moelleux incomparable à la mie, tout en offrant cette saveur légèrement sucrée qui fait tout le charme de ce pain. La version au levain et au lait tiède représente une variante plus riche que le traditionnel Irish soda bread, un pain du quotidien qui se préparait rapidement grâce au bicarbonate de soude1.
Comment servir et accompagner le pain au lait irlandais
Ce pain moelleux se savoure de préférence tout juste sorti du four, encore tiède, fendu en deux et nappé d’une belle couche de beurre salé qui fond doucement sur la mie chaude… Un régal ! Au petit-déjeuner avec de la confiture maison, au goûter avec un thé fumant, ou même en accompagnement d’un ragoût irlandais, il s’adapte à tous les moments de la journée.
Variations et adaptations de cette recette usuelle
La beauté de cette recette, c’est qu’elle se prête à MILLE fantaisies ! 😊 On peut transformer ce pain irlandais en version sucrée en y ajoutant des raisins secs, des cranberries ou des noix… certains préparent même un pain irlandais aux fruits pour le thé de l’après-midi. Les puristes préféreront la version nature, mais rien ne vous empêche d’expérimenter avec différentes farines ou d’ajouter une touche de miel dans la pâte pour un résultat encore plus gourmand.
Source
- http://ondinecheznanou.blogspot.com/2024/03/pain-irlandais-sans-temps-de-repos.html [1]
