La recette authentique du boeuf bourguignon de grand-mère : un délice traditionnel à mijoter

Le bœuf bourguignon, plat emblématique de la cuisine française, est un savoureux ragoût mijoté dans du vin rouge de Bourgogne. Cette recette ordinaire associe des morceaux de bœuf tendres à des lardons, des champignons et des petits oignons, le tout enrobé d'une sauce riche et onctueuse. Transmise de génération en génération, la recette de grand-mère du bœuf bourguignon incarne le réconfort et la convivialité des repas familiaux.

Recette de grand-mère du boeuf bourguignon

Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

6

personnes

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

3

heures 

Calories

150

kcal

Temps total

3

heures 

30

minutes

Un classique de la cuisine française, le boeuf bourguignon est un plat riche et réconfortant, parfait pour les repas conviviaux en famille ou entre amis.

Ingrédients

• 1.5 kg de boeuf à braiser (paleron, macreuse)

• 150 g de lardons

• 2 carottes

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 75 cl de vin rouge (Bourgogne de préférence)

• 250 ml de bouillon de boeuf

• 200 g de champignons de Paris

• 2 cuillères à soupe de farine

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel

• Poivre

Instructions

• Détailler la viande en gros cubes d'environ 5 cm.
• Peler et couper les carottes en rondelles. Émincer l'oignon et l'ail.
• Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer les lardons et réserver.
• Dans la même cocotte, ajouter les morceaux de boeuf et les faire dorer sur toutes les faces. Saupoudrer de farine et bien mélanger.
• Ajouter les oignons, l'ail, les carottes et le bouquet garni dans la cocotte. Mélanger puis verser le vin rouge et le bouillon de boeuf. Porter à ébullition.
• Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2h30.
• Pendant ce temps, nettoyer et émincer les champignons. Les ajouter dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
• Saler et poivrer selon votre goût. Retirer le bouquet garni avant de servir.

Le truc de Charlotte

• Pour une saveur encore plus prononcée, préparez votre boeuf bourguignon la veille et réchauffez-le doucement le lendemain. Les arômes auront eu le temps de bien se développer !

Origine du boeuf bourguignon

Le bœuf bourguignon trouve ses racines dans la riche tradition culinaire de la Bourgogne, une région réputée pour ses vins et sa gastronomie. À l'origine, ce plat était une recette paysanne, conçue pour transformer des morceaux de viande moins nobles en un repas nourrissant et savoureux. Les vignerons et les fermiers utilisaient le vin rouge local pour attendrir la viande et créer une sauce délicieuse.

Au fil du temps, le bœuf bourguignon a évolué pour devenir un plat emblématique de la cuisine bourgeoise. Les chefs ont raffiné la recette, ajoutant des ingrédients comme les champignons de Paris et les petits oignons glacés. Cette évolution a permis au bœuf bourguignon de passer des tables paysannes aux restaurants gastronomiques, tout en conservant son authenticité et sa GÉNÉROSITÉ. 🍷 Aujourd'hui, il est reconnu comme l'un des fleurons de la cuisine française, apprécié dans le monde entier pour sa richesse en saveurs et sa technique de préparation minutieuse.

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