Verrines de foie gras au pain d’épices, compotée d’oignons et chutney de figues : la recette festive

Les verrines de foie gras sublimées par une compotée d'oignons doux, du pain d'épices émietté et un chutney de figues incarnent l'élégance de la cuisine française. Cette création en verres transparents superpose des textures et des saveurs qui s'harmonisent parfaitement : le fondant du foie gras, le moelleux des oignons confits, le croquant du pain d'épices et la douceur fruitée des figues. Un mariage gustatif sophistiqué qui transforme l'apéritif en moment d'exception, idéal pour les réceptions de fin d'année ou les repas festifs.

Plan de l’article

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Verrines foie gras, compotée d’oignons doux, pain d’épices émietté, chutney de figues

Plat : EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

6

verrines

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Calories

285

kcal

Temps total

1

heure 

15

minutes

Une verrine festive et raffinée qui marie la douceur de la compotée d'oignons au fondant du foie gras, relevée par le pain d'épices croustillant et la note fruitée du chutney de figues.

Ingrédients

• 200g de foie gras mi-cuit

• 3 oignons doux

• 2 cuillères à soupe de miel

• 100g de pain d'épices

• 150g de figues fraîches

• 50g de sucre roux

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• 30g de beurre

• Sel et poivre du moulin

Instructions

• Émincez finement les oignons et faites-les confire à feu doux dans le beurre avec le miel pendant 30 minutes.
• Préparez le chutney en coupant les figues en petits dés, puis faites-les cuire avec le sucre roux et le vinaigre balsamique pendant 15 minutes.
• Émiettez le pain d'épices et faites-le toaster quelques minutes au four à 180°C pour le rendre croustillant.
• Coupez le foie gras en petits dés et gardez-le au frais.
• Dans chaque verrine, disposez une couche de compotée d'oignons refroidie.
• Ajoutez les dés de foie gras.
• Parsemez de miettes de pain d'épices.
• Terminez par une cuillérée de chutney de figues.

Le truc de Charlotte

• Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques grains de fleur de sel sur les dés de foie gras et une fine lamelle de figue fraîche sur le dessus de la verrine pour la décoration.

Conseils pour ces verrines festives

La TEMPÉRATURE joue un rôle majeur dans la réussite de ces verrines. Sortez le foie gras du réfrigérateur 15 minutes avant le dressage pour qu'il développe tous ses arômes. Les autres éléments peuvent être servis à température ambiante. 🎯

Le choix des ingrédients détermine la qualité finale :

• Foie gras : privilégiez un foie gras mi-cuit de canard
• Oignons : optez pour des oignons doux des Cévennes
• Pain d'épices : sélectionnez une version artisanale bien parfumée
• Figues : préférez des figues fraîches en saison, ou séchées hors-saison

La présentation mérite une attention particulière. Voici mes astuces de food stylist :

1. Utilisez des verrines transparentes de 8-10 cl
2. Alternez les couches avec précision
3. Terminez par une pluche d'herbe fraîche
4. Servez avec une mini-cuillère dorée
5. Disposez les verrines sur un plateau miroir

Foire aux questions

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