Vous savez, il y a des sauces qui ont ce pouvoir presque magique de transformer un plat tout simple en une vraie merveille… La sauce bourguignonne fait partie de ces trésors culinaires ! Cette sauce onctueuse au vin rouge, enrichie de champignons et d’aromates, nous vient tout droit de Bourgogne, cette région qui sait si bien marier les saveurs du terroir. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, elle ne se limite pas au bœuf bourguignon… Elle sublime aussi magnifiquement les œufs pochés, les poissons de rivière, et même certaines viandes blanches ! Préparer une sauce bourguignonne maison, c’est s’offrir un voyage gustatif où le vin rouge corsé se marie aux échalotes fondues et aux champignons de Paris. C’est une recette de sauce bourguignonne qui fait toujours son petit effet à table !
Sauce bourguignonne
Plat : AccompagnementCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée4
personnes10
minutes20
minutes52
kcal30
minutesUne sauce onctueuse et parfumée au vin rouge, enrichie de champignons, parfaite pour sublimer œufs pochés et poissons de rivière
Ingrédients
- Pour la base de la sauce
2/3 de litre de vin rouge corsé
2 échalotes
1 brin de thym
1/2 feuille de laurier
quelques queues de persil
- Pour le roux et l’assaisonnement
25g de beurre
1 cuillère à soupe rase de farine
sel
poivre
1 pincée de piment de Cayenne
- Pour la finition
4 à 5 champignons de Paris frais ou 1 petite boîte
Instructions
- Réduction du vin rouge
- Hacher finement les échalotes.
- Composer le bouquet garni en liant ensemble le thym, le demi-laurier et les queues de persil.
- Verser le vin rouge dans une casserole avec les échalotes hachées et le bouquet garni.
- Porter à ébullition puis laisser réduire à découvert sur feu doux pendant 10 minutes environ, jusqu’à obtenir un demi-litre de liquide.
- Préparation du roux
- Dans une autre casserole, faire fondre le beurre sur feu doux.
- Ajouter la farine et mélanger constamment jusqu’à ce que le mélange blondisse légèrement.
- Assemblage et cuisson finale
- Passer le vin rouge réduit pour éliminer les échalotes et le bouquet garni.
- Verser progressivement le vin filtré dans le roux en mélangeant bien.
- Saler, poivrer et ajouter la pincée de piment de Cayenne.
- Porter à ébullition sans cesser de remuer, puis baisser le feu.
- Pendant ce temps, ôter le pied sableux des champignons, les laver soigneusement puis les émincer en lamelles (si vous utilisez des champignons en boîte, les égoutter en réservant leur jus).
- Incorporer les champignons à la sauce (avec leur jus si vous utilisez des champignons en boîte).
- Laisser mijoter doucement pendant au moins 10 minutes pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.
Le truc de Charlotte
- Cette sauce bourguignonne se marie à merveille avec des œufs pochés pour un brunch élégant, ou encore avec du poisson de rivière… Si vous optez pour des champignons en boîte, leur jus apportera une touche umami supplémentaire à votre sauce. Pour une version encore plus gourmande, n’hésitez pas à ajouter quelques lardons revenus en début de préparation !
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Quel vin rouge choisir pour réussir votre sauce bourguignonne
Le choix du vin rouge pour votre sauce bourguignonne n’est pas à prendre à la légère… car c’est lui qui donnera toute sa personnalité à votre préparation ! Privilégiez un vin rouge corsé de Bourgogne, comme un Côtes de Nuits Villages ou un Bourgogne Pinot Noir, qui apporteront cette belle structure tannique et ces arômes fruités caractéristiques. La règle d’or ? Utilisez un vin que vous auriez plaisir à boire… parce qu’une sauce bourguignonne maison ne peut être réussie qu’avec un vin de qualité, pas avec ce fond de bouteille qui traîne depuis des lustres au fond du placard !
Les meilleurs accords avec la sauce bourguignonne
Une fois votre vin rouge sélectionné et votre sauce bourguignonne recette réalisée, vient le moment délicieux de l’accorder… et là, les possibilités sont NOMBREUSES ! Traditionnellement, cette bourguignonne sauce accompagne les œufs en meurette (ces fameux œufs pochés nappés de sauce), mais elle fait des merveilles avec les poissons de rivière comme la truite ou le brochet. Les viandes rouges, bien sûr, en raffolent (pas seulement dans le bourguignon sauce classique), et j’ai même vu des chefs l’utiliser avec des volailles braisées 😊 ! Le secret ? Servir cette sauce bourguignonne bien chaude, onctueuse à souhait, avec ces petits champignons qui viennent ponctuer chaque bouchée… Un régal qui réchauffe le cœur en toute saison !
