La crème brûlée de grand-mère est un dessert classique, réputé pour sa texture douce et crémeuse sous une couche caramélisée croquante. Réalisée à partir de jaunes d'œufs, de sucre, de crème et de vanille, cette gourmandise a traversé les générations, conservant son statut de dessert familial et convivial. Elle est souvent servie lors des repas festifs ou des rassemblements familiaux, symbolisant la simplicité et l'élégance dans le monde des desserts.
Recette crème brulée de grand-mère
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée6
personnes25
minutes40
minutes299
kcal1
heure5
minutesLa crème brûlée de grand-mère est un dessert classique et élégant, avec une riche crème vanillée sous une couche croustillante de caramel.
Ingrédients
500ml de crème liquide entière
100g de sucre
5 jaunes d'œufs
6 cuillères à soupe de sucre cassonade pour la caramélisation
Instructions
- Préchauffer le four à 100°C.
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
- Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Chauffer la crème avec les graines et la gousse de vanille jusqu'à frémissement puis retirer du feu.
- Incorporer lentement la crème chaude au mélange d'œufs en remuant constamment.
- Verser la préparation dans des ramequins allant au four.
- Cuire au bain-marie dans le four pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que la crème soit juste prise mais encore tremblotante au centre.
- Laisser refroidir les crèmes à température ambiante puis réfrigérer pendant au moins 2 heures.
- Saupoudrer chaque ramequin de sucre cassonade et caraméliser sous le gril du four ou avec un chalumeau de cuisine jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Le truc de Charlotte
- Pour un goût encore plus riche, utilisez de la crème fraîche épaisse ou ajoutez un peu d'extrait d'amande à votre préparation.
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Crème brulée de grand-mère : son origine
La crème brûlée a toujours été entourée de mystère quand il s'agit de son origine. Certains pensent qu'elle vient de France, tandis que d'autres affirment qu'elle a été créée en Angleterre ou même en Espagne où elle est connue sous le nom de « crema catalana ». En France, la première mention écrite date du 17e siècle dans le livre « Cuisinier royal et bourgeois » écrit par François Massialot. Ce chef cuisinier y décrit une recette de « crème anglaise » servie froide avec du sucre brûlé sur le dessus.
En dépit de ces différentes revendications, la crème brûlée s'est établie en tant que plat emblématique dans la cuisine française. Les variations régionales ont enrichi la recette de base, intégrant parfois des saveurs locales comme la lavande en Provence ou le calvados en Normandie. La version classique reste cependant la plus appréciée, mettant en scène la vanille comme star incontestable du plat.
La popularité de la crème brûlée a explosé au XXe siècle. Elle devient un symbole de raffinement dans les restaurants français, avant de conquérir le reste du monde. Aujourd'hui, ce dessert est synonyme d'une fin de repas parfaite, alliant douceur et caractère grâce à son contraste entre la crème onctueuse et le caramel durci 🍮.
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