Quand je parle du far breton aux pruneaux, je me sens toujours nostalgique ! Ce dessert emblématique de ma région de cœur combine simplicité et gourmandise. J'ai eu la chance de déguster cette spécialité dans les meilleures adresses de Bretagne, et je dois avouer que sa texture fondante et ses pruneaux moelleux m'ont conquise dès la première bouchée. Ce gâteau traditionnel, à mi-chemin entre le flan et le clafoutis, fait partie des inévitables de la pâtisserie française. Sa préparation ne demande pas de compétences particulières, juste un peu d'attention pour obtenir cette consistance si caractéristique. Les ingrédients sont simples : farine, sucre, œufs, lait, beurre et bien sûr, les fameux pruneaux qui lui donnent toute sa personnalité.
Far aux pruneaux
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile8
personnes20
minutes50
minutes230
kcal1
heure10
minutesUn délicieux gâteau traditionnel breton à la texture fondante parsemé de pruneaux moelleux, parfait pour le goûter ou en fin de repas.
Ingrédients
250g de farine
150g de sucre
4 œufs
75g de beurre demi-sel
1 litre de lait entier
250g de pruneaux dénoyautés
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Faire tremper les pruneaux dans de l'eau tiède pendant 10 minutes pour les réhydrater. Si vous utilisez du rhum, ajoutez-le à l'eau de trempage.
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel.
- Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Faire fondre le beurre et l'incorporer à la préparation.
- Verser progressivement le lait tout en remuant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être assez liquide.
- Beurrer généreusement un plat à four (de préférence un moule à manqué d'environ 26 cm).
- Égoutter les pruneaux et les disposer au fond du plat.
- Verser la pâte sur les pruneaux.
- Enfourner pendant 45 à 50 minutes. Le far doit être doré sur le dessus et ferme mais encore légèrement tremblotant au centre.
- Laisser tiédir avant de servir, ou déguster froid.
Le truc de Charlotte
- Pour un far encore plus savoureux, faites macérer vos pruneaux dans du thé noir ou un peu d'eau-de-vie de prune la veille. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de cannelle à la pâte pour une touche d'épices qui se marie parfaitement avec les pruneaux.
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L'histoire du far aux pruneaux : un héritage de la gastronomie bretonne
Saviez-vous que le far breton tire son nom du mot « farz » qui signifie simplement « farine » en langue bretonne ? Cette pâtisserie était à l'origine un plat salé, consommé avec des viandes. Au fil du temps, les Bretons l'ont transformé en dessert sucré. L'ajout des pruneaux dans la recette du far breton vient d'une histoire maritime fascinante : les marins bretons, lors de leurs voyages, échangeaient leur morue contre des pruneaux d'Agen. Ces fruits séchés, riches en nutriments et facilement conservables, sont devenus un ingrédient de choix pour les longs trajets en mer. C'est ainsi que le far breton aux pruneaux est né, unissant les traditions culinaires de différentes régions françaises.
Conseils techniques pour réussir la texture parfaite de votre far
La réussite d'un far breton au pruneau repose sur quelques secrets que je me plais à partager. D'abord, la température des ingrédients : sortez vos œufs et votre lait du réfrigérateur une heure avant la préparation. Un petit truc de pro ? Faites tiédir légèrement le lait pour obtenir une pâte plus homogène. La cuisson se fait en deux temps : commencez par un four très chaud (environ 270°C) pendant 10 minutes, puis baissez à 210°C pour 35-40 minutes en plus. 😋 Cette technique permet d'obtenir cette croûte dorée si caractéristique tout en gardant un cœur moelleux. Un autre détail qui change tout : roulez vos pruneaux dans un peu de farine avant de les incorporer à la pâte, ils ne tomberont pas au fond du plat pendant la cuisson !
Variations gourmandes : adaptations et fruits alternatifs pour renouveler la recette
Les recettes pour far breton sont nombreuses et peuvent s'adapter selon vos envies ! Une version plus légère ? Remplacez une partie du lait par du jus de pomme et ajoutez quelques morceaux de pommes fraîches. Pour les personnes diabétiques, la recette du far breton peut être revisitée en diminuant le sucre et en compensant avec de la vanille ou de la cannelle. Les puristes me pardonneront, mais j'adore ajouter une touche personnelle à mes FARS en remplaçant parfois les pruneaux par des raisins secs, des cerises ou même des abricots séchés. Le rhum traditionnel peut laisser place à d'autres alcools comme le calvados ou le cognac, ou être simplement omis pour une version familiale. L'essentiel reste cette texture unique, entre flan et gâteau, qui fait tout le charme de ce dessert breton.
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