Potage chinois au vermicelle, bouillon de poulet et omelette

Dimanche pluvieux, dimanche frileux… Voilà le moment idéal pour se réchauffer avec une soupe au vermicelle qui vient tout droit d’Asie ! Ce potage chinois au vermicelle réunit dans un même bol tout ce que j’aime : un bouillon de poulet mijoté longuement, des vermicelles transparents qui glissent sur la langue, des champignons noirs aux textures surprenantes et de fines lanières d’omelette dorées… Une recette de soupe chinoise aux légumes qui demande un peu de patience (le bouillon mijote près d’1h30 !), mais qui récompense généreusement l’attente.

Potage chinois au vermicelle

Plat : EntréeCuisine : ChinoiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

1

heure 

40

minutes

Calories

95

kcal

Temps total

2

heures 

Un potage chinois réconfortant au bouillon de volaille parfumé, agrémenté de vermicelles soyeux et de fines lanières d’omelette.

Ingrédients

• Pour le bouillon

• Abattis de 1 ou 2 poulets (cou, ailerons, pattes, gésier, foie)

• 2 litres d’eau

• 1 carotte moyenne

• 1 oignon

• 2 clous de girofle

• 1 gousse d’ail

• 1 bouquet garni

• Sel

• Poivre

• Pour la garniture

• 30g de champignons noirs séchés

• 50g de vermicelle chinois

• 2 belles feuilles de laitue

• Pour les omelettes fines

• 4 œufs

• 1 cuillerée à soupe d’eau froide

• 30g de beurre

• Sel et poivre

Instructions

• Préparation du bouillon
• Flamber les abattis de poulets et les nettoyer soigneusement.
• Les mettre dans un grand faitout avec 2 litres d’eau froide.
• Ajouter la carotte coupée en rondelles, l’oignon piqué des clous de girofle, la gousse d’ail, le bouquet garni, le sel et le poivre.
• Porter à ébullition puis laisser bouillir à feu doux pendant 1 heure 30.
• Préparation de la garniture
• Faire tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant 30 minutes.
• Passer le bouillon au chinois pour le filtrer.
• Remettre le bouillon filtré dans le faitout et porter à ébullition.
• Ajouter le vermicelle chinois et les champignons noirs bien égouttés.
• Laisser cuire doucement de 10 à 15 minutes.
• Pendant ce temps, désosser les abattis bouillis et couper la viande en petits morceaux.
• Ajouter les morceaux de viande dans la soupe bouillante.
• Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
• Préparation des omelettes fines
• Battre les œufs entiers avec le sel, le poivre et une cuillerée à soupe d’eau froide.
• Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.
• Préparer deux omelettes très fines avec cette préparation.
• Une fois cuites, les rouler serrées sur elles-mêmes comme des cigarettes.
• Trancher les rouleaux d’omelettes en fines lanières.
• Présentation
• Ciseler finement les feuilles de laitue.
• Verser la soupe fumante dans 4 jolis bols chinois.
• Parsemer chaque bol de laitue ciselée et de lanières d’omelettes.
• Servir immédiatement bien chaud.

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Le truc de Charlotte

• Pour un bouillon encore plus parfumé, n’hésitez pas à ajouter une rondelle de gingembre frais et quelques feuilles de coriandre au moment de servir… Le petit contraste entre la chaleur du bouillon et la fraîcheur de la laitue croquante, c’est tout simplement divin !

Origines et place du potage au vermicelle dans la cuisine chinoise

Les soupes chinoises occupent une place centrale dans l’alimentation quotidienne, bien au-delà de notre conception occidentale d’une simple entrée. Ce type de bouillon de vermicelle de riz se retrouve sur toutes les tables, du petit déjeuner au dîner, car les Chinois considèrent qu’une soupe chaude facilite la digestion et apporte l’équilibre nécessaire au repas. La tradition veut qu’un bon potage au vermicelle soit préparé avec des abattis de volaille mijotés plusieurs heures… patience, patience, et encore patience ! Le résultat ? Un bouillon limpide et parfumé qui n’a rien à voir avec ces cubes industriels…

Les ingrédients asiatiques décryptés : vermicelles et champignons noirs

Les vermicelles chinois se déclinent en plusieurs variétés, mais ici nous parlons des fameux vermicelles transparents à base de fécule de haricot mungo ou de vermicelle de riz, ces filaments qui deviennent translucides à la cuisson et absorbent merveilleusement les saveurs du bouillon. Quant aux champignons noirs séchés (aussi appelés oreilles de Judas ou champignons nuage), ils gonflent au trempage et offrent cette texture gélatineuse si PARTICULIÈRE… un peu déroutante au début, mais tellement addictive une fois qu’on y a goûté ! On les trouve facilement dans les épiceries asiatiques, et une fois réhydratés, ils multiplient leur volume par cinq… magique !

Comment servir et accompagner ce potage en entrée

Ce potage chinois se déguste brûlant, dans des bols profonds, avec des cuillères chinoises en porcelaine si vous en avez 😊 ! Pour un repas complet à la chinoise, servez-le en début de repas avec quelques raviolis vapeur ou des nems croustillants, puis enchaînez sur un plat de poulet aux amandes ou un bœuf sauté aux légumes… L’idéal reste de préparer le bouillon la veille pour qu’il développe tous ses arômes, et d’ajouter les garnitures au dernier moment pour préserver leur fraîcheur.

Foire aux questions