Scarpaccia croustillante aux courgettes et parmesan

Cette spécialité toscane venue tout droit des cuisines rustiques de Camaiore transforme l'humble courgette italienne en véritable délice croustillant. La scarpaccia de courgettes au parmesan séduit par sa simplicité désarmante : quelques légumes de saison, une pâte sans chichi et le tour est joué ! Cette recette courgette italienne ancestrale prouve qu'avec peu d'ingrédients, on peut créer des merveilles gustatives. Imaginez une galette dorée, parfumée aux herbes fraîches, où chaque bouchée révèle la douceur des courgettes et le caractère du parmesan courgette. Bien loin des courgettes à la poêle marmiton classiques, cette préparation offre une texture unique, entre moelleux et croustillant, qui ravira vos papilles et celles de vos invités.

Scarpaccia de courgettes au parmesan

Plat : EntréeCuisine : ItalienneDifficulté : Facile

Portions

6

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories

125

kcal

Temps total

45

minutes

Une tarte rustique italienne aux courgettes ultra-fine et croustillante, parfumée au parmesan et aux herbes fraîches.

Ingrédients

• 500g de courgettes

• 100g de farine

• 2 œufs

• 50g de parmesan râpé

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 1 petit oignon blanc

• 2 gousses d'ail

• Quelques feuilles de basilic frais

• 1 cuillère à soupe de marjolaine fraîche

• Sel et poivre du moulin

• Huile d'olive pour le moule

Instructions

• Préchauffer le four à 220°C.
• Laver et râper finement les courgettes avec la peau. Les saler légèrement et laisser dégorger 10 minutes dans une passoire.
• Émince finement l'oignon et l'ail.
• Presser les courgettes dans un torchon propre pour extraire le maximum d'eau.
• Dans un saladier, battre les œufs puis ajouter la farine en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
• Incorporer les courgettes égouttées, l'oignon, l'ail, le parmesan, les herbes ciselées et l'huile d'olive.
• Saler et poivrer généreusement. La pâte doit être assez liquide.
• Huiler généreusement un moule rectangulaire ou une plaque de cuisson.
• Verser la préparation en formant une couche très fine, pas plus de 5mm d'épaisseur.
• Enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante.
• Laisser refroidir quelques minutes avant de découper en parts rectangulaires.

Le truc de Charlotte

• La scarpaccia se déguste aussi bien tiède que froide. Pour une version encore plus authentique, remplacez la marjolaine par de la népitelle si vous en trouvez. Le secret réside dans la finesse de la pâte : elle doit être presque transparente !

Histoire et origine de la scarpaccia ligure

Selon la légende, cette galette toscane doit son existence au duc Castruccio Castracani, un personnage historique du XIVe siècle qui gouvernait Lucques. Affamé après une longue journée de chasse, il aurait demandé à ses cuisiniers de préparer un plat rapide avec les ingrédients disponibles : des courgettes, de la farine et du parmesan. Voilà comment naquit cette recette qui traverse les siècles…

Choisir et préparer les courgettes pour une scarpaccia réussie

Cette tradition culinaire nous enseigne l'art de sublimer des ingrédients simples, et tout commence par le choix des courgettes. Privilégiez des courgettes jeunes et fermes, d'une longueur de 15 à 20 centimètres maximum, car elles contiennent moins d'eau et moins de graines. Leur peau doit être lisse et brillante, sans taches ni meurtrissures. Une fois sélectionnées, le secret réside dans la préparation : râpez-les finement et laissez-les dégorger avec du gros sel pendant une quinzaine de minutes. Cette étape permet d'extraire l'excès d'humidité qui pourrait compromettre le croustillant de votre scarpaccia. Pressez ensuite énergiquement la pulpe dans un torchon propre pour éliminer toute trace d'eau résiduelle.

Comment servir et accompagner votre scarpaccia de courgettes

Une fois vos courgettes parfaitement préparées, la magie opère lors de la dégustation. Cette galette se savoure idéalement tiède, découpée en parts généreuses qui révèlent sa texture fondante à l'intérieur et dorée à l'extérieur. Accompagnez-la d'une salade verte croquante arrosée d'huile d'olive extra vierge, ou proposez-la en apéritif découpée en petits carrés 😋. Pour un repas COMPLET, n'hésitez pas à la servir alongside une soupe de légumes ou une assiette de charcuterie italienne qui sublimera les saveurs méditerranéennes de cette merveille toscane.

Foire aux questions

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