Torta pasqualina : tourte italienne épinards ricotta

La torta pasqualina, cette merveille venue de Ligurie, c’est un peu le printemps enfermé dans une pâte feuilletée dorée ! Imaginez des couches croustillantes qui cachent un trésor : des épinards fondants, de la ricotta onctueuse, et la surprise… des œufs durs nichés au cœur de la garniture. Traditionnellement servie à Pâques (d’où son nom, « pasqualina » vient de « Pasqua », Pâques en italien), cette tourte de Pâques s’est affranchie des calendriers pour s’inviter toute l’année sur nos tables gourmandes. La tourte épinard ricotta séduit autant par sa générosité que par son allure majestueuse quand on la coupe… révélant ses strates appétissantes. Qu’on l’appelle tourte verte italienne, pasqualina ou encore tourte aux blettes italienne (car oui, les bettes remplacent parfois les épinards !), elle reste fidèle à son esprit : conviviale, savoureuse, et terriblement irrésistible…

Tourte pasqualina (spécialité italienne)

Plat : Plat principalCuisine : ItalienneDifficulté : Modérée

Portions

6

à

Temps de préparation

40

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

215

kcal

Temps total

1

heure 

20

minutes

Une tourte italienne généreuse aux épinards, ricotta et œufs, parfaite pour un déjeuner de fête ou un dîner convivial.

Ingrédients

• Pour la pâte

• 2 paquets de pâte feuilletée surgelée

• Pour la garniture

• 1 kg d’épinards frais ou de feuilles de bettes

• 400 g de fromage blanc ou de ricotta

• 9 œufs

• 100 g de parmesan râpé

• Quelques feuilles de marjolaine fraîche ou 1 pincée de marjolaine sèche

• Sel

• Poivre

Instructions

• Préparation de la pâte
• Sortir les paquets de pâte feuilletée du congélateur et les laisser dégeler à température ambiante.
• Préparation des épinards
• Éplucher soigneusement les épinards ou les feuilles de bettes en retirant les tiges trop épaisses.
• Laver les feuilles à grande eau plusieurs fois pour éliminer toute trace de terre.
• Égoutter légèrement les feuilles sans les essorer complètement.
• Placer les épinards dans une grande casserole sans ajouter d’eau supplémentaire. Couvrir hermétiquement.
• Faire cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les feuilles soient bien tendres.
• Verser les épinards cuits dans une passoire à pieds et les laisser refroidir.
• Presser fermement les épinards à la main pour en extraire le maximum d’eau.
• Hacher finement les épinards essorés à l’aide d’un grand couteau.
• Préparation de la farce
• Dans un grand saladier, verser les épinards hachés.
• Ajouter le fromage blanc ou la ricotta préalablement écrasé à la fourchette.
• Incorporer 2 œufs battus, la moitié du parmesan râpé et la marjolaine hachée.
• Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
• Travailler vigoureusement le mélange à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Assemblage de la tourte
• Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).
• Étendre les trois quarts de la pâte feuilletée au rouleau sur un plan de travail fariné.
• Garnir une tourtière de 22 cm de diamètre avec cette pâte en laissant déborder largement tout autour du moule.
• Étaler uniformément la farce aux épinards sur ce fond de pâte.
• Former 6 petits creux dans la farce à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.
• Casser délicatement un œuf entier dans chacune des 6 cavités formées.
• Saupoudrer le reste de parmesan râpé sur toute la surface.
• Étaler le dernier quart de pâte au rouleau pour former le couvercle de la tourte.
• Déposer ce disque de pâte sur la garniture pour recouvrir entièrement la tourte.
• Replier le bord de pâte qui déborde sur le couvercle et pincer fermement avec les doigts pour former un joli bourrelet tout autour.
• Battre le dernier œuf restant et en badigeonner généreusement le dessus de la tourte au pinceau.
• Cuisson
• Enfourner la tourte à four chaud pendant 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
• Laisser tiédir quelques minutes avant de servir, ou déguster complètement froide.

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Le truc de Charlotte

• Pour une tourte encore plus savoureuse et authentique, n’hésitez pas à ajouter une poignée de pignons de pin légèrement grillés dans la farce… et pourquoi pas quelques feuilles de basilic frais ciselé ? La tourte pasqualina se déguste aussi bien tiède que froide, idéale pour un pique-nique printanier ou un brunch entre amis !

Histoire et traditions de la tourte pasqualina ligure

La torta pasqualina nous vient tout droit de Gênes, capitale de la Ligurie, où elle trônait sur les tables pascales dès le XVIe siècle ! La tradition voulait que cette tourte de Pâques soit composée de 33 couches de pâte ultra-fine… symbolisant les 33 années de la vie du Christ (rien que ça !) 😊. Aujourd’hui, on se contente bien volontiers de deux belles pâtes feuilletées, mais l’esprit reste : cette recette torta célèbre le RENOUVEAU printanier avec ses légumes verts frais (épinards ou bettes), ses œufs symboles de vie, et ce fromage crémeux qui lie le tout. Autrefois réservée au lundi de Pâques, la pasqualina s’est démocratisée pour devenir un classique des repas festifs italiens… parce que franchement, pourquoi attendre Pâques pour se régaler ? !

Comment servir et accompagner la tourte pasqualina

Cette tourte aux épinards généreuse se suffit presque à elle-même… Servez-la tiède ou à température ambiante, coupée en parts bien nettes qui dévoilent les couches de garniture et ces fameux œufs surprise ! Pour l’accompagnement, restez dans la simplicité italienne : une salade verte croquante, simplement assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, fait merveille à ses côtés. Quelques tomates cerises marinées, des artichauts grillés ou une petite salade de roquette au parmesan complètent parfaitement le tableau. Côté boisson, un vin blanc sec ligure (un Vermentino par exemple) ou un rosé léger s’accordent à ravir avec cette tourte de blettes recette aux saveurs délicates… Et pour un brunch dominical ? Elle est tout simplement parfaite, accompagnée d’un bon café italien !

Foire aux questions