Œufs en meurette authentiques : la recette traditionnelle bourguignonne

Ah, l'œuf en meurette ! Ce plat me fait fondre le cœur à chaque bouchée. J'ai découvert cette merveille lors d'un voyage en Bourgogne il y a quelques années, et depuis, ma cuisine s'anime régulièrement des arômes profonds de cette préparation ordinaire. Imaginez des œufs pochés délicatement posés sur des croûtons croustillants, le tout nappé d'une sauce au vin rouge onctueuse où se mêlent lardons fumés, champignons et petits oignons grelots… Un vrai tableau gustatif aux couleurs bourguignonnes ! La magie de ce plat réside dans le contraste entre le jaune coulant des œufs et la richesse de la sauce meurette, un mariage qui fait chanter les papilles des plus fins gourmets !

Oeuf en meurette

Plat : EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

25

minutes

Calories

220

kcal

Temps total

55

minutes

Un grand classique bourguignon où les œufs pochés rencontrent une sauce au vin rouge onctueuse, parfumée aux lardons et aux champignons.

Ingrédients

• Pour les œufs pochés

• 4 œufs extra-frais

• 1 litre d'eau

• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

• Pour la sauce meurette

• 75 cl de vin rouge de Bourgogne

• 150 g de lardons fumés

• 12 petits oignons grelots

• 150 g de champignons de Paris

• 2 échalotes

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 30 g de beurre

• 20 g de farine

• Sel et poivre du moulin

• Pour les croûtons

• 4 tranches de pain de campagne

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions

• Préparation de la sauce meurette
• Éplucher et émincer finement les échalotes.
• Dans une casserole, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Ajouter les échalotes et les faire suer sans coloration.
• Ajouter les oignons grelots entiers et les champignons coupés en quartiers.
• Verser le vin rouge, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
• Porter à ébullition et laisser réduire de moitié à feu moyen pendant environ 15 minutes.
• Dans une petite casserole, préparer un roux avec le beurre et la farine.
• Filtrer le vin réduit et l'incorporer progressivement au roux en fouettant.
• Remettre les lardons, oignons et champignons dans la sauce et maintenir au chaud.
• Préparation des croûtons
• Couper le pain en cubes de 2 cm environ.
• Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer les croûtons sur toutes les faces.
• Réserver sur du papier absorbant.
• Cuisson des œufs pochés
• Porter à frémissement l'eau additionnée de vinaigre dans une casserole large.
• Casser chaque œuf dans un ramequin puis le faire glisser délicatement dans l'eau.
• Pocher les œufs 3 minutes pour un jaune coulant.
• Retirer délicatement avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
• Dressage
• Dans chaque assiette creuse, déposer un œuf poché au centre.
• Napper généreusement de sauce meurette avec les lardons, champignons et oignons.
• Disposer quelques croûtons autour et servir immédiatement.

Le truc de Charlotte

• Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez une cuillerée de moelle de bœuf hors du feu avant de servir. Vous pouvez aussi flamber un trait de cognac avec les lardons pour apporter une note plus complexe à votre sauce.

Histoire et origines : le patrimoine bourguignon de l'œuf en meurette

Le terme meurette nous vient du XIVe siècle, dérivé du latin « muria » qui désignait une saumure. Cette étymologie raconte à elle seule l'histoire d'un plat né dans les tavernes vigneronnes de Bourgogne, où les cuisiniers utilisaient le vin rouge local pour créer des sauces riches et parfumées. Les œufs en meurette étaient initialement un plat économique qui permettait aux familles modestes de se régaler avec des ingrédients simples. J'ai appris lors d'une visite au Clos de Vougeot que depuis 2020, un championnat du monde de l'œuf en meurette y est même organisé, preuve que ce plat rustique a gagné ses lettres de noblesse ! La recette s'est transmise de génération en génération, chaque famille bourguignonne y apportant sa touche personnelle, faisant de ce plat un véritable trésor culinaire régional.

Accords mets et vins : quels cépages bourguignons pour accompagner votre œuf en meurette

Puisque nous parlons d'un trésor culinaire régional, la question du vin s'impose naturellement. Pour sublimer votre œuf en meurette, rien ne vaut un vin de la même région que celle qui a vu naître ce plat. Un PINOT NOIR de Bourgogne s'impose comme le compagnon idéal ! 🍷 J'ai récemment servi un Auxey-Duresses avec ma dernière préparation d'œufs pochés en sauce meurette, et mes invités ont été conquis par l'harmonie parfaite entre les tanins souples du vin et la richesse de la sauce. Un Mâcon rouge ou un Passe-tout-grain offrent également des accords remarquables, leurs notes fruitées venant équilibrer le caractère vineux de la sauce sans jamais l'écraser. La clé d'un mariage réussi réside dans le choix d'un vin issu du même terroir que celui utilisé dans la préparation de votre recette œufs meurette.

Foire aux questions

Endives au jambon gratinées, sauce Mornay onctueuse