Olivier Nasti est bien plus qu'un chef doublement étoilé – c'est un artisan passionné qui a révolutionné la gastronomie alsacienne tout en restant fidèle à ses racines comtoises.
Né le 9 décembre 1966 à Belfort, âgé de 58 ans, ce Meilleur Ouvrier de France dirige aujourd'hui La Table d'Olivier Nasti, restaurant gastronomique situé à Kaysersberg en Alsace, récompensé par deux étoiles Michelin depuis 2014. Son parcours impressionnant l'a mené des cuisines suisses aux restaurants londoniens avant de créer son empire culinaire au Chambard. Reconnu pour sa cuisine de chasse et ses plats signatures comme l'œuf onctueux cuit à 64° ou sa fameuse tourte de gibier, il vient d'être choisi comme juge pour l'émission Top Chef 2025 dont un épisode sera diffusé ce soir même sur M6.
Sa cuisine, à la fois ancrée dans le terroir et résolument créative, raconte une histoire où chaque assiette est une ode à la nature alsacienne. Comment ce fils de Morvillars est-il devenu l'un des 100 meilleurs chefs du monde selon le magazine Le Chef ?
Qui est Olivier Nasti : parcours et origines
Derrière les deux étoiles Michelin se cache un parcours remarquable, façonné par des racines solides et une volonté de fer.
Les racines comtoises et les débuts en cuisine
Olivier Nasti a grandi à Morvillars en Franche-Comté, dans une famille aux origines italiennes par son père, malheureusement décédé jeune. Cette enfance à la fois dynamique et paisible a forgé son caractère déterminé, tandis que ses premiers pas professionnels – distribution de journaux et vente de produits locaux – lui ont inculqué très tôt le sens du travail et le contact avec les produits du terroir.
De Morvillars aux cuisines internationales : formation et premières expériences
Sa passion pour la cuisine s'est révélée à 17 ans, quand il a entamé sa formation au CFA de Belfort. Son talent indéniable l'a rapidement propulsé vers des horizons variés :
- 1983 : Début d'apprentissage avec Dominique Mathy au Château Servin
- 1985 : Premières expériences professionnelles en Suisse
- 1988 : Perfectionnement au Luxembourg
- 1990 : Découverte des cuisines britanniques au Royaume-Uni
- 1993 : Reprise du Caveau d'Eguisheim avec son frère Emmanuel
Ce parcours international a enrichi sa technique et forgé sa vision unique de la gastronomie. Mais le meilleur restait à venir…
L'acquisition du Chambard : tournant décisif dans sa carrière
L'année 2000 marque un moment charnière pour Olivier Nasti avec l'acquisition de l'hôtel Le Chambard à Kaysersberg. Cette aventure familiale, menée avec son épouse Patricia, transforme peu à peu l'établissement en joyau gastronomique. Les distinctions suivent rapidement : première étoile Michelin en 2005, titre de Meilleur Ouvrier de France en 2007 après plusieurs tentatives, Gault & Millau d'Or en 2009, puis la consécration avec une seconde étoile en 2014. Le restaurant, rebaptisé La Table d'Olivier Nasti en 2018, incarne désormais sa vision culinaire aboutie.
Vidéos
Le Cuisinier de l'année 2023 – Olivier Nasti
Olivier Nasti, chef étoilé du restaurant le Chambard à Kaysersberg
Olivier Nasti, chef étoilé Michelin du restaurant le Chambard à Kaysersberg et meilleur ouvrier de France 2007 Retrouvez l'une …
L'empire gastronomique d'Olivier Nasti
Au fil des années, le chef franc-comtois a bâti un véritable écosystème culinaire au cœur de l'Alsace, rayonnant bien au-delà des frontières régionales.
La Table d'Olivier Nasti : l'expression d'une cuisine d'excellence
Rebaptisé en 2018, ce restaurant gastronomique incarne la quintessence du talent d'Olivier Nasti avec une capacité limitée à 40 couverts pour garantir une expérience remarquable. L'ambiance y est unique : transparence, authenticité et chaleur raffinée se marient harmonieusement sous des poutres centenaires, créant un écrin parfait pour une cuisine précise où chaque assiette célèbre la nature alsacienne avec des menus allant de 180 € à 345 €.
| Année | Distinction | Commentaire |
|---|---|---|
| 2005 | 1ère étoile Michelin | Pour Le Chambard |
| 2007 | Meilleur Ouvrier de France | Après plusieurs tentatives |
| 2009 | Gault & Millau d'Or | Reconnaissance de son talent créatif |
| 2014 | 2ème étoile Michelin | Consécration gastronomique |
| 2016 | Top 100 mondial | Classement magazine Le Chef |
| 2022 | Chef de l'année | Par le guide Gault & Millau |
Le Chambard : bien plus qu'un restaurant étoilé
L'établissement acquis en 2000 s'est transformé en véritable royaume gastronomique où chaque espace raconte une histoire différente. 🍽️ Au-delà de La Table, on y trouve une Winstub conviviale proposant une cuisine alsacienne habituelle revisitée, un hôtel de charme, un spa et même une boutique gourmande – le tout formant un lieu de vie complet où l'art culinaire se décline sous toutes ses formes, de la haute gastronomie aux plaisirs plus accessibles.
Entre tradition alsacienne et innovation : la philosophie culinaire du chef
La cuisine d'Olivier Nasti se définit comme une ode à la nature, où précision technique et équilibre des textures servent un propos culinaire profondément ancré dans son territoire d'adoption. Sa philosophie repose sur une collaboration étroite avec les producteurs locaux, un respect absolu de la saisonnalité et une intrépidité créative qui bouscule les codes sans jamais trahir l'essence des produits – comme en témoignent son amour pour l'endive amère, son utilisation du poivre comme exhausteur subtil ou sa maîtrise parfaite des accords avec les vins alsaciens.
Les spécialités culinaires qui ont fait sa renommée
Cette philosophie culinaire ancrée dans le terroir alsacien se matérialise dans des créations emblématiques qui portent indéniablement la signature du chef.
L'œuf parfait, l'anguille fumée et la tourte de gibier : analyse des plats signatures
Trois créations illustrent parfaitement la maîtrise technique et la sensibilité gastronomique d'Olivier Nasti. Son œuf onctueux cuit à 64° représente la quintessence de la précision, offrant une texture incomparable entre le solide et le liquide, souvent accompagné de produits saisonniers qui en rehaussent la délicatesse. Le filet d'anguille légèrement fumé révèle quant à lui sa capacité à travailler les produits d'eau douce avec subtilité, tandis que sa tourte de gibier, véritable institution, témoigne de son attachement aux traditions culinaires revisitées avec modernité.
- Cuisson à basse température : contrôle précis pour des textures parfaites
- Fumage délicat : préservation des saveurs originelles
- Fermentation contrôlée : intensification naturelle des arômes
- Cuisson en croûte : maintien des sucs et des saveurs
- Technique du fond de gibier : extraction maximale des saveurs sauvages
- Émulsions aériennes : légèreté et intensité combinées
La cuisine de chasse : comment Olivier Nasti sublime le gibier
Olivier Nasti est unanimement reconnu comme l'un des plus grands spécialistes français de la cuisine de gibier, passion qu'il a immortalisée dans son livre « Olivier Nasti, cuisinier chasseur ». Sa double casquette de chasseur et de chef lui confère une compréhension unique de ces viandes sauvages, depuis la forêt jusqu'à l'assiette. Il maîtrise parfaitement les techniques spécifiques nécessaires pour sublimer ces chairs délicates – maturation contrôlée, marinades précises, cuissons lentes – tout en respectant profondément l'animal et son environnement naturel, dans une approche éthique et durable de la gastronomie.
La saisonnalité et les produits du terroir au cœur de sa démarche
Le calendrier naturel dicte la carte de La Table d'Olivier Nasti, où chaque saison apporte son lot de trésors culinaires avec minutie sélectionnés. Cette obsession pour le produit de saison n'est pas une simple posture mais une véritable religion qui guide chaque création du chef. Ses collaborations avec les producteurs locaux sont devenues légendaires, comme avec Didier Ferreint pour les asperges ou la Maison Miéral pour les pigeonneaux, créant un écosystème gastronomique vertueux qui fait la fierté de toute une région.
- Printemps : asperges de Didier Ferreint, morilles fraîches, jeunes pousses
- Été : fraises ciflorette, tomates anciennes, herbes fraîches du jardin
- Automne : gibier des forêts vosgiennes, champignons sauvages, courges variées
- Hiver : racines oubliées, choux fermentés, agrumes d'exception
Vous avez maintenant découvert les piliers de sa cuisine, mais qu'en est-il de l'homme derrière le chef ?
Les multiples facettes d'Olivier Nasti
Au-delà du chef de cuisine minutieux qui sublime les produits de saison, Olivier Nasti est un homme aux talents multiples qui ne cesse de réinventer son art.
Meilleur Ouvrier de France : que représente cette distinction pour le chef ?
Obtenir le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2007 représente bien plus qu'une médaille pour Olivier Nasti – c'est l'aboutissement d'une quête de PERFECTION et le fruit de plusieurs tentatives persévérantes. Ce col bleu-blanc-rouge symbolise pour lui l'engagement dans l'excellence quotidienne et la transmission des savoirs aux jeunes générations. Loin d'être un simple titre honorifique, cette distinction a transformé sa vision du métier en lui imposant une exigence supplémentaire et une responsabilité envers la gastronomie française, devenant ainsi un véritable moteur créatif dans sa carrière.
Olivier Nasti écrivain : « Cuisinier chasseur » et autres publications
La plume complète harmonieusement le couteau dans l'univers de Nasti, qui a su partager sa passion à travers plusieurs ouvrages dont le plus emblématique reste « Olivier Nasti, cuisinier chasseur ». Ce livre, véritable manifeste culinaire, dévoile sa double passion pour la chasse et la haute gastronomie, expliquant son approche éthique de la viande sauvage et ses techniques spécifiques pour sublimer le gibier. Ses publications ne se limitent pas à des recettes mais proposent une véritable philosophie de vie où nature, respect et excellence s'entremêlent, permettant aux lecteurs de pénétrer dans l'intimité créative d'un chef d'exception.
Du restaurant étoilé au food truck : l'expertise street food du chef
Surprenant et audacieux, Olivier Nasti a prouvé que l'excellence gastronomique pouvait s'exprimer hors des murs feutrés des restaurants étoilés en lançant son concept de food truck baptisé « Nasti Street ». Cette aventure mobile propose une cuisine de rue réinventée où les produits d'exception rencontrent des préparations accessibles mais jamais banales. Son food truck, reconnaissable à sa décoration inspirée des forêts vosgiennes, sillonne les événements alsaciens en proposant des créations signature comme son hot-dog de gibier au pain artisanal ou sa version sublimée de la flammekueche habituelle, prouvant que la street food peut atteindre des sommets gustatifs quand elle est pensée par un chef doublement étoilé.
Olivier Nasti sur le devant de la scène médiatique
La notoriété du chef alsacien dépasse aujourd'hui largement les frontières de sa cuisine pour rayonner dans différents univers médiatiques.
Sa participation comme juge à Top Chef 2025 : que nous réserve l'émission du 7 mai ?
Ce soir même sur M6, Olivier Nasti apportera son expertise exigeante à l'émission Top Chef 2025 en tant que juge invité. L'épisode promet d'être particulièrement captivant puisque le chef mettra les candidats au défi sur un thème qui lui est cher – la street food gastronomique – une belle façon de faire écho à son concept Nasti Street. Les téléspectateurs pourront découvrir une facette moins connue du chef doublement étoilé qui jugera l'originalité, la technique et le respect des produits dans des créations de rue qui devront allier accessibilité et excellence.
Chef à domicile : comment vivre l'expérience Nasti chez soi ?
Pour ceux qui rêvent de déguster la cuisine d'Olivier Nasti dans l'intimité de leur domicile, le chef propose un service exclusif de « Chef à domicile » transportant la magie du Chambard jusque dans votre salle à manger. Cette expérience unique, disponible pour des groupes d'au moins 8 personnes, comprend un Menu Signature élaboré par le chef, servi par une équipe dédiée qui s'occupe de tout, du dressage au service, avec même la possibilité d'accords mets-vins proposés par Jean-Baptiste Klein, Meilleur Ouvrier de France en sommellerie. Voilà une façon privilégiée de célébrer un événement spécial sans quitter le confort de votre foyer.
Les projets futurs et la vision d'Olivier Nasti pour la gastronomie française
Jamais à court d'idées, Olivier Nasti continue de tracer son sillon dans le paysage gastronomique français avec une vision alliant tradition et modernité. Le chef alsacien d'adoption reste profondément attaché à l'idée d'une cuisine qui raconte une histoire, celle d'un terroir, d'une saison, d'une rencontre avec un producteur passionné. Les rumeurs d'une potentielle troisième étoile Michelin persistent dans le milieu, mais le chef préfère se concentrer sur ses nombreux projets qui traduisent son engagement pour une gastronomie accessible, éthique et toujours excellente.
- Expansion du concept Nasti Street avec deux nouveaux food trucks en 2025
- Nouvelle édition augmentée du livre « Cuisinier chasseur » : sortie prévue automne 2025
- Académie culinaire : formation spécialisée sur la cuisine de gibier à Kaysersberg
- Gamme de produits d'épicerie fine : condiments et préparations signature
- Collaboration avec des vignerons alsaciens : cuvée spéciale « Table d'Olivier Nasti »
- Projet d'agritourisme : ferme pédagogique associée au restaurant
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Foire aux questions
Comment bien s'équiper pour les métiers de la restauration ?
