Quentin Mauro, chef prometteur de 25 ans d'origine savoyarde, vient de prendre les commandes du restaurant Bonhomie situé au 22 rue d'Enghien dans le 10e arrondissement de Paris. Cette nomination marque une étape importante dans le parcours déjà impressionnant de ce jeune talent culinaire. Formé à l'école hôtelière d'Avignon, il a aiguisé ses couteaux dans plusieurs établissements prestigieux avant d'occuper le poste de Second au restaurant étoilé Prairial à Lyon. Sa cuisine, décrite comme épurée et créative, met à l'honneur les produits de qualité et s'inspire de ses racines montagnardes. L'actualité s'accélère pour lui puisqu'il fait partie des 14 candidats sélectionnés pour la saison 16 de Top Chef, dont la diffusion débutera le 26 mars 2025 sur M6. Il y retrouvera notamment un autre candidat savoyard, Kilian Franceschi, promettant une rivalité régionale qui pourrait pimenter la compétition. Cette participation représente une chance unique pour ce chef ambitieux de se faire connaître du grand public et, potentiellement, de remporter le titre qui pourrait lui ouvrir les portes d'une étoile Michelin.
Le parcours impressionnant d’un jeune chef savoyard
À seulement 25 ans, Quentin Mauro affiche un CV qui ferait pâlir d'envie de nombreux chefs plus expérimentés.
Des origines savoyardes à l’école hôtelière d’Avignon
Né au cœur des montagnes savoyardes, Quentin Mauro a développé très tôt une PASSION pour les produits du terroir alpin qui influencent aujourd'hui sa cuisine. Son parcours académique l'a mené à l'école hôtelière d'Avignon, où il s'est distingué par son talent précoce et sa rigueur technique, remportant même une participation au concours du Meilleur élève sommelier de France.
Son expérience dans les grandes maisons françaises
Après sa formation, le jeune chef a rapidement gravi les échelons dans des établissements prestigieux. Vous seriez surpris de découvrir la rapidité avec laquelle il a progressé :
| Établissement | Période | Poste occupé |
|---|---|---|
| Maison Pic (Valence) | 2019-2020 | Commis de cuisine |
| L'Oustau de Baumanière (Les Baux-de-Provence) | 2020-2021 | Demi-chef de partie |
| La Mère Brazier (Lyon) | 2021-2022 | Chef de partie |
| Groupe Arteloge Hôtels & Restaurants | 2022-2023 | Chef de partie tournant |
Second au restaurant Prairial : une étape déterminante
Sa nomination comme Second au restaurant étoilé Prairial à Lyon a constitué un véritable tremplin dans sa carrière fulgurante. 😊 Dans cette maison reconnue pour sa cuisine d'auteur et son engagement pour les produits locaux, Quentin Mauro a pu affiner son style culinaire et développer sa propre vision gastronomique, tout en apprenant les ficelles de la gestion d'une brigade de haut niveau.
Le chef Quentin Mauro à la tête du restaurant Bonhomie
Après avoir brillamment officié comme Second au Prairial, Quentin Mauro a récemment posé ses couteaux au restaurant Bonhomie, situé au 22 rue d'Enghien dans le 10e arrondissement parisien.
La philosophie culinaire et le style signature du chef
Sa vision culinaire s'inscrit dans une démarche à la fois respectueuse des traditions et résolument contemporaine. « Je conçois ma cuisine comme un hommage à mes racines savoyardes, mais avec une interprétation parisienne », confie Quentin Mauro, avant d'ajouter : « Pour moi, la technique doit servir le produit, jamais l'inverse. Mon objectif est de créer une émotion sincère, sans artifice, qui raconte une histoire à chaque bouchée. »
Le concept et l’ambiance du restaurant parisien
Le nom Bonhomie n'a pas été choisi au hasard – il reflète parfaitement l'atmosphère chaleureuse et conviviale que vous découvrirez en franchissant les portes de l'établissement. Vous serez immédiatement séduit par ce lieu qui allie élégance décontractée et raffinement culinaire, avec sa décoration épurée aux tons naturels, son bar central qui favorise les échanges, et son service attentionné mais jamais guindé qui répond parfaitement à l'ambition du chef de créer « une gastronomie accessible ».
Les plats emblématiques de sa carte
La carte, renouvelée au fil des saisons, révèle déjà quelques créations qui font la signature du chef. Que diriez-vous de découvrir ces merveilles qui font déjà parler d'elles ?
- Omble chevalier de Savoie – Cuit à basse température, servi avec une émulsion au génépi, des herbettes de montagne et un condiment aux agrumes qui apporte une acidité rafraîchissante.
- Ravioles de Beaufort – Garnies d'une farce délicate au fromage d'alpage, accompagnées d'un bouillon de poule infusé aux champignons des sous-bois et d'une huile de thym sauvage.
- Agneau de lait des Pyrénées – La côte est rôtie puis laquée d'un jus réduit au vinaigre de framboise, l'épaule est confite pendant 12 heures, le tout servi avec une purée de panais fumée et des girolles.
- Tarte aux myrtilles revisitée – Un sablé breton friable, une crème légère à la vanille de Madagascar, des myrtilles sauvages et un sorbet au génépi qui rappelle les origines montagnardes du chef.
Sa participation à l’émission Top Chef 2025
Tandis que sa cuisine fait déjà sensation à Bonhomie, Quentin Mauro s'apprête à relever un nouveau défi en participant à la saison 16 de Top Chef, diffusée à partir du 26 mars sur M6.
Le contexte de sa sélection pour la saison 16
Sa nomination parmi les 14 candidats de cette nouvelle édition intervient à un moment charnière de sa carrière, alors qu'il vient tout juste de prendre les commandes de Bonhomie. Les producteurs de l'émission ont été séduits par son parcours atypique et sa maturité culinaire malgré son jeune âge, mais aussi par sa capacité à raconter des histoires à travers ses assiettes et à transmettre l'émotion qui caractérise sa cuisine.
Ses atouts face aux autres candidats
Dans cette compétition relevée, Quentin Mauro dispose de plusieurs atouts qui pourraient faire la différence. Vous vous demandez ce qui pourrait le propulser vers la victoire ? Voici ses principales forces :
- Maîtrise technique remarquable – Son passage dans des maisons prestigieuses lui a permis d'acquérir un savoir-faire rigoureux et précis, particulièrement en matière de cuissons et de sauces.
- Créativité audacieuse – Sa capacité à revisiter les classiques avec une touche contemporaine tout en préservant l'essence des saveurs originelles.
- Connaissance approfondie des produits de montagne – Ses origines savoyardes lui donnent une expertise particulière sur les fromages, viandes et plantes alpines.
- Sens aigu de l'esthétisme – Ses assiettes se distinguent par une présentation épurée mais impactante, jouant sur les textures et les couleurs.
- Résistance à la pression – Son expérience en brigade d'excellence lui a appris à rester calme et méthodique même dans l'urgence.
L’autre candidat savoyard : une rivalité régionale attendue
Le hasard du casting a voulu qu'un autre enfant des montagnes savoyardes figure parmi les candidats : Kilian Franceschi, 21 ans, chef privé à Mykonos et influenceur culinaire comptant plus de 100 000 abonnés sur TikTok. La confrontation entre ces deux styles radicalement différents promet d'être l'un des moments forts de la saison : d'un côté, la cuisine épurée et technique de Quentin; de l'autre, l'approche plus médiatique et contemporaine de Kilian, qui cherche à démocratiser la haute gastronomie.
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