Un dimanche d’automne, une cuisine qui embaume, et déjà les papilles qui frétillent… Voilà bien l’un de mes plats préférés dès que les premières feuilles jaunissent : le rôti de porc aux pommes et à la cannelle. Ce grand classique de la cuisine française marie à merveille le fondant de la viande et la douceur légèrement acidulée des pommes caramélisées. Sucré-salé, réconfortant, très gourmand… c’est exactement le genre de plat qui rassemble toute la tablée sans effort !
Rôti de porc aux pommes et à la cannelle
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
personnes20
minutes1
heure205
kcal1
heure20
minutesUn rôti de porc tout doré, blotti sous ses pommes fondantes à la cannelle : le parfum d’un dimanche d’automne qui embaume toute la cuisine !
Ingrédients
- Pour le rôti
1 rôti de porc de 1,2 kg environ
Sel
Poivre
1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre
20g de beurre (pour le plat)
- Pour les pommes
8 pommes reinette
20g de beurre
1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre
Instructions
- Préparation du rôti
- Allumez le four, thermostat 6/7 (200°C environ).
- Mélangez le sel, le poivre et une cuillerée à soupe de cannelle, puis roulez le rôti de porc dedans, pour bien l’enrober.
- Cuisson du rôti
- Beurrez généreusement un plat à four.
- Déposez le rôti dans ce plat et glissez-le à mi-hauteur du four chaud.
- Laissez cuire une heure environ, en retournant le rôti à mi-cuisson.
- Préparation des pommes
- Pelez les pommes, ôtez le cœur et les pépins, puis coupez-les en lamelles.
- Faites-les cuire dans une grande casserole avec le reste de beurre et une cuillerée de cannelle.
- Couvrez et laissez fondre 10 minutes environ sur feu doux, en secouant la casserole de temps en temps pour que cela n’attache pas.
- Assemblage et service
- Disposez les pommes, cuites en partie, tout autour du rôti, 15 minutes avant la fin de sa cuisson.
- Servez directement dans le plat de cuisson, encore fumant.
Le truc de Charlotte
- Envie d’un rôti bien doré, presque caramélisé ? Faites-le d’abord revenir à la poêle sur feu vif, de toutes parts, avant de l’égoutter et de le rouler dans le mélange sel-poivre-cannelle. Il n’en sera que plus gourmand !
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Bien choisir sa pomme reinette et ses alternatives
Pour ce plat, la pomme reinette est ma chouchoute absolue 🍎 : sa chair ferme et légèrement acidulée tient parfaitement à la cuisson, sans se transformer en compote au fond du plat ! Si votre marché n’en propose pas, la GOLDEN ou la boskoop feront très bien l’affaire, toutes deux réputées pour leur belle tenue à la chaleur1. On évite en revanche les variétés trop juteuses ou farineuses, qui rendraient l’ensemble un peu trop liquide… Et entre nous, hors saison, quelques figues bien mûres peuvent aussi venir se glisser dans le plat pour une variante tout aussi savoureuse !
Réussir la cuisson parfaite, sans jamais dessécher la viande
Vous voulez le secret d’un rôti moelleux à souhait ? Le voici : surveillez la température à cœur de votre rôti de porc, qui doit avoisiner les 63-65°C pour rester juteux. Et surtout, ne zappez jamais l’étape du repos de la viande sous une feuille de papier aluminium pendant une dizaine de minutes avant de trancher : c’est LE geste qui évite un rôti sec et qui permet aux sucs de bien se répartir !
Que servir avec ce rôti de porc aux pommes ?
Côté accompagnement, une purée de butternut onctueuse ou des pommes de terre rôties se marient à merveille avec les saveurs sucrées-salées de ce plat2. Pour le vin, on peut privilégier un cidre brut bien frais, mais on peut accompagner notre rôti de porc d’un Touraine blanc ou rosé, ou encore d’un Jurançon moelleux.
Sources
- https://epicime.com/conseilscuisine/roti-de-porc-aux-pommes-et-a-la-cannelle-n103 [1]
- https://thecrazyoven.com/2015/11/02/roti-de-porc-aux-pommes-et-a-la-cannelle/ [2]
- https://www.lamutuellegenerale.fr/blog/ma-nutrition/recette-de-roti-de-porc-aux-pommes [3]
