Sauce marchand de vin facile et veloutée en 12 min

Si je vous dis sauce marchand de vin, vous voyez quoi ? Une belle entrecôte marchand de vin qui grésille encore, nappée d’une sauce au vin rouge onctueuse, presque vineuse, avec ces petites échalotes fondues qui parfument l’assiette… Voilà ce qui nous attend aujourd’hui ! Cette sauce pour steak classique de la cuisine française, c’est un peu la petite robe noire des accompagnements : élégante, indémodable, et terriblement efficace. On l’appelle aussi sauce vigneron (ou vigneronne sauce selon les régions), parce qu’elle célèbre le vin rouge comme personne ! La bonne nouvelle ? Elle se prépare en un clin d’œil, 12 minutes montre en main, avec des ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre cuisine. Une recette sauce marchand de vin toute simple, mais qui transforme n’importe quelle grillade en moment gastronomique… Allez, on enfile son tablier !

Sauce marchand de vin

Plat : AccompagnementCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

5

minutes

Temps de cuisson

7

minutes

Calories

135

kcal

Temps total

12

minutes

Une sauce gourmande au vin rouge qui sublime vos entrecôtes grillées, avec cette touche vineuse et cette texture veloutée irrésistible.

Ingrédients

• 1 échalote

• 40 g de beurre

• 150 ml de vin rouge corsé

• 1 pointe de cuillerée à café de concentré de tomates

• Sel

• Poivre

• 1 cuillerée à café rase de farine

Instructions

• Peler l’échalote et la hacher finement.
• Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre et y faire blondir l’échalote hachée à feu doux.
• Ajouter le vin rouge corsé, le concentré de tomates, saler et poivrer généreusement.
• Porter à ébullition et laisser bouillir environ 2 minutes pour que les saveurs se concentrent.
• Pendant ce temps, malaxer les 20 g de beurre restants avec la cuillerée à café de farine pour former une pâte homogène.
• Incorporer ce mélange beurre-farine à la sauce, par petits morceaux, en fouettant bien.
• Mélanger sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne bien onctueuse.
• Servir immédiatement, bien chaud, sur des entrecôtes grillées ou poêlées.

  Gâteau au chocolat avec crème onctueuse

Le truc de Charlotte

• Pour une sauce encore plus riche, vous pouvez ajouter une pointe de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson. Et n’hésitez pas à choisir un bon vin rouge corsé… celui que vous boirez avec votre entrecôte, d’ailleurs ! Le secret d’une belle sauce, c’est aussi la qualité du vin qui la compose…

Quel vin rouge choisir pour réussir votre sauce marchand de vin

Le secret d’une sauce marchand de vin traditionnel réussie ? C’est le choix du vin rouge, mes amis ! Optez pour un vin corsé et structuré, qui ne craint pas la réduction : un bon Côtes-du-Rhône, un Cahors bien charpenté, ou même un Bordeaux pas trop tannique feront des merveilles. Évitez les vins trop légers ou trop jeunes qui donneraient une sauce vin rouge fade… et surtout, cuisinez avec un vin que vous boiriez volontiers ! Parce que si vous ne le buvez pas, pourquoi le manger ?

Quelles viandes accompagner avec une sauce marchand de vin

Cette sauce échalotes vin rouge est LA complice rêvée de toutes les viandes rouges grillées ou poêlées ! Elle sublime l’entrecôte, la côte de bœuf, le faux-filet, mais aussi les tournedos et même un beau pavé de biche ou de sanglier pour les amateurs de gibier. ATTENTION : elle fonctionne merveilleusement bien avec un magret de canard rosé 😋 ! Cette sauce pour un steak transforme même une simple bavette en festin… Bref, dès qu’il y a de la viande rouge à honorer, pensez marchand de vin !

Foire aux questions