Vous connaissez les sablés arlésiens ? Ces petits biscuits provençaux qui fondent sous la langue et embaument le citron ? Ils ont cette texture incomparable, entre le croustillant et le fondant, grâce à leur secret : une belle dose de poudre d’amandes qui leur donne ce moelleux si particulier. La recette n’est pas très compliquée (quoique un brin technique !), elle demande juste un peu de patience et de délicatesse. Le résultat ? Des petits sablés dorés, parfumés, qui se marient à merveille avec un thé l’après-midi ou un bon café. Une fois qu’on y a goûté, difficile de s’en passer… ces biscuits arlésiens ont ce je-ne-sais-quoi qui rappelle le Sud, le soleil, les marchés provençaux !
Sablés arlésiens
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée30
sablés30
minutes1
heure465
kcal1
heure30
minutesCes délicieux petits sablés fondants et parfumés au citron cachent une surprise croquante : une divine poudre d’amandes qui leur donne ce caractère si particulier !
Ingrédients
75g de poudre d’amandes
75g de sucre glace
250g de farine
Un peu de farine pour la planche
30g de sucre semoule
1 pincée de sel
150g de beurre mou
2 jaunes d’œufs
1 zeste de citron râpé
Papier d’aluminium
Instructions
- Préparation de la pâte
- Dans une petite terrine, mélangez avec une spatule en bois la poudre d’amandes et le sucre glace. Réservez ce mélange précieux.
- Dans une autre terrine, rassemblez la farine, le sucre semoule, le sel, le beurre mou divisé en petits morceaux, les jaunes d’œufs et le zeste de citron râpé.
- Travaillez d’abord avec la spatule, puis du bout des doigts, assez rapidement, pour obtenir une texture sableuse. Incorporez alors le mélange amandes-sucre.
- Roulez la pâte en boule, couvrez-la et laissez-la reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Façonnage
- Étalez la pâte au rouleau sur une planche farinée en lui donnant une épaisseur d’un demi-centimètre.
- Recouvrez-la d’une feuille d’aluminium et laissez-la se raffermir 30 minutes au réfrigérateur.
- À l’aide d’une roulette à pâtisserie, découpez la pâte en carrés de 4 centimètres de côté.
- Cuisson
- Préchauffez le four à thermostat 5-6 (environ 170-180°C). Recouvrez la plaque du four d’une feuille d’aluminium.
- Disposez un tiers des carrés de pâte sur la plaque. Gardez les autres au réfrigérateur.
- Enfournez pour 20 minutes. La pâte doit rester blonde et fondante.
- Laissez refroidir complètement les sablés avant de les détacher de la plaque.
- Procédez de même pour les deux autres fournées, en gardant toujours la pâte non utilisée au frais.
- Une fois tous les sablés refroidis, rangez-les dans une boîte en fer bien fermée ou dans une boîte plastique hermétique. Ils se conservent une quinzaine de jours.
Le truc de Charlotte
- Le secret d’un sablé réussi ? Ne surtout pas trop travailler la pâte ! Plus vous serez rapide et légère dans vos gestes, plus vos sablés seront délicieusement friables… Et si vous voulez vraiment les sublimer, servez-les avec une bonne compote de fruits ou trempés dans un chocolat chaud onctueux !
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Histoire et origine des sablés arlésiens
Les sablés arlésiens sont nés dans les cuisines d’Arles, cette belle cité camarguaise où la tradition pâtissière est bien ancrée. Leur particularité ? Cette texture sablée obtenue grâce au mélange subtil de beurre, d’amandes et de citron… un trio gagnant qui fait toute la différence ! On raconte que ces biscuits étaient préparés autrefois pour les grandes occasions, les fêtes de famille, parce qu’ils demandent du temps et un certain SAVOIR-FAIRE. Aujourd’hui, ils représentent l’une des spécialités sucrées emblématiques de la Provence, au même titre que les calissons d’Aix ou les navettes marseillaises.
Conservation et idées de dégustation
Les sablés arlésiens se conservent parfaitement dans une boîte hermétique pendant une bonne semaine (si toutefois vous résistez à la tentation de les grignoter avant !). Ils gardent ainsi tout leur croquant et leur parfum de citron ☺ Je les adore avec un thé Earl Grey bien chaud l’après-midi, ou simplement accompagnés d’un verre de vin cuit provençal pour rester dans l’esprit du terroir.
Variations et personnalisations de la recette
Une fois que vous maîtrisez la version classique au citron, rien ne vous empêche de vous amuser avec les parfums ! On peut remplacer le zeste de citron par du zeste d’orange pour une note plus douce, ajouter quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger pour un côté oriental, ou même incorporer un soupçon de lavande séchée pour une touche vraiment provençale. Certains pâtissiers glissent aussi de la poudre de noisettes à la place des amandes, ce qui donne un goût plus prononcé… à vous de tester selon vos envies ! L’essentiel reste de garder cette texture fondante qui fait tout le charme des sablés arlésiens authentiques.
