Frittelle italiennes au parmesan et gruyère

Les frittelle au fromage, vous savez, ces petites merveilles dorées qui croustillent sous la dent avant de révéler un cœur fondant… Imaginez ces beignets italiens tout juste sortis du bain de friture, fumants, parfumés au parmesan et au gruyère… Un régal absolu qui transforme n’importe quel apéritif en moment de pure gourmandise ! Cette recette de frittelle nous vient tout droit de la tradition transalpine, où l’on sait depuis toujours marier la simplicité d’une pâte à beignet salé avec la générosité des fromages. Le secret ? Une pâte à frire légère, aérienne grâce aux blancs d’œufs montés, une pointe de muscade râpée qui vient réveiller les papilles, et cette friture bien chaude qui transforme chaque bouchée en petit nuage croustillant-fondant…

Frittelle au fromage

Plat : EntréeCuisine : ItalienneDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

25

minutes

Calories

285

kcal

Temps total

45

minutes

Des petits beignets italiens croustillants et fondants, généreusement parfumés au parmesan et au gruyère, à déguster bien chauds.

Ingrédients

• Pour la pâte à frire

• 250g de farine

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

• 1 petite cuillerée à café de sel fin

• 1 verre d’eau tiède

• 1 cuillerée à café de marc

• 2 blancs d’œufs

• Pour la garniture

• 70g de parmesan

• 70g de gruyère

• Muscade râpée

• Bain de friture

• Persil frais pour la décoration

Instructions

• Préparation de la pâte
• Dans une terrine, mélangez la farine, le sel, l’huile d’olive, l’eau tiède et le marc pour obtenir une pâte lisse et homogène.
• Laissez reposer la pâte au bain-marie pendant 3 heures. Ce temps de repos est essentiel pour obtenir des frittelle légères et aériennes.
• Préparation des fromages
• Émincez séparément et assez finement le gruyère et le parmesan, sans les râper. Les copeaux apporteront du caractère à vos beignets.
• Répartissez le parmesan dans une assiette et le gruyère dans une autre.
• Ajoutez un soupçon de muscade râpée dans chaque assiette et mélangez délicatement.
• Montage et cuisson
• Battez les blancs d’œufs en neige bien ferme.
• Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte reposée, en soulevant la préparation pour conserver tout le volume.
• Versez la pâte obtenue dans les deux assiettes contenant les fromages et mélangez chaque préparation.
• Faites chauffer le bain de friture à 170°C.
• Prélevez la pâte fromagère par petites louches et plongez-les délicatement dans la friture bien chaude.
• Laissez dorer les frittelle jusqu’à ce qu’elles prennent une belle teinte dorée et croustillante.
• Retirez-les à l’écumoire dès qu’elles sont cuites et déposez-les sur du papier absorbant.
• Servez immédiatement sur un plat décoré de persil frais.

Le truc de Charlotte

• Pour des frittelle encore plus gourmandes, servez-les accompagnées d’un coulis de tomates fraîches légèrement relevé ! La température de l’huile est cruciale : trop chaude, vos beignets brûleront en surface ; pas assez, ils absorberont l’huile et seront lourds. Un thermomètre de cuisine sera votre meilleur allié. Et n’oubliez pas : ces petites merveilles se dégustent chaudes, quand le fromage est encore tout fondant à l’intérieur… Un régal à partager sans attendre !

Origines et place des frittelle dans la tradition italienne

Les frittelle font partie de ces préparations ancestrales que l’on retrouve dans toute l’Italie, de la Vénétie à la Sicile, chaque région ayant développé sa propre version… Si les frittelle corses (que l’on appelle aussi beignets corses salés ou beignets de fromage frais corse) se rapprochent du migliacciu, les frittelle italiennes au fromage s’inscrivent dans cette grande famille des fritures festives, habituellement préparées lors des carnavals ou des fêtes de village. Cette tradition du beignet aux fromage traverse les Alpes, où l’on retrouve même des cousins helvétiques, les fameux beignets suisse ! Ce qui unit toutes ces préparations, c’est cette alchimie magique entre une pâte aérienne et le fondant incomparable du fromage chaud…

Accords et suggestions de service pour un apéritif à l’italienne

Puisque ces beignets au fromage puisent leur âme dans la tradition méditerranéenne, autant leur rendre hommage en composant un apéritif digne de ce nom ! Servez vos frittelle bien chaudes (c’est PRIMORDIAL !) sur un lit de persil frais, accompagnées d’un vin blanc sec et vif comme un Soave ou un Verdicchio… Ou pourquoi pas d’un Prosecco bien frais qui viendra contraster avec le côté riche et fondant des beignets rapides 😋 ? Pour compléter votre plateau à l’italienne, disposez quelques antipasti : des olives vertes, des tomates confites, du jambon de Parme… Et si vous voulez vraiment faire sensation, proposez plusieurs sauces d’accompagnement : une crème de basilic, une sauce tomate relevée, ou simplement un filet d’huile d’olive parfumée… L’idéal reste de les déguster à peine sortis de la friture, quand le fromage est encore tout coulant et que la croûte craque joyeusement sous la dent !

Foire aux questions

Brochettes de beignets apéritif gruyère, lard et olives