Confiture de fraises aux fruits entiers : recette maison

Ah ! Rien qu'à y penser, mes papilles frémissent… La confiture de fraises maison, celle qui embaume la cuisine, celle dont les fruits entiers se dessinent à travers le verre transparent du pot ! Pas ces confitures anonymes, trop lisses, trop cuites, qui ont perdu leur âme dans les cuves industrielles. Non, je vous parle d'une vraie confiture de fraise où chaque fruit garde sa forme, son caractère, sa personnalité ! Une recette confiture fraise qui demande un brin de patience (les choses précieuses ne se pressent jamais), une pointe de technique, et surtout… beaucoup d'amour. C'est un peu comme capturer l'été dans un pot, vous voyez ? Ces fraises bien saines, cueillies au bon moment, ni trop mûres ni trop fermes, vont se transformer en un trésor doré-rouge qui illuminera vos tartines pendant des mois. Et contrairement à ce qu'on pourrait croire, réussir une confiture de fraises aux fruits entiers n'est pas si compliqué… à condition de connaître quelques petits secrets que je m'apprête à vous confier !

Confiture de fraises

Plat : AccompagnementCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

6

à

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Calories

265

kcal

Temps total

1

heure 

Une confiture de fraises maison aux fruits entiers, gorgée de soleil et de parfums d'été, où chaque fraise garde sa forme et son âme gourmande.

Ingrédients

• 1 kg de fraises bien saines et pas trop mûres

• 1 kg de sucre

• 1 verre d'eau

• Le jus d'1 ou 2 citrons (facultatif)

Instructions

• Préparation des fraises
• Choisir des fraises bien fermes et saines. Les laver délicatement puis les équeuter avec soin.
• Cuisson du sirop
• Dans une bassine à confiture ou une grande cocotte en aluminium, verser le sucre et l'eau.
• Remuer doucement à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.
• Augmenter le feu. Laisser bouillonner jusqu'à ce que le sirop retombe de l'écumoire en gouttelettes épaisses, formant ce qu'on appelle le « petit perlé ».
• Cuisson des fraises
• Réduire le feu et ajouter délicatement les fraises dans le sirop.
• Laisser cuire jusqu'à ce que les fraises s'affaissent légèrement et deviennent translucides. À ce stade, ajouter le jus de citron si vous le souhaitez.
• Retirer les fraises avec une écumoire en les égouttant bien au-dessus de la bassine.
• Répartir les fraises dans les pots préalablement stérilisés, en ne les remplissant qu'aux deux tiers.
• Finition
• Poursuivre la cuisson du sirop à feu vif pour qu'il réduise et épaississe.
• Verser délicatement le sirop chaud sur les fraises dans chaque pot.
• Remuer légèrement avec une cuillère pour répartir le sirop uniformément.
• Fermer immédiatement les pots et les retourner quelques instants.

Le truc de Charlotte

• Pour favoriser la prise en gelée de votre confiture, n'hésitez pas à ajouter le jus d'un ou deux citrons en cours de cuisson… Le petit plus acidulé qui réveille le parfum des fraises ! Et puis, cette méthode de cuisson en deux temps permet aux fraises de rester entières, comme de petits trésors rouges suspendus dans leur sirop doré. Un vrai bonheur sur une tartine beurrée au petit-déjeuner !

Les secrets d'une confiture réussie et sa conservation

Le grand mystère de la confiture de fraise maison qui tient parfaitement ? C'est dans la cuisson qu'il se niche ! Trop courte, et votre confiture ressemblera à une compote liquide … Trop longue, et vos fraises se transformeront en purée caramélisée. Il faut ce juste équilibre, cette cuisson vigilante où l'on surveille, où l'on teste régulièrement la consistance sur une assiette froide. Et pour la conservation, la stérilisation des pots n'est pas une option, c'est une obligation ! Des pots propres, ébouillantés, retournés sur un linge propre… et votre confiture de fraises traversera les saisons sans broncher, bien à l'abri dans votre garde-manger, prête à vous offrir un peu de soleil d'été en plein hiver.

Idées gourmandes pour déguster votre confiture de fraises

Une fois vos pots alignés, étiquetés, rangés précieusement (après cette fameuse stérilisation dont je vous parlais), vient le moment délicieux de la dégustation ! Bien sûr, tartinée généreusement sur une tranche de pain frais au petit-déjeuner, c'est DIVIN 😋… Glissée entre deux biscuits sablés pour un effet madeleine de Proust garanti, c'est sublime. Mais avez-vous déjà essayé votre confiture de fraise avec un fromage de chèvre frais ? Ou fondue doucement dans un yaourt nature ? Incorporée dans une pâte à gâteau pour un marbré fruité ? Les possibilités sont infinies ! Et puis, il y a ces moments magiques où l'on ouvre un pot, une petite cuillère à la main, juste pour le plaisir… (je ne vous juge pas, je fais pareil !).

Foire aux questions

Ma confiture aux 4 fruits rouges, recette gourmande