Compote de poires gratinée à la meringue légère

Quand l'automne s'installe et que les journées raccourcissent, rien ne vaut un dessert réconfortant qui réchauffe le cœur. La compote de poires gratinée réunit tout ce qu'on aime : la douceur fondante des fruits cuits au beurre, l'onctuosité d'une confiture d'abricots qui vient sublimer l'ensemble, et ce nuage de meringue dorée qui croustille sous la dent. Cette recette française classique transforme des ingrédients simples en un dessert élégant, parfait pour terminer un repas en famille ou recevoir des amis sans passer des heures en cuisine. La préparation reste accessible même aux cuisiniers débutants, et le résultat impressionne toujours mes invités qui me demandent systématiquement la recette !

Compote de poires gratinée

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

25

minutes

Calories

125

kcal

Temps total

45

minutes

Un dessert réconfortant qui marie la douceur d'une compote de poires maison à la légèreté d'une meringue dorée au four.

Ingrédients

• Pour la compote

• 6 grosses poires

• 30g de beurre

• 2 cuillerées à soupe de sucre

• 3 cuillerées à soupe de confiture d'abricots

• Pour la meringue

• 3 blancs d'œufs

• 1 pincée de sel

• 3 cuillerées à soupe de sucre glace

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 cuillerée à soupe d'amandes en poudre (facultatif)

Instructions

• Préparation de la compote
• Éplucher les poires, les couper en quartiers et retirer les cœurs et les pépins.
• Faire cuire les quartiers de poires à feu doux avec le beurre et le sucre pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
• Écraser les poires à la fourchette pour obtenir une compote.
• Incorporer la confiture d'abricots à la compote.
• Verser la compote dans un plat à gratin préalablement beurré.
• Préparation de la meringue
• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 5/6).
• Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel en neige très ferme à l'aide d'un batteur électrique.
• Incorporer progressivement le sucre glace et le sucre vanillé, puis la poudre d'amandes si vous en utilisez.
• Assemblage et gratinage
• Recouvrir délicatement la compote avec la meringue.
• Enfourner pour 10 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et sec.
• Servir chaud mais non brûlant.

Le truc de Charlotte

• Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une pointe de cannelle dans la compote ou remplacer la confiture d'abricots par de la confiture de framboises. La meringue doit rester moelleuse à l'intérieur : surveillez bien la cuisson pour éviter qu'elle ne sèche trop.

Comment réussir une meringue gratinée parfaite

Voici le secret : la texture de vos blancs d'œufs détermine tout. Ils doivent être montés fermes mais pas secs, avec une consistance qui forme des pics bien droits quand vous soulevez le fouet. J'ajoute toujours ma pincée de sel avant de commencer à battre, puis j'incorpore le sucre glace peu à peu pour obtenir une meringue brillante et stable. La température du four joue un rôle MAJEUR : à 180°C, la surface dore joliment en quelques minutes sans que le dessous ne devienne liquide. Gardez un œil sur la coloration, car la frontière entre doré appétissant et brûlé se franchit vite.

Quelles variétés de poires choisir pour votre compote

Le choix de vos poires transforme complètement le résultat final. Les Conférence offrent une chair fondante et sucrée qui se compote à merveille, tandis que les Williams apportent un parfum plus intense 🍐. Je privilégie toujours des fruits bien mûrs mais pas trop, car ils doivent garder un peu de tenue pendant la cuisson au beurre. Les Comice représentent aussi un excellent choix avec leur texture juteuse qui se marie parfaitement à la confiture d'abricots. Testez plusieurs variétés selon la saison : chacune révèle des nuances différentes, et c'est justement cette diversité qui rend la recette toujours intéressante à refaire.

Idées de service et d'accompagnement pour ce dessert réconfortant

Je sers toujours ma compote gratinée tiède, directement sortie du four, quand la meringue craque encore sous la cuillère. Une crème anglaise vanillée coulée sur le côté ajoute une touche de gourmandise supplémentaire, ou bien une simple boule de glace à la vanille qui fond lentement au contact de la compote chaude. Pour les grandes occasions, quelques amandes effilées grillées parsemées sur le dessus apportent un croquant bienvenu qui contraste avec la douceur de l'ensemble.

Foire aux questions

Compote de poires gratinée à la meringue légère