La pâte de coings fait partie de ces confiseries d'antan qui racontent l'automne avec gourmandise. Je guette chaque année le moment où les marchés commencent à proposer ces fruits dorés au parfum si caractéristique. Cette recette de pâte de coing demande du temps et de l'attention, mais le résultat vaut largement ces quelques heures passées aux fourneaux. La texture ferme et fondante, cette couleur ambrée qui capte la lumière, ce goût délicat entre sucré et légèrement acidulé : tout me ramène aux traditions provençales où cette friandise se transmet de génération en génération. Préparer sa pâte de coings maison permet de contrôler la qualité des ingrédients et d'ajuster la douceur selon ses préférences. Je vous partage aujourd'hui ma façon de faire de la pâte de coing, cette confiserie qui transforme un fruit d'automne souvent méconnu en véritable trésor gourmand.
Pâte de coings
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée1
kg1
heure35
minutes310
kcal1
heure35
minutesUne confiserie traditionnelle provençale qui transforme les coings en carrés sucrés et parfumés, parfaits pour accompagner le thé ou terminer un repas.
Ingrédients
Coings pour obtenir 1 kg de purée
1 kg de sucre cristallisé
Sucre cristallisé pour enrober
1 cuillère à soupe d'huile neutre pour le plat
Instructions
- Préparation des coings
- Choisir des coings assez petits et les essuyer soigneusement avec un torchon pour enlever le duvet qui les recouvre.
- Placer les coings entiers ou coupés en deux dans une casserole et les couvrir juste d'eau froide.
- Faire cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis. Piquer avec un couteau pour vérifier la tendreté.
- Égoutter les coings et les laisser tiédir quelques minutes.
- Éplucher les coings, retirer les cœurs et les pépins.
- Passer la chair au presse-purée pour obtenir une purée lisse. Peser la purée obtenue.
- Cuisson de la pâte
- Peser le sucre en quantité égale au poids de la purée de coings.
- Verser la purée de coings et le sucre dans une casserole à fond épais. Bien mélanger.
- Faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes en remuant vigoureusement sans interruption avec une spatule en bois.
- Continuer la cuisson jusqu'à ce que le mélange passe d'un jaune clair à une belle coloration caramel clair.
- Séchage et finition
- Huiler légèrement un plat à feu type pyrex.
- Étendre la pâte de coings chaude dans le plat en lissant la surface.
- Couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium pour protéger de la poussière.
- Laisser sécher à l'air libre pendant 3 jours dans un endroit sec et aéré.
- Découper la pâte en carrés réguliers avec un couteau huilé.
- Enrober chaque carré de sucre cristallisé sur toutes les faces.
- Conserver dans une boîte en métal en séparant chaque couche par du papier sulfurisé.
Le truc de Charlotte
- Pour une version économique, vous pouvez utiliser la pulpe de coings ayant servi à préparer de la gelée. Le résultat sera légèrement moins parfumé mais tout aussi délicieux. Pensez à bien remuer sans relâche pendant la cuisson pour éviter que la préparation n'attache au fond. Une fois bien sèches, ces pâtes de coings se conservent plusieurs mois dans leur boîte hermétique.
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Histoire et tradition de la pâte de coings en Provence
La Provence a fait de cette confiserie une spécialité reconnue, particulièrement dans le Vaucluse et les Bouches-du-Rhône. Voici ce qui rend cette tradition si particulière : les familles provençales préparent leur pâte de coings dès les premiers jours de novembre, quand les vergers regorgent de ces fruits PARFUMÉS. Cette pratique ancestrale transformait une récolte abondante en douceur conservable tout l'hiver, offrant aux habitants un dessert raffiné pour les fêtes de fin d'année et les grandes occasions.
Accords parfaits : comment déguster et servir la pâte de coings
Cette confiserie provençale mérite d'être savourée dans les règles de l'art. La pâte de coings se marie divinement avec les fromages affinés, particulièrement le manchego, le comté ou les fromages de brebis à pâte dure. Je dispose souvent quelques carrés sur un plateau avec des noix fraîches et du pain aux figues pour un moment de dégustation équilibré. Au goûter, accompagnée d'un thé fumé ou d'un café corsé, elle révèle toute sa complexité aromatique. Certains gourmands l'apprécient nature, d'autres préfèrent la tremper légèrement dans du chocolat noir fondu pour créer un contraste saisissant entre l'amertume du cacao et la douceur fruitée du coing.
Le coing, un fruit d'automne aux propriétés remarquables
Le coing se récolte entre septembre et novembre, période où sa peau duveteuse prend cette teinte jaune dorée si reconnaissable 🍂. Riche en pectine naturelle, ce fruit possède des qualités gélifiantes remarquables qui facilitent la préparation de la pâte de coing sans ajout d'agents texturants artificiels. Sa teneur en fibres et son profil aromatique unique, mêlant des notes florales à une légère acidité, font du coing un ingrédient précieux pour les préparations sucrées usuelles.
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