Les clémentines flambées transforment ce petit agrume ordinaire en vedette d'un spectacle gourmand où le rhum vient embraser des quartiers caramélisés à souhait. Cette recette française usuelle réunit trois ingrédients seulement pour créer un moment de magie culinaire. Le sucre fond doucement, enrobe les fruits d'une robe dorée, puis les flammes dansent quelques secondes avant de laisser place à des saveurs complexes où l'amertume subtile de l'agrume rencontre la douceur du caramel et les notes épicées de l'alcool.
Clémentines flambées
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile6
personnes15
minutes5
minutes85
kcal20
minutesUn dessert flambé spectaculaire où les clémentines caramélisées au four s'enflamment au rhum pour un final gourmand et théâtral.
Ingrédients
12 clémentines
100g de sucre en poudre
1/2 verre de rhum
Instructions
- Préparation des clémentines
- Laver et essuyer soigneusement les clémentines.
- Couper les clémentines en fines rondelles avec un couteau-scie ou un couteau électrique, sans les peler.
- Disposer les rondelles dans un plat à four.
- Recouvrir uniformément de sucre en poudre.
- Couvrir le plat et laisser macérer une heure en mélangeant de temps en temps.
- Cuisson et flambage
- Au début du repas, préchauffer le four à 165-180°C (thermostat 5/6).
- Cinq minutes avant le moment du dessert, enfourner le plat dans le four chaud.
- Faire chauffer le rhum dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit presque bouillant.
- Verser le rhum chaud sur les clémentines brûlantes.
- Flamber immédiatement et apporter à table pour l'effet spectaculaire.
Le truc de Charlotte
- Le secret d'un flambage réussi réside dans la température : l'alcool doit être versé presque bouillant sur un mets très chaud, dans un plat également chaud. Cette combinaison garantit une flamme belle et durable qui impressionnera vos convives. Pour encore plus de gourmandise, servez avec une boule de glace vanille qui fondra délicatement au contact des clémentines chaudes.
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Les secrets du flambage : technique et sécurité pour un dessert spectaculaire
Voici la partie qui impressionne toujours mes invités. Le flambage au rhum demande quelques précautions simples mais non négociables pour réussir ce moment théâtral sans transformer ma cuisine en brasier. Je chauffe toujours l'alcool dans une petite casserole séparée avant de l'enflammer à distance de la poêle, puis je verse délicatement le rhum enflammé sur les clémentines caramélisées. Les flammes bleues s'élèvent alors majestueusement, consumant l'alcool tout en préservant ces arômes profonds qui font toute la différence entre un simple dessert et une véritable expérience sensorielle.
Choisir et préparer les clémentines : variétés et astuces de saison
Le choix des fruits conditionne toute la réussite de cette recette avec des clémentines. Je privilégie les clémentines corses ou les variétés à chair ferme qui supportent la chaleur sans se déliter en bouillie. L'astuce que je partage avec vous : sélectionnez des fruits ni trop mûrs ni trop verts, avec une peau encore légèrement adhérente à la chair. Avant de les peler, je les roule fermement sur le plan de travail pour détacher les membranes intérieures. Cette manipulation toute simple permet aux quartiers de se séparer facilement et d'absorber parfaitement le sirop caramélisé qui va les enrober durant la cuisson au four.
Accompagnements gourmands : avec quoi servir vos clémentines flambées
Maintenant, parlons MARIAGE des saveurs. 😊 Une boule de glace vanille fond lentement au contact des fruits encore tièdes, créant ce contraste température que j'adore par-dessus tout. Certains préfèrent une chantilly maison légèrement sucrée, d'autres osent le sorbet framboise pour jouer sur l'acidité. Ma touche personnelle ? J'ajoute parfois des éclats de nougatine pour apporter ce croquant qui sublime la texture fondante des agrumes.
Foire aux questions
Clémentines flambées au four : recette spectaculaire au rhum
