Gratin dauphinois crémeux : la recette inratable

Je me souviens encore de ma première tentative de gratin dauphinois dans ma cuisine. Les pommes de terre avaient rendu tellement d'eau que j'avais obtenu une sorte de soupe gratinée… Depuis, j'ai appris les véritables secrets de ce plat emblématique du Dauphiné. Ce classique de la cuisine française mérite qu'on lui accorde toute notre attention : des pommes de terre fondantes nappées de crème et de lait parfumés à l'ail et à la muscade. La magie opère lors d'une cuisson lente qui transforme ces ingrédients simples en un accompagnement sublime. Aujourd'hui, je partage avec vous ma version qui ravit mes invités à chaque fois.

Gratin dauphinois

Plat : AccompagnementCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

1

heure 

Calories

180

kcal

Temps total

1

heure 

20

minutes

Un gratin dauphinois crémeux et fondant, où les pommes de terre se marient délicieusement au lait et à la crème fraîche.

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre

• 1 gousse d'ail

• 30 g de beurre

• 50 g de gruyère râpé

• 500 ml de lait entier

• 2 œufs entiers

• 100 g de crème fraîche

• Sel

• Poivre

• Muscade râpée

Instructions

• Préparation des pommes de terre
• Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles très minces et régulières.
• Éponger les rondelles de pommes de terre dans un torchon propre.
• Préparation du plat
• Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).
• Frotter un plat à gratin avec la gousse d'ail écrasée, puis le beurrer généreusement.
• Disposer les rondelles de pommes de terre en une couche uniforme dans le plat.
• Saupoudrer avec la moitié du gruyère râpé.
• Cuisson au four
• Faire bouillir le lait et le verser sur les pommes de terre.
• Enfourner pendant 50 minutes environ.
• Mélanger délicatement deux ou trois fois pendant la cuisson pour que les pommes de terre cuisent uniformément.
• Finition
• Dix minutes avant la fin de la cuisson, battre les œufs en omelette avec la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade râpée.
• Verser ce mélange sur les pommes de terre.
• Parsemer de quelques noisettes de beurre et du reste de gruyère râpé.
• Baisser la température du four à 180°C (thermostat 5/6) et poursuivre la cuisson quelques minutes pour que la crème prenne de l'onctuosité.

Le truc de Charlotte

• Le débat fait rage sur la présence du fromage dans un gratin dauphinois authentique ! En réalité, même les Dauphinois ne sont pas tous d'accord. N'hésitez pas à ajuster la quantité de gruyère selon vos préférences. Pour un résultat parfaitement crémeux, l'astuce est de ne pas rincer les pommes de terre après les avoir coupées : l'amidon naturel contribue à l'onctuosité du plat.

Les secrets d'un gratin dauphinois réussi

Voici ce que j'ai appris après des dizaines d'essais dans ma cuisine.

Le choix des pommes de terre détermine tout : optez pour des variétés à chair ferme comme la Charlotte, la Nicola ou la Belle de Fontenay qui gardent leur tenue sans se déliter. Tranchez-les à 3 mm d'épaisseur maximum avec une mandoline pour une cuisson uniforme, et surtout NE LES RINCEZ PAS après la découpe – l'amidon naturel crée justement cette texture crémeuse tant recherchée. Le ratio lait-crème joue un rôle majeur : je privilégie 500 ml de lait entier pour 100 g de crème fraîche, ce qui donne un résultat onctueux sans être trop lourd. La double cuisson reste mon astuce préférée : faire mijoter d'abord les pommes de terre dans le mélange laiteux infusé d'ail et de muscade, puis enfourner à basse température (150°C) pendant 2h30 à 3h pour éviter le gratin aqueux qui me hantait à mes débuts.

Avec quoi servir votre gratin dauphinois

La question que tout le monde me pose après avoir goûté mon gratin… 😊

Ce plat d'accompagnement sublime particulièrement les viandes rôties comme un gigot d'agneau ou un rôti de bœuf, mais je l'adore aussi aux côtés d'une simple salade verte croquante qui apporte la fraîcheur nécessaire pour équilibrer la richesse crémeuse du gratin dauphinois. Pour les accords vins, un Côtes du Rhône rouge ou un Beaujolais village accompagnent merveilleusement ce classique de nos tables.

Foire aux questions

Gratin dauphinois crémeux : la recette inratable