Quand l'été s'installe et que les étals des marchés regorgent de courgettes fraîches, je ne résiste jamais à l'envie de préparer ma terrine de courgettes au basilic. Ce plat frais et parfumé fait partie de mes inévitables depuis des années. La douceur des courgettes se marie à merveille avec le caractère aromatique du basilic frais, créant une entrée élégante qui ravit mes invités à chaque dégustation. Légère mais savoureuse, cette terrine est idéale servie froide lors des chaudes journées d'été, accompagnée d'une simple salade verte ou de tomates fraîches.
Terrine de courgettes au basilic
Plat : EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée6
personnes25
minutes40
minutes135
kcal1
heure5
minutesUne terrine fraîche et parfumée, idéale pour les repas d'été, qui marie la douceur des courgettes à l'arôme puissant du basilic.
Ingrédients
800g de courgettes
3 œufs
20cl de crème fraîche
1 bouquet de basilic frais
2 gousses d'ail
50g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de muscade
Sel et poivre du moulin
Instructions
- Laver et sécher les courgettes, puis les râper grossièrement.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les courgettes râpées avec l'ail écrasé pendant environ 10 minutes à feu moyen.
- Égoutter les courgettes dans une passoire en appuyant légèrement pour éliminer l'excès d'eau.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade.
- Ciseler finement les feuilles de basilic et les ajouter au mélange d'œufs.
- Incorporer le parmesan râpé et les courgettes égouttées.
- Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson et y verser la préparation.
- Enfourner pour 40 minutes environ, jusqu'à ce que la terrine soit ferme et légèrement dorée.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler et de trancher.
Le truc de Charlotte
- Pour sublimer cette terrine, servez-la avec un coulis de tomates fraîches légèrement acidulé. J'aime aussi la préparer la veille et la laisser une nuit au réfrigérateur pour que les saveurs se développent pleinement.
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Les accords mets et vins parfaits pour votre terrine de courgettes au basilic
Pour sublimer votre terrine de courgettes au basilic, rien ne vaut un vin blanc sec et minéral. J'ai récemment servi cette entrée avec un Sancerre dont les notes d'agrumes et la vivacité s'accordaient PARFAITEMENT avec la fraîcheur du plat. Un Chablis jeune fonctionne aussi admirablement, sa minéralité contrebalançant la douceur de la crème et des courgettes. Si vous préférez rester dans une ambiance méditerranéenne, un Vermentino de Corse apportera des notes florales qui feront écho au basilic.
La terrine se suffit presque à elle-même, mais j'aime l'accompagner d'un coulis de tomates fraîches légèrement acidulé. Une tranche de pain de campagne grillé frotté à l'ail ou quelques gressins artisanaux ajoutent une texture croquante bienvenue. Pour une présentation plus élaborée, disposez quelques feuilles de roquette assaisonnées d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique autour de chaque portion.
Variations saisonnières : adapter votre terrine aux légumes du moment
Après avoir savouré ces accords parfaits entre votre terrine et un bon vin blanc, laissez-moi vous partager comment adapter cette recette au fil des saisons. Si les courgettes règnent en été, l'automne appelle à une version aux champignons parfumés et butternut rôtie, où le basilic cède sa place à la sauge ou au thym. J'ai testé cette variante lors d'un dîner familial et le succès fut immédiat ! 🍂
En hiver, optez pour une terrine aux carottes et panais, avec une touche de romarin finement ciselé. La douceur de ces racines apporte une chaleur réconfortante aux tables hivernales. Le printemps nous ramène vers la légèreté avec des petits pois frais et des asperges vertes, sublimés par la menthe fraîche ou la ciboulette.
La clé d'une terrine végétale réussie reste toujours la fraîcheur des ingrédients et l'équilibre des textures. Quelle que soit la saison, gardez le principe de base : des légumes bien assaisonnés, liés par un appareil à base d'œufs et de crème, le tout parfumé d'herbes aromatiques qui viennent souligner le caractère des légumes choisis.
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