La saison des asperges bat son plein et j'ai toujours ce petit frisson gourmand quand je vois les premiers bottes pointer sur les étals du marché. Pour ma part, je ne peux imaginer déguster ces délicieux légumes printaniers sans une sauce qui les sublime. Après des années à tester différentes recettes dans ma cuisine parisienne, j'ai une petite faiblesse pour la sauce hollandaise veloutée et la vinaigrette citronnée qui révèlent parfaitement les saveurs subtiles des asperges blanches comme des vertes. Ces accompagnements transforment un simple légume en véritable festin gastronomique, idéal pour marquer le retour des beaux jours.
Sauces pour asperges
Plat : SauceCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
personnes15
minutes5
minutes145
kcal20
minutesUne sauce onctueuse et délicate qui sublime les asperges et révèle toutes leurs saveurs printanières.
Ingrédients
- Pour la sauce hollandaise
3 jaunes d'œufs
125g de beurre clarifié
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 pincée de sel
1 pincée de poivre blanc
- Pour la vinaigrette citronnée (alternative)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 échalote finement ciselée
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 pincée de sel
Quelques brins de ciboulette ciselée
Instructions
- Préparation de la sauce hollandaise
- Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'œufs avec le jus de citron.
- Placez le bol au-dessus d'un bain-marie frémissant (pas bouillant) et fouettez continuellement.
- Quand les jaunes commencent à épaissir, retirez du feu et incorporez progressivement le beurre clarifié tiède en filet, sans cesser de fouetter.
- Assaisonnez avec sel et poivre, puis gardez au chaud sans dépasser 60°C pour éviter que la sauce ne tranche.
- Préparation de la vinaigrette citronnée
- Dans un bol, mélangez la moutarde avec le jus de citron et l'échalote ciselée.
- Incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour émulsionner la sauce.
- Ajoutez la ciboulette ciselée et assaisonnez de sel selon votre goût.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
- Service
- Servez la sauce tiède sur des asperges fraîchement cuites (vertes ou blanches selon votre préférence).
Le truc de Charlotte
- Pour une touche de raffinement supplémentaire, ajoutez quelques zestes de citron finement râpés dans votre sauce. Si vous préférez une version plus légère, optez pour la vinaigrette citronnée qui apporte fraîcheur et légèreté aux asperges tout en conservant leur goût délicat.
🥚 Liste des courses
🍳 Ma liste shopping
Comment choisir et préparer les asperges pour sublimer votre sauce
Je ne vous apprendrai rien en vous disant que la qualité des asperges est primordiale pour réussir votre plat. Privilégiez des tiges bien droites, fermes, avec des pointes bien serrées – c'est le signe d'une fraîcheur ABSOLUE. Les asperges blanches demandent un épluchage minutieux, de la pointe jusqu'au talon, alors que les vertes nécessitent juste de retirer la base fibreuse. Pour la cuisson, je les plonge dans une eau bouillante légèrement salée pendant 10 à 15 minutes pour les blanches, un peu moins pour les vertes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. La clé réside dans le refroidissement immédiat dans un bain d'eau glacée qui préserve leur belle couleur et stoppe net la cuisson.
Accords et suggestions de plats pour accompagner vos asperges sauce hollandaise
Les asperges nappées de sauce hollandaise peuvent constituer une entrée raffinée, mais elles se transforment aussi en plat principal quand on les associe à des œufs pochés et du jambon cru. 😋 J'adore servir mes asperges en sauce avec un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis dont les notes minérales se marient parfaitement avec l'amertume délicate du légume. Pour une touche plus moderne, essayez d'agrémenter votre sauce mousseline d'un zeste d'orange ou de quelques baies roses écrasées.
Foire aux questions
Crevettes au curry sauce blanche, recette facile et onctueuse
