Jérôme Banctel s'est imposé comme l'une des figures majeures de la gastronomie française contemporaine, couronnée par sa troisième étoile Michelin en 2024.
Né à Rennes le 1er décembre 1971, âgé de 53 ans, ce chef breton dirige aujourd'hui Le Gabriel, restaurant gastronomique du palace La Réserve Paris, où il exprime pleinement sa « cuisine de sentiment » alliant tradition française et influences japonaises. Formé auprès de grands noms comme Bernard Pacaud et Alain Senderens, il a été sacré Chef de l'année 2024 par ses pairs. Sa signature culinaire se caractérise par une technique irréprochable, des saveurs franches et des plats emblématiques comme le homard bleu à la vanille ou le tourteau papaye noix. Parallèlement à ses activités au Gabriel, il participe à l'émission Top Chef 2025 et poursuit divers projets d'édition et de collaboration internationale.
Sa capacité à réinventer la haute gastronomie française tout en restant fidèle à ses racines bretonnes fait de lui l'un des chefs les plus respectés et influents de sa génération.
L'ascension de Jérôme Banctel dans la gastronomie française
Le parcours de Jérôme Banctel illustre parfaitement comment talent, rigueur et passion peuvent mener aux plus hauts sommets de la gastronomie française.
Des racines bretonnes aux cuisines parisiennes
Né à Rennes le 1er décembre 1971, Jérôme Banctel a débuté sa formation au Lycée hôtelier Notre-Dame de Saint-Méen-le-Grand à seulement 16 ans. Ces origines bretonnes restent aujourd'hui une source d'inspiration constante dans sa cuisine, même après son installation à Paris où il a peu à peu gravi les échelons des plus prestigieux établissements de la capitale.
Les mentors et influences décisives de sa carrière
Le talent de Jérôme Banctel s'est façonné auprès de véritables légendes de la gastronomie française. Sa rencontre avec Michel Kérever au Duc d'Enghien a constitué un véritable choc culinaire, avant ses collaborations déterminantes avec Christian Constant au Crillon, puis dix années formatrices aux côtés de Bernard Pacaud à l'Ambroisie, et enfin l'influence décisive d'Alain Senderens qui lui a transmis sa vision novatrice des accords mets-vins.
Son sacre comme chef de l'année 2024
La consécration ultime est venue couronner ce parcours d'exception quand Jérôme Banctel a été nommé Chef de l'année 2024 par ses pairs lors de la 38e édition des Trophées Le Chef. Cette distinction prestigieuse s'ajoute à une liste impressionnante de reconnaissances récentes :
- Trois étoiles Michelin : obtention de la troisième étoile en mars 2024
- Trophée Excellence : remporté en 2017
- Chevalier du Mérite agricole : distinction reçue en 2022 pour son rôle dans la gastronomie française
- Note 18/20 : attribuée au restaurant Le Gabriel par un guide gastronomique renommé
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Le Gabriel : l'écrin triplement étoilé de Jérôme Banctel
Situé au cœur du palace La Réserve Paris, près des Champs-Élysées, Le Gabriel représente l'aboutissement de la vision culinaire du chef breton.
L'aventure avec La Réserve Paris et la conquête des trois étoiles
C'est en 2015 que Jérôme Banctel répond à l'invitation de Michel Reybier, propriétaire de La Réserve Paris, pour prendre les commandes du restaurant gastronomique de ce palace d'exception. Le succès ne se fait pas attendre : deux étoiles Michelin dès 2016, puis la consécration suprême avec la troisième étoile en mars 2024, venant récompenser près d'une décennie d'excellence et de créativité culinaire sans compromis.
L'expérience culinaire unique au Gabriel
Franchir les portes du Gabriel, c'est s'offrir un voyage sensoriel complet, où chaque détail compte, du décor raffiné au service impeccable. 🍽️ L'expérience se décline à travers plusieurs propositions gastronomiques, allant du déjeuner d'affaires au grand menu dégustation :
| Menu | Description | Prix |
|---|---|---|
| Menu Déjeuner | Format en 3 temps, disponible en semaine uniquement | 98 € |
| Menu Découverte | Sélection de 5 créations emblématiques | 198 € |
| Menu Dégustation | L'expérience complète en 7 services | 278 € |
| Menu Signature | Parcours gastronomique exclusif avec accords mets-vins | 338 € |
Les plats signatures qui ont conquis les critiques gastronomiques
La cuisine de Jérôme Banctel au Gabriel se distingue par son équilibre parfait entre tradition française et influences japonaises. Parmi ses créations les plus acclamées par les inspecteurs du Guide Michelin figurent son homard bleu à la vanille, alliance subtile entre la richesse du crustacé breton et la douceur exotique, ainsi que son tourteau papaye noix, dont la fraîcheur et la texture ont marqué les esprits des plus grands critiques gastronomiques. Ces assiettes illustrent parfaitement sa maîtrise technique et sa recherche constante de saveurs franches et précises.
La philosophie culinaire de Jérôme Banctel
Au-delà des techniques et des recettes, Jérôme Banctel a développé une véritable pensée gastronomique qui guide chacune de ses créations.
La « cuisine de sentiment » : décryptage d'une approche sensorielle
Jérôme Banctel définit sa démarche comme une « cuisine de sentiment », expression qui traduit sa volonté de créer des émotions authentiques à travers ses assiettes. Cette philosophie se manifeste par une PRÉCISION hors norme dans les assaisonnements, un respect absolu du produit et une quête permanente d'harmonie entre tradition et modernité, où chaque bouchée raconte une histoire et éveille les sens du convive.
Techniques et savoir-faire distinctifs du chef
La virtuosité technique de Jérôme Banctel s'exprime à travers sa maîtrise remarquable des cuissons, particulièrement celle des poissons et crustacés qu'il sait magnifier comme peu d'autres chefs. Son approche se caractérise également par un travail minutieux sur les jus et les sauces, héritage de ses années auprès de Bernard Pacaud, et par sa capacité à créer des contrastes de textures surprenants qui amplifient l'expérience gustative.
L'influence bretonne réinventée dans la haute gastronomie parisienne
Malgré son parcours international et ses influences multiples, Jérôme Banctel reste profondément attaché à ses racines bretonnes qui constituent le socle de son identité culinaire. Cette filiation se manifeste à travers une sélection rigoureuse d'ingrédients emblématiques :
- Homard bleu : pêché sur les côtes bretonnes, préparé avec un respect absolu de sa saveur naturelle
- Coquilles Saint-Jacques : sélectionnées pour leur douceur et leur texture incomparable
- Algues marines : utilisées subtilement pour apporter des notes iodées
- Sarrasin : décliné en multiples textures, rappel de la gastronomie classique bretonne
- Beurre demi-sel : élément fondamental de sa cuisine, travaillé avec une exigence extrême
- Cidre fermier : intégré dans certaines sauces et réductions pour sa complexité aromatique
Jérôme Banctel au-delà des fourneaux
La carrière de Jérôme Banctel s'étend bien au-delà des cuisines du Gabriel, avec une présence médiatique grandissante et des projets variés qui contribuent à son rayonnement dans l'univers gastronomique.
Son rôle dans Top Chef 2025 et ses apparitions médiatiques
Après avoir été juré lors des saisons 11 et 12 de Top Chef, Jérôme Banctel fait son grand retour dans l'émission culinaire phare de M6 pour l'édition 2025. Son défi sur le thème de la « cuisson instantanée » met particulièrement en valeur sa maîtrise technique et sa créativité, tandis que sa présence charismatique et ses commentaires précis font de lui un invité très apprécié des émissions culinaires et des plateaux télévisés comme Quotidien.
Le livre de recettes : transmettre sa vision culinaire
Soucieux de partager son savoir-faire avec le grand public, Jérôme Banctel a co-écrit un livre de recettes avec Alain Senderens en 2012, première incursion dans le monde de l'édition culinaire. Plus qu'un simple recueil de recettes, cet ouvrage révèle sa « cuisine de sentiment » avec des créations classées par sensation, une approche novatrice qui a séduit amateurs comme professionnels et qui annonce d'autres projets éditoriaux à venir, comme en témoignent les recherches fréquentes sur « Jérôme Banctel livre ».
L'homme derrière le chef : valeurs et inspirations quotidiennes
Derrière l'excellence du chef triplement étoilé se cache un homme aux valeurs fortes, marqué par son éducation bretonne et un profond respect du travail bien fait. Jérôme Banctel puise son inspiration dans ses voyages, particulièrement au Japon dont il admire la rigueur et la précision, mais aussi dans des moments plus simples comme ses visites aux marchés parisiens où il entretient des relations privilégiées avec ses fournisseurs, fidèle à sa conviction que la qualité des produits constitue le fondement incontournable de toute grande cuisine.
La marque Banctel dans le paysage gastronomique actuel
En quelques années, Jérôme Banctel a su imposer une signature culinaire si distinctive qu'elle constitue aujourd'hui une véritable marque dans l'univers gastronomique français et international.
Son influence sur la nouvelle génération de chefs français
L'impact de Jérôme Banctel sur la jeune garde culinaire française est considérable, tant par son parcours exemplaire que par sa philosophie de travail. De nombreux chefs émergents citent son approche équilibrée entre tradition et modernité comme source d'inspiration, tandis que son engagement dans la transmission du savoir-faire, notamment à travers l'accueil de stagiaires du Cordon Bleu Paris, contribue activement à façonner la prochaine génération de talents gastronomiques français.
La vision internationale d'une cuisine française contemporaine
Si Jérôme Banctel incarne l'excellence de la gastronomie française, sa cuisine transcende largement les frontières hexagonales par son ouverture aux influences internationales. Sa fascination pour la gastronomie japonaise, dont il intègre subtilement les techniques et la philosophie, tout en restant fidèle aux fondamentaux français, illustre parfaitement sa vision d'une cuisine française contemporaine, capable de dialoguer avec les traditions culinaires du monde entier sans perdre son identité profonde.
Les projets d'avenir et nouvelles ambitions
Fort de sa triple étoile et de sa reconnaissance internationale, Jérôme Banctel ne compte pas s'arrêter en si bon chemin et nourrit de nombreux projets pour les années à venir :
- Nouveau concept de table : développement d'un espace de dégustation plus intimiste au sein de La Réserve
- Collection d'arts de la table : collaboration avec des artisans français pour créer une ligne de vaisselle signature
- Académie culinaire : projet de structure de formation dédiée à la transmission de son savoir-faire
- Potager expérimental : mise en place d'un jardin dédié à la recherche de variétés anciennes et rares
- Série documentaire : participation à un projet audiovisuel sur l'évolution de la gastronomie française
- Expansion internationale : conseil sur des concepts gastronomiques à l'étranger tout en restant ancré à Paris
Foire aux questions
Comment bien s'équiper pour les métiers de la restauration ?
