La salade de gésiers confits est un plat emblématique du Sud-Ouest français, associant la tendreté des gésiers de canard à la fraîcheur d'une salade verte. Cette recette rustique et savoureuse se prépare en 15 minutes, avec 10 minutes de cuisson en plus. Les gésiers confits préalablement dégraissés et légèrement dorés à la poêle apportent leur saveur caractéristique, tandis que la vinaigrette balsamique relève l'ensemble. Pour une salade périgourdine complète, ajoutez des lardons, des croûtons à l'ail et quelques noix. Ce plat peut constituer un repas léger mais rassasiant, parfait pour un déjeuner estival ou une entrée généreuse lors d'un dîner.
Recette de salade de gésiers
Plat : EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
personnes15
minutes10
minutes220
kcal25
minutesUne salade gourmande et rustique, véritable classique du Sud-Ouest français, où la douceur des gésiers confits rencontre le croquant de la salade verte et la saveur légèrement acidulée de la vinaigrette.
Ingrédients
250g de gésiers de canard confits
1 laitue ou mélange de jeunes pousses
2 échalotes
100g de lardons fumés
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
50g de croûtons
Sel et poivre du moulin
1 bouquet de persil frais
Instructions
- Laver et essorer la salade, puis la déchirer en morceaux dans un saladier.
- Éplucher et émincer finement les échalotes.
- Dans une poêle, faire revenir les lardons à sec jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Retirer l'excès de graisse des gésiers confits et les couper en lamelles.
- Dans la même poêle que les lardons, faire réchauffer les gésiers pendant 3-4 minutes à feu moyen.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, l'ail écrasé, le sel et le poivre.
- Disposer la salade dans les assiettes, répartir les gésiers et les lardons encore tièdes.
- Parsemer d'échalotes, de croûtons et de persil haché.
- Arroser de vinaigrette juste avant de servir.
Le truc de Charlotte
- Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques quartiers de pommes vertes acidulées ou des noix concassées. Les amateurs de fromage apprécieront quelques copeaux de parmesan ou des dés de bleu d'Auvergne pour une saveur plus corsée.
🥚 Liste des courses
🍳 Ma liste shopping
Conseils pour la salade de gésiers
La réussite d'une parfaite salade de gésiers tient à quelques astuces simples que je vous partage avec plaisir.
Commençons par le choix des gésiers. Privilégiez toujours des gésiers de canard plutôt que ceux de poulet pour leur goût plus prononcé et leur texture plus fondante. J'ai découvert cette différence lors d'une escapade dans le Gers, et je n'ai plus jamais regardé en arrière !
La préparation est une étape fondamentale. Vous vous demandez comment procéder ? Retirez d'abord l'excès de graisse des gésiers confits, puis faites-les revenir à feu moyen pendant 5-6 minutes. L'objectif ? Les réchauffer sans les dessécher.
Pour sublimer votre salade de gesiers, la température joue un rôle MAJEUR. Servez les gésiers tièdes sur une salade fraîche – ce contraste thermique exalte les saveurs.
Concernant la base de votre salade gesier, variez les plaisirs ! Un mélange de mâche, frisée et jeunes pousses offre plus d'intérêt gustatif qu'une simple laitue. 🥗
Votre vinaigrette mérite toute votre attention. Pour ma salade gesiers de canard, j'ajoute une pointe de moutarde à l'ancienne et quelques gouttes de vinaigre balsamique à ma vinaigrette classique. Ce petit plus transforme radicalement le plat !
Les accompagnements font aussi la différence. Enrichissez votre salade de gésiers avec des tomates cerises coupées en deux, des croûtons maison frottés à l'ail, ou quelques cerneaux de noix pour un croquant irrésistible.
Dernière astuce pour vos salades gesiers : préparez les gésiers à l'avance, mais n'assemblez la salade qu'au dernier moment. Les feuilles resteront croquantes et les saveurs intactes.
Foire aux questions
Le Meilleur Pâtissier du 24 septembre 2025 : Ronan éliminé, moments forts et tablier bleu de l'émission
