La sauce beurre citron est une préparation culinaire française qui marie délicatement la richesse du beurre fondu à la fraîcheur acidulée du citron. Cette sauce onctueuse se prépare en 25 minutes avec des ingrédients simples : beurre doux, citron frais, échalote et vin blanc. Sa texture nappante et son goût équilibré en font l'accompagnement parfait pour les poissons blancs, les fruits de mer et même certaines viandes blanches. Les chefs la considèrent comme l'une des sauces emblématiques de notre gastronomie, aux côtés du beurre blanc et de la sauce hollandaise.
Recette de sauce beurre citron
Plat : SauceCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
portions10
minutes15
minutes320
kcal25
minutesUne sauce onctueuse et acidulée qui sublime les poissons et les fruits de mer. Sa texture soyeuse et son équilibre parfait entre le beurre fondant et la fraîcheur du citron en font un must de la cuisine française.
Ingrédients
Instructions
- Faire fondre 25g de beurre dans une casserole à feu moyen.
- Faire suer l'échalote ciselée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le jus de citron et laisser réduire à nouveau pendant 2-3 minutes.
- Baisser le feu et incorporer le reste du beurre froid coupé en petits dés, en fouettant constamment.
- Assaisonner avec le sel et le poivre.
- Passer la sauce au chinois fin si désiré.
Le truc de Charlotte
- Pour une sauce encore plus raffinée, ajoutez quelques zestes de citron bio finement râpés au moment de servir. La sauce prendra une belle note parfumée qui ravira vos convives.
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Origine de la sauce beurre
La sauce beurre puise ses racines dans la tradition culinaire française du XVIIIe siècle. C'est dans les BRASSERIES parisiennes que cette préparation a vu le jour, quand les chefs cherchaient à sublimer les poissons de rivière fraîchement pêchés. 🐟 Une histoire raconte qu'un chef distrait aurait laissé son beurre fondre trop longtemps avec du citron, créant accidentellement cette émulsion devenue légendaire.
Les premières traces écrites de la sauce beurre citron apparaissent dans les carnets de cuisine d'Auguste Escoffier, le père de la gastronomie moderne. Ce grand chef l'a codifiée et perfectionnée jusqu'à en faire une référence incontournable de la cuisine française. Sa version, plus raffinée que les préparations originelles, intégrait déjà les proportions parfaites entre beurre et agrumes que nous utilisons aujourd'hui. Les restaurants des grands boulevards parisiens l'ont rapidement adoptée pour accompagner leurs plateaux de fruits de mer et leurs poissons nobles.
Foire aux questions
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