Question 1

Comment réussir une sauce beurre citron sans qu’elle ne tranche ?

Accepted Answer

La clé d’une sauce beurre citron réussie réside dans la température et l’incorporation progressive des ingrédients. Le beurre doit être froid et coupé en petits dés, puis incorporé petit à petit dans le mélange jus de citron-vin blanc chaud (mais pas bouillant). Il faut fouetter constamment et ne jamais dépasser 65°C pour éviter que la sauce ne se sépare.

Question 2

Peut-on préparer la sauce beurre citron à l’avance ?

Accepted Answer

Il est préférable de réaliser cette sauce au dernier moment. Cependant, si nécessaire, elle peut être maintenue au chaud au bain-marie pendant 30 minutes maximum, à très faible température (environ 40°C). Pour la réchauffer, il faut procéder très doucement en fouettant constamment pour éviter qu’elle ne tranche.

Question 3

Quelles sont les erreurs courantes à éviter lors de la préparation d’une sauce beurre citron ?

Accepted Answer

Les erreurs classiques sont l’utilisation de beurre trop mou ou fondu, une température trop élevée lors de la cuisson, et un fouettage insuffisant. Il faut également éviter d’ajouter trop de citron d’un coup, ce qui pourrait faire trancher la sauce. L’idéal est de goûter et d’ajuster l’acidité peu à peu.

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