Boules de Berlin : des beignets moelleux pour régaler vos invités

Les boules de Berlin, ces délicieux beignets moelleux d'origine allemande, représentent un véritable trésor de la pâtisserie classique. Cette spécialité austro-allemande se caractérise par sa texture aérienne, son fourrage généreux et son enrobage de sucre glace qui fond délicatement en bouche. La préparation demande patience et technique : une pâte levée riche en beurre, deux temps de repos pour développer les arômes, une friture maîtrisée à 170°C et un fourrage onctueux à la confiture ou à la crème pâtissière. Le résultat ? Un beignet gourmand qui fait le bonheur des petits et grands, particulièrement apprécié pendant le carnaval mais savouré avec plaisir toute l'année.

Recette de beignet frits boule de Berlin

Plat : DessertCuisine : AllemandeDifficulté : Modérée

Portions

12

beignets

Temps de préparation

2

heures 

30

minutes

Temps de cuisson

6

minutes

Calories

285

kcal

Temps total

2

heures 

36

minutes

Ces délicieux beignets moelleux, aussi appelés Berliner Pfannkuchen, sont de véritables petites bombes de gourmandise fourrées à la confiture, ou à la crème pâtissière, et saupoudrées de sucre. Un classique de la pâtisserie allemande que j'adore préparer pour le goûter !

Ingrédients

• 500g de farine T45

• 60g de sucre

• 2 œufs

• 75g de beurre mou

• 20g de levure fraîche

• 250ml de lait tiède

• 1 pincée de sel

• 1L d'huile de friture

• 200g de confiture de framboise

• 100g de sucre glace

Instructions

• Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre.
• Dans un grand bol, mélangez la farine, le reste de sucre et le sel.
• Ajoutez les œufs, le beurre mou et le mélange lait-levure.
• Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
• Laissez lever la pâte 1h30 dans un endroit chaud.
• Dégazez et étalez la pâte sur 2cm d'épaisseur.
• Découpez des cercles de 7cm de diamètre.
• Laissez lever 30 minutes supplémentaires.
• Chauffez l'huile à 170°C et faite frire les beignets 2-3 minutes de chaque côté.
• Égouttez sur du papier absorbant.
• Une fois refroidis, garnissez de confiture ou de crème pâtissière.
  Fourrage : sur le côté du beignet, faites un petit trou (avec la douille à garnir par exemple). Mettez la confiture dans la poche à douille et fourrez délicatement le beignet (environ 25 g de confiture par beignet). Vous pouvez également, plus simplement, couper les beignets en deux pour les garnir.
• Saupoudrez de sucre glace.

Le truc de Charlotte

• Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez remplacer la confiture par une crème pâtissière vanillée. Veillez à bien maintenir la température de l'huile à 170°C pour obtenir des beignets dorés et non gras.

Conseils pour beignet frits boule de Berlin

Vous rêvez de beignets berlinois aussi réussis que ceux d'une pâtisserie allemande ? La TEMPÉRATURE joue un rôle déterminant. Sortez vos ingrédients 1h avant de commencer – des œufs et du lait à température ambiante favorisent une levée optimale. Surveillez votre thermomètre : une huile entre 155°C et 170°C garantit une cuisson uniforme sans que vos beignets n'absorbent trop de matière grasse. 🎯

Le pétrissage mérite toute votre attention ! Un travail minutieux de la pâte pendant 15 minutes développe le réseau de gluten, clé d'une mie aérée et moelleuse. N'hésitez pas à utiliser un robot pâtissier pour obtenir une pâte lisse et élastique. La patience est votre alliée : respectez avec scrupule les deux temps de levée. La première d'1h30 à 2h, suivie d'un dégazage doux, puis une seconde de 30 minutes après le façonnage. Ces étapes sont indispensables pour des berliner beignets dignes de ce nom.

Foire aux questions

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