Les merveilles, ces délicieux beignets traditionnels du Sud-Ouest de la France, sont le joyau sucré de nos festivités de Carnaval. Cette pâtisserie ancestrale se distingue par sa texture à la fois moelleuse et croustillante sur l'extérieur, sublimée par des notes de rhum et un délicat nappage de sucre glace. La préparation de ces petits trésors dorés nécessite une pâte travaillée avec soin, composée de farine, d'œufs, de beurre et d'une touche d'alcool pour l'aromatisation. Ces beignets de Mardi Gras se dégustent idéalement encore tièdes, quand leur cœur reste tendre et leur surface craquante.
24
merveilles15
minutes15
minutes385
kcal30
minutesLes merveilles sont de délicieux beignets traditionnels moelleux et croustillants, parfumés au rhum. Une pâtisserie incontournable du Carnaval dans le Sud-Ouest de la France.
Ingrédients
Instructions
- Tamiser la farine dans un saladier et former un puits au centre.
- Verser les jaunes d'œufs, le beurre fondu tiède, le sucre, l'eau, le sel et le rhum dans le puits.
- Mélanger progressivement du centre vers l'extérieur pour obtenir une pâte homogène.
- Pétrir la pâte pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- Former une boule, couvrir d'un linge et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
- Étaler la pâte finement, environ 3 mm d'épaisseur, sur un plan fariné.
- Découper des rectangles ou losanges avec une roulette dentelée.
- Faire chauffer l'huile de friture à 170°C.
- Frire les merveilles par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées (2-3 minutes).
- Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.
Le truc de Charlotte
- Pour des merveilles encore plus parfumées, vous pouvez remplacer le rhum par de l'eau de fleur d'oranger ou ajouter un zeste de citron râpé dans la pâte.
🥚 Liste des courses
🍳 Ma liste shopping
Conseils pour la cuisson des merveilles
La TEMPÉRATURE est la clé d'une friture parfaite pour vos merveilles. Voici mes secrets de réussite après des années de pratique : maintenez votre huile entre 160°C et 180°C – ni plus, ni moins. Une température trop basse donnera des beignets gras, trop élevée les brûlera instantanément. Un thermomètre de cuisson devient votre meilleur allié ! 🍪
La technique de friture demande aussi une attention particulière. Plongez vos merveilles dans l'huile chaude par petites quantités. Ne surchargez jamais votre bain de friture – laissez-leur de l'espace pour danser ! Retournez-les délicatement à mi-cuisson avec une écumoire, jusqu'à obtenir cette belle couleur dorée caractéristique. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant avant de les saupoudrer généreusement de sucre glace.
Foire aux questions
Retour sur l'émission du Meilleur Pâtissier du 10 septembre : premier éliminé et moments forts de ce lancement de saison
