Le grenadin de veau est un plat sophistiqué qui trouve ses racines dans la cuisine française classique. Ce mets se compose en général de petites médaillons épais de veau, souvent issus du filet, qui sont sautés ou grillés. La particularité du grenadin réside dans sa préparation soignée et sa présentation élégante, souvent accompagnée de sauces raffinées et de garnitures délicates comme des champignons ou des petites légumes. Les grenadins sont appréciés pour leur texture tendre et leur saveur délicate, faisant d'eux un choix privilégié pour les occasions spéciales.
4
personnes15
minutes25
minutes220
kcal40
minutesLe grenadin de veau est un plat raffiné et savoureux, constitué de médaillons de veau épais, souvent accompagnés d'une sauce riche en goût.
Ingrédients
4 médaillons de veau de 150 g chacun
30 g de beurre
2 échalotes finement hachées
100 ml de vin blanc
200 ml de fond de veau
Sel et poivre du moulin
Instructions
- Saler et poivrer les médaillons de veau.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et saisir les médaillons sur feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
- Réduire le feu, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. Retirer les médaillons et les garder au chaud.
- Dans la même poêle, ajouter les échalotes et faire suer jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le fond de veau et continuer à cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Remettre les médaillons dans la poêle pour les réchauffer brièvement dans la sauce avant de servir.
Le truc de Charlotte
- Pour enrichir encore davantage la sauce, vous pouvez incorporer une cuillère à soupe de crème fraîche juste avant de servir, ce qui ajoutera une touche onctueuse au plat.
🥚 Liste des courses
Recette de grenadin de veau : son origine
La recette de grenadin de veau tire son nom du terme « grenadier », qui désignait initialement les soldats d'élite chargés de lancer des grenades. Par analogie, les « grenadins » de veau étaient considérés comme des pièces de choix, réservées pour des repas haut de gamme. Historiquement, cette appellation aurait vu le jour au XVIIIe siècle en France, période durant laquelle la gastronomie commence à prendre une place prépondérante dans la culture française.
Les premières mentions des grenadins remontent à des recueils culinaires du début du XIXe siècle, où ils sont décrits comme des morceaux nobles destinés à impressionner les convives. Ces écrits soulignent la nécessité d'une cuisson maîtrisée pour préserver la tendresse et le goût subtil du veau. 😊
Au fil du temps, la recette a évolué, intégrant diverses influences et techniques culinaires, mais elle a toujours conservé son statut de mets d'exception. Aujourd'hui, bien que moins courante dans les menus quotidiens, la recette reste un symbole de la cuisine usuelle française lorsqu'elle est servie dans les restaurants gastronomiques ou lors de festivités.
Foire aux questions
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Un regal merci 🙂