Rutabagas au lard fondants : le plat d’hiver qui parfume la cuisine

Rutabagas au lard

Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Calories

110

kcal

Temps total

1

heure 

Des rutabagas fondants mijotés avec du lard de poitrine et des pommes de terre, un plat rustique et réconfortant qui parfume toute la cuisine.

Ingrédients

• 1 kg de rutabagas

• 30g de beurre (ou de saindoux)

• 2 oignons

• 1 cuillère à soupe de farine

• 75 cl de bouillon (eau + tablette de bouillon)

• 400g de lard de poitrine frais (en 1 seul morceau)

• 1 feuille de laurier

• Sel

• Poivre

• 2 pincées de muscade râpée

• 500g de pommes de terre

• Persil haché

Instructions

• Éplucher les rutabagas et les couper en bâtonnets.
• Faire chauffer le beurre (ou le saindoux) dans une cocotte et y faire dorer les oignons grossièrement hachés.
• Saupoudrer de farine et la laisser dorer légèrement.
• Mouiller avec le bouillon, bien tourner et amener à ébullition.
• Ajouter le lard, les bâtonnets de rutabagas, la feuille de laurier, le sel, le poivre et la muscade râpée.
• Couvrir la cocotte et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.
• Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets.
• Ajouter les pommes de terre dans la cocotte et laisser cuire encore 25 minutes, soit 45 minutes de cuisson en tout.
• Disposer les légumes dans un plat creux, poser dessus le lard coupé en quatre morceaux et parsemer de persil haché.
• Servir aussitôt, bien chaud.

Le truc de Charlotte

• Pour un lard encore plus gourmand, faites-le dorer quelques minutes à la poêle avant de le poser sur les légumes : la couenne devient craquante, la chair fondante… un vrai contraste ! Une pointe de muscade fraîchement râpée au moment de servir réveille aussi les parfums.

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Rutabaga : un légume ancien à redécouvrir, de l’histoire à l’assiette

Le rutabaga est né d’un croisement entre le chou et le navet, et ça se sent : une chair jaune orangé, douce, légèrement sucrée, avec cette petite pointe de chou qui lui donne tout son caractère. Il a nourri des générations entières, surtout pendant les périodes de pénurie où la cuisine paysanne française faisait des miracles avec trois fois rien… et il a fini, à tort, par traîner une réputation de « légume de disette » ! Pourtant, il est riche en fibres, en vitamine C et en potassium, peu calorique, et il tient bien au corps. Sa pleine saison court d’octobre à mars : c’est donc maintenant ou jamais.

Au marché, choisissez-le lourd pour sa taille, ferme, à la peau lisse et sans taches molles. Pour l’éplucher, armez-vous d’un bon couteau (la peau est épaisse, parfois cirée) et taillez-le en gros bâtonnets ; comptez 1 kg pour un plat familial, comme dans la recette de Marmiton¹. Côté conservation, il se garde plusieurs semaines dans un endroit frais, sombre et sec, ou quelques jours au bac à légumes une fois coupé, bien filmé.

Que servir avec les rutabagas au lard ? Accompagnements et accords de boissons

Un plat aussi franc réclame un peu de vivacité à ses côtés. Alors, que met-on sur la table ? De la moutarde à l’ancienne, pour sa petite piquette qui relève le gras du lard, des cornichons croquants (la recette du Jardin d’Ethan en propose « à volonté »²), une tranche de pain de campagne pour saucer, et une salade verte acidulée pour rafraîchir le tout. Et pour le verre ? Un vin blanc sec d’Alsace (riesling ou pinot blanc), un cidre brut bien pétillant ou une bière de garde ambrée font merveille.

Vous êtes à court de lard ? Pas de panique ! Remplacez-le par du jambonneau, de la saucisse fumée ou de la poitrine fumée : le plat change de tempérament, mais pas de générosité 😋. Et le lendemain ? Voilà le secret : c’est encore meilleur ! Les saveurs ont eu le temps de se marier, de s’apprivoiser, de se fondre. Conservez-le 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, puis réchauffez-le doucement à la casserole avec un filet d’eau ou de bouillon, jamais à gros bouillons. Prêt à vous resservir ? Oui, il y en a toujours un peu plus au fond de la cocotte…

Mon petit bémol : certains avis trouvent le plat un peu fade ou pas assez fondant. Le remède est simple : un lard bien fumé, un assaisonnement généreux (muscade, laurier, poivre) et une cuisson patiente, couvercle posé !

Sources

• https://www.marmiton.org/recettes/recette_rutabagas-au-lard_220352.aspx [1]
• https://jardindethan.fr/recette/rutabagas-au-lard-et-pommes-de-terre-pour-4-personnes/ [2]

Foire aux questions