Charlotte au café veloutée : la recette gourmande et sans faute

Cette charlotte au café, je l’appelle affectueusement ma « petite robe du soir » en pâtisserie ! Cerclée de boudoirs dorés, veloutée à souhait, ni trop lourde, ni trop sucrée, elle a cette texture crémeuse qui fond en bouche, portée par le parfum du café soluble et cette petite pointe de cognac qui réveille tout ça avec malice. La charlotte café que je vous propose ici mise sur des valeurs sûres : une crème onctueuse montée à la gélatine, des boudoirs légèrement imbibés, et une jolie couronne de grains de café en sucre pour la touche finale !

Charlotte au café

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

6

personnes

Temps de préparation

50

minutes

Temps de cuisson

10

minutes

Calories

295

kcal

Temps total

1

heure 

Une charlotte café toute en velours, crémeuse, parfumée, cerclée de boudoirs dorés et couronnée de grains de café en sucre… le dessert élégant qui fait chavirer les palais gourmands !

Ingrédients

• Pour la crème au café

• 150 g de sucre

• 2 à 3 cuillerées à soupe d’eau

• 1 cuillerée à soupe très pleine de café soluble

• 25 cl d’eau bouillante

• 4 jaunes d’œufs

• 2 sachets de sucre vanillé

• 7 à 8 feuilles de gélatine

• 250 g de crème fraîche

• Pour le montage et la finition

• 1 petit verre de cognac ou de rhum

• 1 petit verre d’eau

• 30 biscuits boudoirs

• une quinzaine de grains de café en sucre

Instructions

• Le caramel parfumé au café
• Dans une casserole épaisse, faites chauffer le sucre avec 2 ou 3 cuillerées d’eau, jusqu’à obtenir une belle teinte caramel clair (surveillez bien, ça va vite… )
• Pendant ce temps, délayez le café soluble dans les 25 cl d’eau bouillante.
• Versez ce café bien chaud dans le caramel, mélangez et laissez tiédir tranquillement.
• La crème au café, l’âme de la charlotte
• Battez les jaunes d’œufs et le sucre vanillé au fouet électrique, dans une terrine, quelques instants, jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu.
• Placez la terrine au bain-marie (ou sur feu très doux) et incorporez le café-caramel tiède. Fouettez jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
• Trempez les feuilles de gélatine, une à une, dans de l’eau froide. Dès qu’elles ramollissent, égouttez-les et incorporez-les aussitôt à la crème au café, à la cuillère en bois.
• Laissez refroidir jusqu’à ce que la crème commence tout doucement à prendre.
• Fouettez les deux tiers de la crème fraîche (bien froide, presque glacée) jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet. Incorporez-la délicatement à la crème au café.
• Montage de la charlotte
• Versez la préparation dans un moule à charlotte préalablement humecté d’eau froide.
• Laissez prendre 2 à 3 heures au réfrigérateur.
• Démoulez la charlotte au café sur un large plat.
• Versez le cognac (ou le rhum) allongé d’eau dans une assiette creuse. Trempez-y la face plane des boudoirs, puis appliquez-les verticalement tout autour de la charlotte.
• Fouettez le reste de crème fraîche avec le sachet de sucre vanillé restant, puis déposez-la en cordon entre les biscuits, à l’aide d’une poche à douille.
• Terminez en semant les grains de café en sucre sur le dessus. Remettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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Le truc de Charlotte

• Le petit conseil du chef : remplacez les boudoirs par des biscuits à la cuillère si vous les préférez plus moelleux, plus fondants sous la dent. Et pour une touche encore plus gourmande, un trait de café expresso corsé dans le cordon de crème fouettée ne fera de mal à personne !

Nos astuces pour une charlotte au café réussie

Alors, le secret d’une charlotte au café qui tient debout sans flancher ? Tout se joue dans le dosage de la gélatine : ni trop peu (bonjour la mare de crème dans l’assiette), ni trop, sous peine d’obtenir une texture caoutchouteuse qui trahirait tout le raffinement du dessert. Pensez à bien essorer vos feuilles avant de les incorporer à la crème encore tiède, jamais bouillante, sous peine de voir leur pouvoir gélifiant s’évaporer comme un mauvais souvenir.

Côté trempage des boudoirs, la règle d’or : un geste rapide, presque une caresse dans le mélange café-alcool, jamais un bain prolongé qui les détremperait et ferait s’effondrer tout l’édifice au démoulage. Pour ce dernier justement, un tour au congélateur quelques minutes avant de démouler, un cerclage passé sous l’eau chaude, et votre charlotte glissera élégamment hors du moule !

Idées de variantes et d’accords gourmands autour de la charlotte au café ☕

Envie de twister la recette ? La charlotte au café mascarpone apporte cette rondeur supplémentaire, presque tiramisu dans l’esprit, tandis qu’une charlotte chocolat café mariera l’amertume du cacao à la profondeur du café pour les becs particulièrement gourmands. Pour les enfants ou les palais sensibles à l’alcool, remplacez cognac et rhum par un sirop de café ou un peu de jus de fruits, la texture reste tout aussi soyeuse…

Côté dégustation, un espresso serré ou un vin doux comme un maury accompagnera à merveille cette CHARLOTTE tout en finesse. Et si l’envie vous prend d’explorer d’autres versions, direction Marmiton pour la fameuse charlotte chocolat marmiton ou la charlotte au chocolat – marmiton¹, deux valeurs sûres plébiscitées par de nombreux gourmands (note de 4,8/5, ce n’est pas rien !). La marmiton charlotte au chocolat reste d’ailleurs une référence pour celles et ceux qui cherchent une version plus corsée, moins café et davantage cacao.

Source

• https://www.marmiton.org/recettes/recette_charlotte-au-chocolat-et-au-cafe_20987.aspx [1]

Foire aux questions