La gratinade de pain suisse, voilà bien un plat qui a le mérite de la franchise : simple, généreux, gourmand, sans chichi… Un pain de mie, du gruyère qui fond en cascade, un bain d’œufs, de lait et de vin blanc qui vient tout napper ! On l’appelle aussi pain gratiné, ou pain gratiné au fromage, et croyez-moi, ce n’est pas un simple gratin de pain perdu du dimanche soir. C’est un vrai plat principal, campagnard, fondant… celui qui vous attend, patient, sur la table familiale. Envie de savoir comment le réussir chez vous, avec la bonne texture et les bons accords ? Suivez le guide !
Gratinade de pain suisse (plat à partir de pain)
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile6
personnes15
minutes20
minutes265
kcal35
minutesUn pain de mie généreusement garni de gruyère, gratiné dans un bain d’œufs, de lait et de vin blanc : un plat campagnard, doré et fondant à souhait !
Ingrédients
12 tranches fines de pain de mie (ou de campagne)
75g de beurre + 20 g + 20 g
400g de gruyère
4 œufs entiers
3 verres de lait
1 verre de vin blanc sec
Sel
Poivre
3 ou 4 pincées de muscade râpée
Instructions
- Préparation du pain garni
- Allumez le four à thermostat 6/7.
- Beurrez une seule face de chaque tranche de pain avec les 75g de beurre.
- Coupez le gruyère en lamelles (plutôt que de le râper, on veut du fondant).
- Répartissez ces lamelles sur la face beurrée des tranches de pain.
- Reformez le pain en appuyant les tranches les unes contre les autres, en laissant une face non enduite à chaque extrémité.
- Installation dans le plat
- Beurrez bien l’intérieur d’un plat à gratin profond, à peine plus grand que le pain reconstitué, avec 20g de beurre.
- Déposez le pain reconstitué dans le plat.
- Préparation de l’appareil et cuisson
- Dans une terrine, battez ensemble les œufs entiers, le lait froid, le vin blanc, le sel, le poivre et la muscade râpée.
- Versez doucement ce mélange sur le pain, en deux fois, à quelques minutes d’intervalle, pour bien l’imprégner.
- Parsemez de noisettes de beurre avec les 20g restants.
- Enfournez à four chaud (thermostat 6/7) jusqu’à ce que le pain gratine et que le gruyère fonde, soit de 15 à 25 minutes.
- Servez directement dans le plat de cuisson, encore frémissant.
Le truc de Charlotte
- Pour twister un peu la recette : un plat en terre, façon terrine à pâté, apportera une note bien plus appétissante et rustique à ce mets… on mange aussi avec les yeux, n’est-ce pas ?! Petit bémol tout de même : attention à ne pas laisser le pain trop longtemps sous les projecteurs du four, il aime dorer, pas brûler !
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Origines et tradition du pain suisse gratiné en Savoie et Franche-Comté
Il faut chercher du côté des alpages, entre Savoie et Franche-Comté, pour comprendre d’où vient cette gratinade de pain suisse 🧀 ! Un plat né dans les cuisines paysannes, là où l’on ne jetait jamais rien, où le pain rassis retrouvait toujours une seconde vie sous une bonne couche de fromage de montagne. Le GRUYÈRE, justement, en est le cœur battant : fondant, filant, généreux, il transforme quelques tranches de pain de mie en plat réconfortant digne des grandes tablées d’hiver. Une recette anti-gaspillage avant l’heure, qui puise sa noblesse dans la simplicité même du terroir1.
La texture idéale : le secret d’un gratinage réussi
Tout commence par le choix du pain : préférez un pain de mie ou un pain de campagne légèrement rassis, celui qui absorbe sans se déliter… Attention, on y arrive, ça devient intéressant : le temps de trempage dans le bain d’œufs, de lait et de vin blanc sec est LE moment charnière, ni trop court (le pain resterait sec), ni trop long (il tomberait en bouillie) ! Et là, tenez-vous bien, la magie opère au four : une vingtaine de minutes suffisent pour que le gruyère fonde, dore, craquelle en surface tandis que l’intérieur reste moelleux, fondant à souhait. Une pincée de muscade par-dessus, et vous obtenez ce contraste parfait entre croûte gratinée et cœur onctueux qui fait tout le charme de cette recette avec pain dur et fromage.
Que servir avec la gratinade de pain suisse ? Accords et suggestions
Riche et fondante, la gratinade de pain suisse s’accompagne à merveille d’une salade verte bien vinaigrée qui vient trancher la gourmandise du fromage, ou d’une charcuterie de montagne pour prolonger l’esprit terroir. Côté verre, un vin blanc sec (le même que celui utilisé dans la préparation, tiens donc !) accompagne le plat avec juste ce qu’il faut de fraîcheur pour équilibrer l’ensemble.
Source
- https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/KB_KB1996_178/gratin-de-pain-au-fromage/ [1]
