Le koulibiak de chou… Une tourte russe généreuse, dorée, croustillante à souhait, qui cache sous sa belle pâte feuilletée un trésor de chou blanc fondant parfumé aux œufs durs. C’est bien loin du koulibiac traditionnel au saumon que l’on connaît dans les grandes maisons, mais c’est tout aussi délicieux ! Chou mijoté au beurre, oignons dorés, œufs durs émiettés, le tout enveloppé dans un feuilleté qui craque sous la dent…, cette version végétarienne (ou presque !) séduit par sa simplicité et sa générosité.
Koulibiak de chou
Plat : Plat principalCuisine : RusseDifficulté : Modérée4
personnes50
minutes50
minutes235
kcal1
heure40
minutesUn feuilleté doré et croustillant garni de chou blanc fondant aux œufs, une spécialité généreuse qui réchauffe les cœurs.
Ingrédients
- Pour le feuilleté
200g de pâte feuilletée surgelée
1 œuf frais
- Pour la garniture
1 chou blanc de 500g environ
80g de beurre
1 oignon
2 œufs durs
Sel
Poivre
Muscade
Instructions
- Préparation de la pâte et du chou
- Faire dégeler la pâte feuilletée selon les instructions du paquet.
- Éplucher, laver et égoutter le chou blanc.
- Trancher le chou en fines lanières sur une planche à découper.
- Cuisson de la garniture
- Faire fondre 50g de beurre dans une cocotte.
- Faire blondir l’oignon haché dans le beurre.
- Ajouter les lanières de chou et mélanger.
- Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
- Ajouter les œufs durs hachés, saler, poivrer et ajouter 2 à 3 pincées de muscade râpée.
- Mélanger et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
- Assemblage et cuisson
- Préchauffer le four à 180-200°C (thermostat 6/7).
- Étendre la pâte feuilletée au rouleau pour former deux rectangles.
- Beurrer la plaque du four avec les 30g de beurre restants.
- Disposer un rectangle de pâte sur la plaque beurrée.
- Étaler la préparation au chou dessus en une couche régulière.
- Humidifier tout le pourtour de la pâte avec de l’eau froide.
- Recouvrir avec le second rectangle de pâte.
- Souder les bords en les pinçant bien ensemble.
- Battre l’œuf frais en omelette et badigeonner le koulibiak.
- Enfourner pendant 50 minutes environ jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
- Servir bien chaud.
Le truc de Charlotte
- Si la croûte du koulibiak se colore trop rapidement, couvrez-la d’une feuille d’aluminium ménager dès que vous le constatez. Cela permettra à la pâte de cuire à cœur sans brûler en surface.
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Aux origines du koulibiak : de la table des tsars à la version au chou
Vous savez d’où vient cette merveille ? 😊 Le koulibiak (ou coulibiac, selon les orthographes) trouve son origine dans la Russie impériale, où il ornait les tables des tsars… À l’époque, c’était une tourte à la farce complexe, souvent préparée avec du poisson noble, du riz, des épinards, des champignons1. Les chefs français installés en Russie au XIXe siècle l’ont popularisé et raffiné, en faisant un symbole de la haute gastronomie. Mais voilà ce que j’adore : au fil du temps, les familles russes ont créé des versions plus accessibles, comme ce koulibiak de chou, qui garde toute l’âme du plat original sans la complexité… ni le prix du saumon ! Une belle recette classique revisitée, accessible à tous.
Comment servir et accompagner votre koulibiak de chou
La question qui se pose maintenant : avec quoi servir ce beau feuilleté doré ? L’IDÉAL, c’est de le présenter bien chaud, découpé en tranches généreuses, accompagné d’une simple salade verte croquante ou de betteraves marinées pour rester dans l’esprit slave. Une crème fraîche légèrement citronnée ou une sauce à base de crème liquide rehaussée d’aneth apporte une touche de fraîcheur bienvenue… Côté boisson, un thé bien fort à la russe ou un vin blanc sec feront merveille. Ce koulibiak végétarien se suffit presque à lui-même tant il est nourrissant… Un vrai bonheur à partager en famille ou entre amis !
Source
- https://saveur-lointaine.com/koulibiac-plat-fin-et-raffine/ [1]
