Quand j’ai découvert cette salade de riz japonaise flambée, j’ai tout de suite su qu’elle méritait sa place sur le blog ! Ce plat magnifique allie la délicatesse des saveurs japonaises à un petit spectacle culinaire qui ne manque jamais d’impressionner mes convives. Le riz long côtoie des champignons chinois, des pousses de bambou croquantes et un concombre tout frais… le tout relevé par une sauce salade riz au vinaigre de riz et à la sauce soja. Et la touche finale, c’est ce flambage à l’alcool de riz (ou au cognac si vous n’en avez pas sous la main) qui transforme une simple entrée en véritable moment de partage !
Salade de riz japonaise
Plat : Plat principalCuisine : JaponaiseDifficulté : Modérée4
personnes25
minutes15
minutes180
kcal40
minutesUne salade fraîche et colorée aux saveurs délicates d’Extrême-Orient, où le riz se mêle joyeusement aux légumes croquants et se pare d’une touche flambée spectaculaire !
Ingrédients
- Pour la salade
100g de riz long
1 pincée de sel
25g de champignons chinois secs
1 boîte de pousses de soja
1 boîte de pousses de bambou
1 petit concombre
100g de jambon blanc
- Pour la sauce
5 cuillères à soupe d’huile
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz japonais ou de sherry sec
2 cuillères à soupe de sauce soja (shoyu)
Sel
- Pour la garniture
1 petite laitue
1 citron
4 cuillères à soupe d’alcool de riz ou de cognac
Instructions
- Préparation du riz
- Lavez le riz en le frottant délicatement entre vos mains sous l’eau courante… jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
- Faites cuire le riz environ 15 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
- Rincez-le ensuite à l’eau froide pour stopper la cuisson et le rafraîchir. Égouttez soigneusement.
- Préparation des légumes et garnitures
- Faites tremper les champignons chinois pendant 20 minutes dans de l’eau bien chaude. Ils vont se réhydrater et retrouver toute leur souplesse !
- Pendant ce temps, égouttez les pousses de soja et de bambou.
- Coupez les pousses de bambou en fines lanières de 4 centimètres de long environ.
- Épluchez le concombre et détaillez-le en fines tranches translucides.
- Égouttez les champignons réhydratés, séchez-les avec du papier absorbant, puis émincez-les finement.
- Coupez le jambon blanc en jolis bâtonnets réguliers.
- Assemblage de la salade
- Dans un grand saladier, mélangez harmonieusement le riz, les champignons, les pousses de soja, les lanières de bambou, les tranches de concombre et les bâtonnets de jambon.
- Préparez la sauce en mélangeant l’huile, le vinaigre de riz, la sauce soja et une pincée de sel. Versez cette sauce sur la préparation et mélangez délicatement.
- Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes… le temps que tous ces parfums se mêlent et s’épousent !
- Dressage et finition spectaculaire
- Lavez et essorez les feuilles de laitue. Disposez-les joliment sur votre plat de service.
- Étalez la salade de riz bien fraîche sur ce lit de verdure.
- Coupez les deux extrémités du citron jusqu’à la pulpe, puis partagez-le en deux moitiés. Posez-les sur la salade et salez-les légèrement.
- Au moment de servir, faites chauffer l’alcool de riz ou le cognac dans une petite casserole.
- Versez l’alcool chaud sur les moitiés de citron et flambez immédiatement.
- Servez aussitôt.
Le truc de Charlotte
- Le citron flambé joue un rôle de faire-valoir… il décore et parfume subtilement sans être consommé. Pour une touche encore plus authentique, procurez-vous du véritable vinaigre de riz japonais dans une épicerie asiatique – la différence se sentira ! Et si vous aimez les saveurs relevées, n’hésitez pas à ajouter quelques graines de sésame grillées au moment de servir… Un petit clin d’œil croquant qui fait toute la différence !
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L’origine de la salade de riz japonaise et son adaptation française
Au Japon, les salades de riz prennent mille et une formes selon les régions et les familles… Le chirashi, par exemple, est un plat familial très apprécié qui marie riz à sushi et poissons crus ou cuits1. La version que je vous présente aujourd’hui est une belle ADAPTATION française qui emprunte aux techniques japonaises tout en s’autorisant quelques libertés gourmandes : on y glisse du jambon blanc, on ose le flambage spectaculaire… et ça fonctionne à merveille !
Maîtriser la technique du flambage à l’alcool de riz
Le flambage est la touche qui transforme cette salade japonaise en spectacle culinaire 🔥 ! Il suffit de chauffer légèrement 4 cuillères à soupe d’alcool de riz (ou de cognac) dans une petite casserole, de l’enflammer délicatement et de le verser sur la salade au moment de servir… Les flammes bleutées dansent quelques secondes sur les ingrédients, apportant ce petit goût fumé subtil qui fait toute la différence. Attention à bien éloigner vos cheveux et à travailler loin de tout ce qui pourrait s’enflammer !
Variations et substitutions d’ingrédients pour adapter la recette
Une fois que vous maîtrisez le geste du flambage, place à la créativité ! Que manger avec une salade de riz de ce type ? Tout dépend de vos placards et de vos envies du moment. Vous pouvez remplacer le jambon blanc par du saumon fumé ou du poulet grillé, troquer les champignons chinois contre des shiitakes frais, ajouter un avocat bien mûr pour la douceur…
Côté assaisonnement pour salade de riz, la base reste cette sauce au vinaigre de riz japonais, à la sauce soja et à l’huile, mais rien ne vous empêche d’y glisser un filet d’huile de sésame ou un peu de miel pour adoucir l’ensemble ! Les pousses de soja peuvent céder leur place à des edamame, le concombre à du radis croquant… Bref, cette salade chirashi revisitée s’adapte à toutes les envies et à toutes les saisons, du moment qu’on garde cet équilibre entre le croquant, le fondant et cette une bonne sauce pour salade de riz qui lie harmonieusement tous les éléments !
Source
- https://www.750g.com/ma-salade-japonaise-le-chirashi-r100219.htm [1]
