Confiture de tomates vertes : réussie en 3 ingrédients

Vous savez, quand arrive la fin de saison au potager, il reste toujours ces petites tomates vertes qui n’ont pas eu le temps de mûrir… Et bien figurez-vous qu’elles font une confiture de tomates vertes absolument délicieuse ! Je sais, dit comme ça, on pourrait penser à une drôle d’idée… Mais cette confiture surprenante transforme ces fruits verts en un délice ambré, parfumé, avec une saveur douce qui n’a rien à voir avec le goût d’une tomate classique. La recette de confiture de tomates vertes que je vous propose aujourd’hui ne demande que trois ingrédients tout simples : des tomates vertes, du sucre et un demi-citron. Un vrai bonheur sur une tartine beurrée au petit déjeuner, mais pas seulement… Cette confiture de tomate verte se marie aussi merveilleusement bien avec des fromages ou même certaines viandes ! Une belle façon de ne rien gaspiller et de découvrir des saveurs inattendues.

Confiture de tomates vertes

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

3

à

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Calories

165

kcal

Temps total

1

heure 

5

minutes

Une confiture surprenante qui transforme les tomates vertes en un délice ambré et parfumé, parfaite sur une tartine beurrée au petit déjeuner.

Ingrédients

• 1 kg de petites tomates vertes

• 750 g de sucre cristallisé ou en poudre

• 1/2 citron non traité

Instructions

• La veille – Macération
• Laver les tomates vertes et les essuyer délicatement avec un torchon propre.
• Couper les tomates en tranches minces et régulières.
• Disposer les tranches de tomates dans un saladier et les recouvrir entièrement de sucre.
• Couvrir le saladier et laisser macérer 24 heures à température ambiante.
• Le jour de la préparation
• Laver le demi-citron non traité et le couper en rondelles très fines.
• Verser les tranches de tomates macérées avec leur jus sucré dans une bassine à confiture ou une grande casserole.
• Ajouter les rondelles de citron dans le récipient.
• Faire cuire à feu très doux pendant environ 45 minutes.
• Remuer régulièrement avec une spatule en bois, surtout en fin de cuisson, pour éviter que la confiture n’attache au fond.
• Arrêter la cuisson lorsque le jus a pris une belle couleur ambrée et que la confiture nappe la cuillère.
• Verser aussitôt la confiture brûlante dans des pots stérilisés.
• Fermer hermétiquement les pots et les retourner quelques minutes pour créer le vide d’air.

  Calamars grillés à l’espagnole, marinade au citron

Le truc de Charlotte

• Pour une confiture encore plus parfumée, ajoutez une gousse de vanille fendue en deux lors de la cuisson ! Vous pouvez aussi remplacer le citron par un peu de gingembre frais râpé… histoire de pimenter vos tartines matinales !

L’origine de la confiture de tomates vertes et la tradition anti-gaspillage

Cette confiture de tomates vertes à l’ancienne nous vient d’une époque où l’on ne jetait rien au jardin 😊 ! Dès que les premiers froids d’octobre approchent, les jardiniers récoltent ces tomates non mûres qui n’auront plus le temps de rougir sur le pied¹. Plutôt que de les abandonner au compost, nos grands-mères avaient trouvé cette astuce gourmande pour les transformer en douceur sucrée. La confiture de tomates est ainsi devenue une TRADITION anti-gaspillage, une manière intelligente et savoureuse de valoriser chaque fruit du potager. D’ailleurs, rassurez-vous sur la solanine présente dans les tomates vertes : elle est en quantité bien trop faible pour représenter un danger².

Comment déguster et accompagner votre confiture de tomates vertes

Une fois votre belle confiture bien prise et refroidie dans ses pots, vient le moment de la déguster… et là, les possibilités sont bien plus nombreuses qu’on ne l’imagine ! Bien sûr, la tartine beurrée reste un classique indémodable pour le petit déjeuner, cette confiture sucrée apporte une note originale à vos matinées³. Mais ne vous arrêtez pas là… Essayez-la avec du fromage de chèvre mi-sec, c’est un accord absolument renversant⁴ ! La douceur sucrée de la confiture contraste magnifiquement avec le caractère du fromage. Et tenez-vous bien, cette confiture de tomate verte accompagne aussi à merveille les viandes rôties⁵, un peu comme un chutney raffiné qui apporte cette petite touche sucrée-salée si recherchée.

Variations aromatiques pour personnaliser votre confiture

Si vous voulez donner votre touche personnelle à cette recette de confiture de tomates vertes, sachez que les possibilités sont nombreuses ! La vanille est une alliée merveilleuse : deux gousses fendues ajoutées lors de la macération transforment complètement la confiture⁶. Certains adorent aussi glisser une pincée de menthe séchée pour une fraîcheur inattendue⁷. La cannelle apporte quant à elle des notes chaleureuses et épicées qui rappellent l’automne. Vous pouvez même ajouter des rondelles de citron entières pendant la cuisson pour intensifier l’acidité et le parfum d’agrumes⁸. À vous de tester selon vos goûts et de créer votre propre version de cette confiture tomates vertes si particulière !

Sources

• https://www.ciloubidouille.com/2021/10/12/confiture-de-tomates-vertes/ [1] [2]
• https://www.marmiton.org/recettes/recette_confiture-de-tomates-vertes-au-citron_29759.aspx [3] [5]
• https://www.julieandrieu.com/recettes/confiture-tomates-vertes [4] [6] [8]
• https://lutsubo.com/2023/10/21/des-tonnes-confiture-de-tomates-vertes/ [7]

Foire aux questions